Sauerkraut‑Kohlrouladen
Dieses Gericht kombiniert traditionelle Zutaten wie Sauerkraut, Speck und frischen Kohl zu einer raffinierten Roulade mit komplexer Geschmacksstruktur. Begleitet wird es von einer aromatischen Hühner‑Tomatenbrühe, knusprigen Schalotten, eingelegten Tomaten und einem würzigen Chili‑Öl – ideal als herzhaftes, aber elegantes Grillgericht.
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Vorbereitungszeit1 Stunde -
Kochzeit1 Stunde -
SchwierigkeitMittel -
KochgangHauptgang -
Portionen4 -
GerätFUSION™ mit Röstkorb
Zutaten
Für das Chili‑Öl:
Für die eingelegten Tomaten:
Für die Hühner‑Tomatenbrühe:
Für die Sauerkraut‑Kohlrouladenfüllung:
Für die knusprigen Schalotten:
Zum Servieren:
- 5 g Bird’s Eye Chili, gehackt
- 20 ml rauchiger Malt‑Whiskey
- 1 Lorbeerblatt
- 200 ml Traubenkernöl
Für die eingelegten Tomaten:
- 55 ml Reisessig
- 18 ml weiße Sojasauce
- 20 g weißer Zucker
- ½ TL Salz
- 250 g Kirschtomaten
Für die Hühner‑Tomatenbrühe:
- 500 ml frische Hühnerbrühe
- 250 g Kirschtomaten
- 2 Lorbeerblätter
Für die Sauerkraut‑Kohlrouladenfüllung:
- 10 g ungesalzene Butter
- 170 g durchwachsener geräucherter Speck, in 1 cm dicken Scheiben
- 200 g Sauerkraut
- 30 ml rauchiger Malt‑Whiskey
- Salz nach Geschmack
Für die knusprigen Schalotten:
- 100 g Schalotten, geschält und fein geschnitten
- 2 EL Maismehl
- Öl zum Frittieren
Zum Servieren:
- 1–2 Köpfe Spitzkohl (je nach Größe)
- 150 g Ziegenkäse, fein gehackt
- 2 geräucherte Bratwürste
Anleitung
Chili‑Öl ansetzen:
Chilis fein hacken oder zermahlen. Chili, Whiskey und Lorbeerblatt in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Whiskey zu kochen beginnt. Vorsichtig Traubenkernöl einrühren und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Etwa 1 Stunde sanft ziehen lassen. Abkühlen lassen und mindestens 48 Stunden zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Eingelegte Tomaten vorbereiten:
Reisessig und Sojasauce mit Salz und Zucker in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei milder Hitze erwärmen, bis sich Zucker und Salz auflösen. Abkühlen lassen. Kirschtomaten halbieren und in die abgekühlte Essig‑Marinade legen. Ca. 8 Stunden oder länger ziehen lassen.
Brühe aromatisieren:
Die Hühnerbrühe mit Kirschtomaten und Lorbeerblättern zum Kochen bringen, dann 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, durch ein feines Sieb passieren und beiseitestellen.
Füllung zubereiten:
Butter in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfel geben und braten, bis sie knusprig sind. Sauerkraut zugeben, gut vermengen und mit Whiskey ablöschen. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen.
Knusprige Schalotten:
Schalotten mit Maismehl leicht bestäuben. Öl auf ca. 160 °C erhitzen und die Schalotten darin frittieren, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Rouladen formen:
Die größten Kohlblätter vom Spitzohl auswählen, den harten Strunk entfernen. Kohlblätter 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen und auf einem Küchentuch ausbreiten.
Die vorbereitete Sauerkraut‑Speck‑Füllung gleichmäßig auf die Blätter verteilen, dabei Platz an den Blattenden lassen. Die Seiten einschlagen und fest einrollen.
Grillen:
Den Grill (z.B. FUSION™) vorheizen und die gefüllten Kohlrouladen eng in den Röstkorb legen. Den Spieß mittig fixieren und bei niedrigem Niveau über Holzkohle ca. 10–12 Minuten rotierend grillen, bis sie durchgewärmt und leicht geröstet sind.
Servieren:
Die Rouladen aus dem Röstkorb nehmen. Die erwärmte Brühe zusammen mit den eingelegten Tomaten, dem Chili‑Öl und den knusprigen Schalotten um die Rouladen anrichten, den Ziegenkäse und die Bratwürste hinzufügen.
Chilis fein hacken oder zermahlen. Chili, Whiskey und Lorbeerblatt in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Whiskey zu kochen beginnt. Vorsichtig Traubenkernöl einrühren und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Etwa 1 Stunde sanft ziehen lassen. Abkühlen lassen und mindestens 48 Stunden zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Eingelegte Tomaten vorbereiten:
Reisessig und Sojasauce mit Salz und Zucker in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei milder Hitze erwärmen, bis sich Zucker und Salz auflösen. Abkühlen lassen. Kirschtomaten halbieren und in die abgekühlte Essig‑Marinade legen. Ca. 8 Stunden oder länger ziehen lassen.
Brühe aromatisieren:
Die Hühnerbrühe mit Kirschtomaten und Lorbeerblättern zum Kochen bringen, dann 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, durch ein feines Sieb passieren und beiseitestellen.
Füllung zubereiten:
Butter in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfel geben und braten, bis sie knusprig sind. Sauerkraut zugeben, gut vermengen und mit Whiskey ablöschen. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen.
Knusprige Schalotten:
Schalotten mit Maismehl leicht bestäuben. Öl auf ca. 160 °C erhitzen und die Schalotten darin frittieren, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Rouladen formen:
Die größten Kohlblätter vom Spitzohl auswählen, den harten Strunk entfernen. Kohlblätter 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen und auf einem Küchentuch ausbreiten.
Die vorbereitete Sauerkraut‑Speck‑Füllung gleichmäßig auf die Blätter verteilen, dabei Platz an den Blattenden lassen. Die Seiten einschlagen und fest einrollen.
Grillen:
Den Grill (z.B. FUSION™) vorheizen und die gefüllten Kohlrouladen eng in den Röstkorb legen. Den Spieß mittig fixieren und bei niedrigem Niveau über Holzkohle ca. 10–12 Minuten rotierend grillen, bis sie durchgewärmt und leicht geröstet sind.
Servieren:
Die Rouladen aus dem Röstkorb nehmen. Die erwärmte Brühe zusammen mit den eingelegten Tomaten, dem Chili‑Öl und den knusprigen Schalotten um die Rouladen anrichten, den Ziegenkäse und die Bratwürste hinzufügen.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
- Die lange Ziehzeit des Chili‑Öls intensiviert das Aroma und verleiht dem Gericht zusätzliche Tiefe.
- Eingelegte Tomaten bringen eine frische Säure und Textur, die gut zu den reichhaltigen Rouladen passt.
- Beim Blanchieren der Kohlblätter darauf achten, dass sie flexibel bleiben, damit sie sich gut rollen lassen.
