Süßes Monkey Bread mit Curry und Mango-Karamell
Locker-zupfiges Monkey Bread mit feiner Currynote, umhüllt von karamellisierter Butter und serviert mit fruchtiger Mango-Karamellsauce – ein außergewöhnliches Dessert mit süß-würziger Tiefe.
-
Vorbereitungszeit5 Stunden (inkl. Ruhezeiten) -
Kochzeit1 Stunde -
SchwierigkeitMittel -
KochgangDessert -
Portionen4 -
GerätFURNACE™ / FORCE™
Zutaten
Für das Monkey Bread
Für den buttrigen Curry-Zucker
Für die Mango-Karamell-Sauce
- 120 g Vollmilch, erwärmt
- 25 g feiner Zucker
- 1 TL Trockenhefe
- 30 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- ½ Eigelb
- 210 g Weizenmehl
- 1 Prise Salz
Für den buttrigen Curry-Zucker
- 150 g feiner Zucker
- 3 g Currypulver
- 100 g ungesalzene Butter
Für die Mango-Karamell-Sauce
- 200 g Zucker
- 50 g ungesalzene Butter
- 90 g Apfelsaft
- 1 TL Salz
- 1 reife Mango
Anleitung
Teig zubereiten
Warme Milch mit Zucker und Hefe mischen und 5 Minuten ruhen lassen.
Butter und Eigelb einrühren.
Mehl und Salz hinzufügen und zu einem Teig vermengen.
Teig 7–8 Minuten kneten, bis er weich und leicht klebrig ist.
Abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, anschließend entgasen und weitere 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig formen und vorbereiten
Zucker und Currypulver vermischen, Butter schmelzen.
Teig in ca. 20 g Stücke teilen und zu Kugeln formen.
Kugeln zuerst in Butter, dann in Curryzucker wenden.
Eng aneinander in eine gefettete Form legen und mit restlichem Zucker bestreuen.
Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Mango-Karamellsauce zubereiten
Zucker in einem Topf schmelzen, bis ein dunkles Karamell entsteht.
Butter einrühren, dann Salz und vorsichtig Apfelsaft hinzufügen.
Kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Mango grillen, Fruchtfleisch herauslösen und zu Püree zerdrücken.
Mit der Karamellsauce vermischen.
Backen und Servieren
Grill auf 180 °C vorheizen.
Monkey Bread etwa 25 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
Kurz abkühlen lassen und portionsweise mit der Mango-Karamellsauce servieren.
Warme Milch mit Zucker und Hefe mischen und 5 Minuten ruhen lassen.
Butter und Eigelb einrühren.
Mehl und Salz hinzufügen und zu einem Teig vermengen.
Teig 7–8 Minuten kneten, bis er weich und leicht klebrig ist.
Abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, anschließend entgasen und weitere 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig formen und vorbereiten
Zucker und Currypulver vermischen, Butter schmelzen.
Teig in ca. 20 g Stücke teilen und zu Kugeln formen.
Kugeln zuerst in Butter, dann in Curryzucker wenden.
Eng aneinander in eine gefettete Form legen und mit restlichem Zucker bestreuen.
Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Mango-Karamellsauce zubereiten
Zucker in einem Topf schmelzen, bis ein dunkles Karamell entsteht.
Butter einrühren, dann Salz und vorsichtig Apfelsaft hinzufügen.
Kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Mango grillen, Fruchtfleisch herauslösen und zu Püree zerdrücken.
Mit der Karamellsauce vermischen.
Backen und Servieren
Grill auf 180 °C vorheizen.
Monkey Bread etwa 25 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
Kurz abkühlen lassen und portionsweise mit der Mango-Karamellsauce servieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
