Rindfleisch‑Tacos mit gerösteter Zwiebelcreme und Chili‑Salsa
Diese Version klassischer Rindfleisch‑Tacos wird durch eine rauchige, geröstete Frühlingszwiebel‑Creme und eine feurige Chili‑Salsa veredelt. Das zarte Steak wird mariniert und kurz gegrillt, bevor es zusammen mit frischen Kräutern und cremigen sowie pikanten Elementen in warmen Tortillas serviert wird – eine aromatische Kombination aus saftigem Fleisch, intensiven Röstaromen und frischer Schärfe.
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Vorbereitungszeit20 Minuten -
Kochzeit15 Minuten -
SchwierigkeitMittel -
KochgangHauptgang -
Portionen4 Tacos -
GerätKILN
Zutaten
- 350 g Scotch Fillet (Rindersteak)
Für die geröstete Zwiebel‑Creme:
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt
- 30 ml Pflanzenöl (2 EL)
- 250 g Crème fraîche
- 1 TL Salz
Für die Marinade des Rindfleischs:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Schalotte
- 1 EL Pflanzenöl
- 30 ml Bier (ca. 2 EL)
- Schale und Saft von ½ Limette
- ½ TL Paella‑Gewürz
- 1 TL Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zucker
Für die Chili‑Salsa:
- 3 EL Pflanzenöl
- 12 getrocknete Serrano‑Chilis
- 4 ganze geschälte Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
Zum Servieren:
- 4 Mais‑Tortillas, leicht angeröstet
- 30 g Rucola
- 30 g Koriander
Anleitung
Zwiebelcreme vorbereiten:
Den KILN auf hohe Temperatur vorheizen.
Die Frühlingszwiebeln mit dem Pflanzenöl auf ein hitzebeständiges Blech legen. Im heißen KILN so lange rösten, bis sie schwarz gebräunt und gut verkohlt ("charred") sind.
Aus dem KILN nehmen und abkühlen lassen.
Abgekühlte, geröstete Frühlingszwiebeln zusammen mit Crème fraîche und Salz in einem Mixer glatt pürieren und kalt stellen.
Marinade für das Fleisch:
Knoblauch, Schalotte, Pflanzenöl, Bier, Limettenschale und ‑saft, Paella‑Gewürz, Salz, Pfeffer und Zucker in einem Mixer kurz vermengen.
Das Steak gut mit der Marinade bedecken, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Chili‑Salsa zubereiten:
Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
Getrocknete Serrano‑Chilis und Knoblauchzehen hinzufügen und braten, bis die Chilis knusprig werden (nicht schwarz werden lassen!).
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abkühlen lassen und dann mit dem Öl und Salz im Mixer zu einer groben Salsa verarbeiten.
Steak grillen:
Eine gusseiserne Pfanne im vorgeheizten KILN sehr heiß werden lassen.
Pflanzenöl in die Pfanne geben, Steak hinzufügen und ca. 2 Minuten pro Seite grillen, dann wenden und weitere ca. 1 Minuten garen, bis ein medium‑rare Gargrad erreicht ist.
Vom Grill nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Tacos zusammenstellen und servieren:
Tortillas leicht rösten, sodass sie weich werden und Röstaromen entwickeln.
Rucola und Koriander auf die Tortillas legen, in Scheiben geschnittenes Steak daraufgeben.
Je einen Löffel geröstete Zwiebelcreme und Chili‑Salsa darüber verteilen und servieren.
Den KILN auf hohe Temperatur vorheizen.
Die Frühlingszwiebeln mit dem Pflanzenöl auf ein hitzebeständiges Blech legen. Im heißen KILN so lange rösten, bis sie schwarz gebräunt und gut verkohlt ("charred") sind.
Aus dem KILN nehmen und abkühlen lassen.
Abgekühlte, geröstete Frühlingszwiebeln zusammen mit Crème fraîche und Salz in einem Mixer glatt pürieren und kalt stellen.
Marinade für das Fleisch:
Knoblauch, Schalotte, Pflanzenöl, Bier, Limettenschale und ‑saft, Paella‑Gewürz, Salz, Pfeffer und Zucker in einem Mixer kurz vermengen.
Das Steak gut mit der Marinade bedecken, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Chili‑Salsa zubereiten:
Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
Getrocknete Serrano‑Chilis und Knoblauchzehen hinzufügen und braten, bis die Chilis knusprig werden (nicht schwarz werden lassen!).
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abkühlen lassen und dann mit dem Öl und Salz im Mixer zu einer groben Salsa verarbeiten.
Steak grillen:
Eine gusseiserne Pfanne im vorgeheizten KILN sehr heiß werden lassen.
Pflanzenöl in die Pfanne geben, Steak hinzufügen und ca. 2 Minuten pro Seite grillen, dann wenden und weitere ca. 1 Minuten garen, bis ein medium‑rare Gargrad erreicht ist.
Vom Grill nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Tacos zusammenstellen und servieren:
Tortillas leicht rösten, sodass sie weich werden und Röstaromen entwickeln.
Rucola und Koriander auf die Tortillas legen, in Scheiben geschnittenes Steak daraufgeben.
Je einen Löffel geröstete Zwiebelcreme und Chili‑Salsa darüber verteilen und servieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
- Die geröstete Zwiebelcreme verleiht Tiefe und ein rauchiges Aroma, das durch das langsame Rösten erzielt wird.
- Für die Chili‑Salsa eignen sich getrocknete Serrano‑Chilis besonders gut, da sie beim Anbraten knusprig werden, ohne zu verbrennen.
- Die Wahl eines medium‑rare garen Steaks sorgt für saftige, zarte Fleischscheiben in den Tacos.
