Rotisserie-Schweinebraten mit Bitterorangen-Glasur
Saftig am Drehspieß gegarter Schweinebraten, verfeinert mit aromatischen Gewürzen, Zitrusnoten und einer intensiven Bitterorangen-Glasur – ein eindrucksvolles Grillgericht mit ausgewogener Frische und Tiefe.
-
Vorbereitungszeit1 Stunde -
Kochzeit5 Stunden -
SchwierigkeitEinfach -
KochgangHauptgang -
Portionen8 -
GerätHUB™ / HUB™ II
Zutaten
Für die Marinade
Für die eingelegte Bitterorange
- 180 ml Olivenöl
- 10 g Fenchelsamen
- 10 g Kreuzkümmelsamen
- 20 g Bockshornklee
- 40 g Annatto
- 2 g schwarze Pfefferkörner
- 20 g gelbe Senfkörner
- 300 ml Orangensaft
- 60 ml Limettensaft
- 7 Limettenblätter
- 4 kg Schweineschulter, ohne Knochen
- 45 g Orangenschale, fein gerieben
Für die eingelegte Bitterorange
- 25 ml Olivenöl
- 4 g schwarze Senfkörner
- 3 g Kreuzkümmelsamen
- 3 getrocknete rote Chilischoten
- 2 Curryblätter
- 1 Lorbeerblatt
- 4 g gemahlener Bockshornklee
- 5 g Chilipulver
- 1 große Bitterorange (Seville-Orange)
- 50 ml Weißweinessig
- 40 ml Limettensaft
Anleitung
Marinade zubereiten und Fleisch vorbereiten
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gewürze etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze rösten.
Leicht abkühlen lassen und anschließend zusammen mit Orangensaft, Limettensaft und Limettenblättern fein pürieren.
Schweineschulter aufrollen, mit der Marinade bestreichen und mit der Orangenschale bestreuen.
Fleisch aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
Schweinebraten am Drehspieß garen
Holzkohle im HUB™ oder HUB™ II Grill vorbereiten.
Drehspieß durch das Fleisch führen und sicher befestigen.
Auf Stufe 3 grillen und darauf achten, dass die Oberflächentemperatur des Fleisches etwa 70–80 °C beträgt.
Alle 30 Minuten kontrollieren und bei Bedarf Holzkohle nachlegen.
Etwa 4–5 Stunden garen, bis das Fleisch goldbraun ist und eine Kerntemperatur von 65–80 °C erreicht.
Vom Grill nehmen und 1 Stunde ruhen lassen.
Bitterorangen-Glasur zubereiten
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gewürze etwa 5 Minuten rösten.
Orange in 12 Stücke schneiden und hinzufügen, gut vermengen.
Mit Weißweinessig und Limettensaft ablöschen, aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.
Vom Herd nehmen, in ein sterilisiertes Glas füllen und bis zur Verwendung beiseitestellen.
Servieren
Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit der Bitterorangen-Glasur servieren.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gewürze etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze rösten.
Leicht abkühlen lassen und anschließend zusammen mit Orangensaft, Limettensaft und Limettenblättern fein pürieren.
Schweineschulter aufrollen, mit der Marinade bestreichen und mit der Orangenschale bestreuen.
Fleisch aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
Schweinebraten am Drehspieß garen
Holzkohle im HUB™ oder HUB™ II Grill vorbereiten.
Drehspieß durch das Fleisch führen und sicher befestigen.
Auf Stufe 3 grillen und darauf achten, dass die Oberflächentemperatur des Fleisches etwa 70–80 °C beträgt.
Alle 30 Minuten kontrollieren und bei Bedarf Holzkohle nachlegen.
Etwa 4–5 Stunden garen, bis das Fleisch goldbraun ist und eine Kerntemperatur von 65–80 °C erreicht.
Vom Grill nehmen und 1 Stunde ruhen lassen.
Bitterorangen-Glasur zubereiten
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gewürze etwa 5 Minuten rösten.
Orange in 12 Stücke schneiden und hinzufügen, gut vermengen.
Mit Weißweinessig und Limettensaft ablöschen, aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.
Vom Herd nehmen, in ein sterilisiertes Glas füllen und bis zur Verwendung beiseitestellen.
Servieren
Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit der Bitterorangen-Glasur servieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
