Sundae mit Gerösteter Ananas
Ein opulentes Dessert, bei dem eine ganze Ananas langsam mithilfe des Rotisserie-Einsatzes geröstet wird, regelmäßig mit einer angefertigten Ananas-Karamell-Glasur bestrichen. Dazu kommen karamellisierte Nüsse, eine reichhaltige Karamellsauce und Vanille-Eis – geschichtet im Sundae-Glas für ein beeindruckendes Ende eines Grillmenüs.
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Vorbereitungszeit30 Minuten -
Kochzeit2 Stunden -
SchwierigkeitMittel -
KochgangDessert -
Portionen16 -
GerätFUSION™, HUB™ und HUB™ II mit Rotisserie
Zutaten
Für den Ananas-Karamell
Für die kandierten Nüsse
Für die Karamellsauce
Zum Aufbau des Sundaes
- 500 g weißer Zucker
- 125 g ungesalzene Butter, gewürfelt
- 225 ml Apfelsaft
- 5 g Salz
Für die kandierten Nüsse
- 200 g Pistazien
- 200 g weißer Zucker
Für die Karamellsauce
- 140 g brauner Zucker
- 115 g Golden Syrup (alternativ hellen Zuckersirup)
- 115 g Schlagsahne
- 30 g ungesalzene Butter
- 1 TL Salz
Zum Aufbau des Sundaes
- Vanille-Eiscreme
- Schlagsahne (optional zum Garnieren)
Anleitung
Ananas-Karamell herstellen:
Zucker in einen mittelgroßen Topf geben und bei hoher Hitze unter ständigem Rühren schmelzen, bis er eine dunkle Farbe annimmt.
Butter portionsweise einrühren und jedes Mal vollständig schmelzen lassen, während weiter kräftig gerührt wird, damit die Mischung homogen bleibt.
Topf vom Herd nehmen, Salz einrühren und dann nach und nach den Apfelsaft in drei Schritten zugeben, jeweils vollständig einarbeiten.
Die Karamellmischung wieder auf den Herd stellen, einmal aufkochen lassen, dann vollständig abkühlen und bis zur Verwendung abgedeckt beiseite stellen.
Ananas rösten:
Die Schale der Ananas entfernen. Die Ananas auf den Rotisserie-Spieß stecken und in den Gill (z.B. FUSION™, HUB™ und HUB™ II) einsetzen.
Die Rotisserie einschalten und die Ananas ca. 2 Stunden langsam rösten, dabei regelmäßig mit der vorbereiteten Ananas-Karamell-Mischung bestreichen, damit sie glänzend und aromatisch karamellisiert.
Kandierte Nüsse zubereiten:
Backofen auf 170 °C vorheizen. Pistazien auf ein Backblech geben und 12 Minuten rösten.
In einem kleinen Topf 150 ml Wasser mit 200 g Zucker erhitzen und zum Kochen bringen.
Wenn der Sirup ca. 135 °C erreicht oder am Rand leicht Farbe zeigt, die gerösteten Pistazien zugeben und kräftig rühren, bis der Zucker kristallisiert und die Nüsse gleichmäßig umhüllt sind.
Die gezuckerten Nüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und vollständig abkühlen lassen.
Karamellsauce anrühren:
Braunen Zucker, Golden Syrup, Sahne, Butter und Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Unter Rühren weiter erhitzen, bis die Sauce ca. 120 °C erreicht. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Sundae schichten & servieren:
Die fertige, leicht abgekühlte Ananas vom Spieß nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In hohe Dessertgläser abwechselnd Vanille-Eis und geröstete Ananasstücke schichten.
Mit Schlagsahne, den kandierten Nüssen und einem großzügigen Schuss Karamellsauce garnieren.
Zucker in einen mittelgroßen Topf geben und bei hoher Hitze unter ständigem Rühren schmelzen, bis er eine dunkle Farbe annimmt.
Butter portionsweise einrühren und jedes Mal vollständig schmelzen lassen, während weiter kräftig gerührt wird, damit die Mischung homogen bleibt.
Topf vom Herd nehmen, Salz einrühren und dann nach und nach den Apfelsaft in drei Schritten zugeben, jeweils vollständig einarbeiten.
Die Karamellmischung wieder auf den Herd stellen, einmal aufkochen lassen, dann vollständig abkühlen und bis zur Verwendung abgedeckt beiseite stellen.
Ananas rösten:
Die Schale der Ananas entfernen. Die Ananas auf den Rotisserie-Spieß stecken und in den Gill (z.B. FUSION™, HUB™ und HUB™ II) einsetzen.
Die Rotisserie einschalten und die Ananas ca. 2 Stunden langsam rösten, dabei regelmäßig mit der vorbereiteten Ananas-Karamell-Mischung bestreichen, damit sie glänzend und aromatisch karamellisiert.
Kandierte Nüsse zubereiten:
Backofen auf 170 °C vorheizen. Pistazien auf ein Backblech geben und 12 Minuten rösten.
In einem kleinen Topf 150 ml Wasser mit 200 g Zucker erhitzen und zum Kochen bringen.
Wenn der Sirup ca. 135 °C erreicht oder am Rand leicht Farbe zeigt, die gerösteten Pistazien zugeben und kräftig rühren, bis der Zucker kristallisiert und die Nüsse gleichmäßig umhüllt sind.
Die gezuckerten Nüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und vollständig abkühlen lassen.
Karamellsauce anrühren:
Braunen Zucker, Golden Syrup, Sahne, Butter und Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Unter Rühren weiter erhitzen, bis die Sauce ca. 120 °C erreicht. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Sundae schichten & servieren:
Die fertige, leicht abgekühlte Ananas vom Spieß nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In hohe Dessertgläser abwechselnd Vanille-Eis und geröstete Ananasstücke schichten.
Mit Schlagsahne, den kandierten Nüssen und einem großzügigen Schuss Karamellsauce garnieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
- Die Rotisserie-Röstung der Ananas gibt ein gleichmäßiges, karamellisiertes Ergebnis mit intensiven fruchtigen Aromen.
- Die kandierten Pistazien sorgen für knusprigen Kontrast zum Eis und saftigen Obst.
- Die Karamellsauce kann vorbereitet und im Kühlschrank gelagert werden; vor dem Servieren leicht erwärmen.
