Lamm-Flatbread
Das Lamm-Flatbread wurde für den KILN P entwickelt und zeichnet sich durch kräftige, orientalisch angehauchte Aromen aus. Der dünn verteilte, würzige Lamm-Belag gart gleichmäßig auf dem rotierenden Stein und bleibt saftig und aromatisch, während der Boden knusprig wird und leichte Röstaromen bekommt. Serviert mit Joghurt, Zitrone und frischen Kräutern entsteht ein unkompliziertes Gericht direkt aus dem Ofen, das gemeinsam genossen werden kann.
-
Vorbereitungszeit10 Minuten -
Kochzeit6 Minuten -
SchwierigkeitMittel -
KochgangVorspeise Hauptgang -
Portionen2 -
GerätKILN P
Zutaten
Teig für das Flatbread
Lamm-Belag
Zum Servieren
- 2 Portionen Teig à ca. 230 g (zum Beispiel nach unserem Grundrezept)
Lamm-Belag
- 200 g Lammhack
- ½ mittelgroße braune Zwiebel, sehr fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 ½ EL Olivenöl
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Paprika
- ½ TL gemahlener Piment
- ¼ TL gemahlener Zimt
- ¾ TL Meersalz
- ½ TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
Zum Servieren
- Zitronenspalten
- 120 g griechischer Joghurt oder Labneh
- zusätzliche Petersilie oder frische Minze, fein gehackt
Anleitung
Stein vorheizen:
Den Kiln so vorheizen, dass die Oberfläche des Pizzasteins etwa 260–300 °C erreicht. Ein Temperaturmessgerät hilft dabei, diese Temperatur zu prüfen.
Lammfüllung vorbereiten:
Alle Zutaten für den Lamm-Belag in einer Schüssel gründlich zu einer glatten, gleichmäßigen Masse miteinander vermengen.
Teig formen:
Jede Portion Teig zu einer dünnen, runden oder ovalen Fläche von etwa 20–22 cm Durchmesser ausziehen. Der Rand bleibt dabei niedrig und gleichmäßig.
Belegen:
Die Lamm-Mischung gleichmäßig auf die beiden Teigböden verteilen und leicht in den Teig drücken, dabei rundum einen kleinen Rand von ca. 5–10 mm frei lassen.
Backen:
Die belegten Flatbreads direkt auf den heißen, rotierenden Stein legen. Die Hitze sofort auf eine niedrige Stufe reduzieren.
Garen:
Das Flatbread ca. 3½–5 Minuten backen, bis das Lamm durchgegart und der Boden knusprig ist. Zum Schluss für etwa 15 Sekunden die volle Hitze nutzen, um den Rand und Belag leicht anzugrillen.
Ruhen & Servieren:
Die Flatbreads aus dem Ofen nehmen und 30–60 Sekunden ruhen lassen. In Viertel schneiden. Mit Zitronensaft, Joghurt oder Labneh sowie frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Den Kiln so vorheizen, dass die Oberfläche des Pizzasteins etwa 260–300 °C erreicht. Ein Temperaturmessgerät hilft dabei, diese Temperatur zu prüfen.
Lammfüllung vorbereiten:
Alle Zutaten für den Lamm-Belag in einer Schüssel gründlich zu einer glatten, gleichmäßigen Masse miteinander vermengen.
Teig formen:
Jede Portion Teig zu einer dünnen, runden oder ovalen Fläche von etwa 20–22 cm Durchmesser ausziehen. Der Rand bleibt dabei niedrig und gleichmäßig.
Belegen:
Die Lamm-Mischung gleichmäßig auf die beiden Teigböden verteilen und leicht in den Teig drücken, dabei rundum einen kleinen Rand von ca. 5–10 mm frei lassen.
Backen:
Die belegten Flatbreads direkt auf den heißen, rotierenden Stein legen. Die Hitze sofort auf eine niedrige Stufe reduzieren.
Garen:
Das Flatbread ca. 3½–5 Minuten backen, bis das Lamm durchgegart und der Boden knusprig ist. Zum Schluss für etwa 15 Sekunden die volle Hitze nutzen, um den Rand und Belag leicht anzugrillen.
Ruhen & Servieren:
Die Flatbreads aus dem Ofen nehmen und 30–60 Sekunden ruhen lassen. In Viertel schneiden. Mit Zitronensaft, Joghurt oder Labneh sowie frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
- Das kontrollierte Garen bei reduzierter Temperatur verhindert, dass der Belag zu schnell dunkel wird, während der Boden knusprig bleibt.
- Die Kombination aus Zitrone und griechischem Joghurt oder Labneh bringt Frische und rundet die kräftigen Gewürze des Lamms geschmacklich ab.
