Mit Pilzen gefüllter Lachs mit Kräuter-Kapern-Sauce
Genieße gefüllten Lachs aus dem Everdure KILN auf Gourmet-Niveau. Aromatische Pilzfüllung trifft auf saftigen Lachs, verfeinert mit Zitrone und frischen Kräutern – perfekt ergänzt durch eine würzige Kapern-Zitronen-Sauce.
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KochgangHauptgang -
Portionen2 -
GerätKILN
Zutaten
Für den Lachs
Für die Pilzfüllung
Für die Zitronen-Kapern-Sauce
- 2 Lachsfilets mit Haut (je 200 g)
- 1 EL Reiskleieöl
Für die Pilzfüllung
- 140 g weiße Champignons, fein gehackt
- 1 goldene Schalotte, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 EL frischer Oregano, gehackt
- 10 g gesalzene Butter
- 1 EL natives Olivenöl extra
- 2 TL Zitronenpaste
- ½ TL Salz
- ½ Tasse Petersilie, gehackt
Für die Zitronen-Kapern-Sauce
- 2 EL Baby-Kapern, gehackt
- 1 ½ EL Olivenöl
- Saft von ½ Zitrone
- 1 EL frischer Oregano, gehackt
- 1 EL glatte Petersilie, gehackt
- ½ Knoblauchzehe, zerdrückt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
Pilzfüllung zubereiten
Eine runde Metallpfanne (ca. 20 cm Durchmesser) im KILN mit aktivem unteren Brenner und niedrigem oberen Brenner etwa 4 Minuten vorheizen.
Pfanne herausnehmen, Olivenöl, Knoblauch und Schalotten hinzufügen und zurück in den KILN stellen.
5 Minuten garen, dann die restlichen Zutaten der Pilzfüllung (außer Petersilie) hinzufügen und weitere 6 Minuten garen.
Mischung abkühlen lassen und anschließend die Petersilie unterrühren.
Lachs vorbereiten
Die Lachsfilets gleichmäßig aufschneiden (butterfly).
Die Pilzfüllung gleichmäßig auf beide Filets verteilen.
Lachs zusammenklappen und mit Küchengarn fixieren.
Lachs garen
Eine Gusseisenpfanne (ca. 23 cm) im KILN bei niedriger Hitze 4 Minuten vorheizen.
Pfanne herausnehmen, Reiskleieöl hinzufügen und die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen.
Locker mit doppelt gefalteter Aluminiumfolie abdecken.
In den KILN geben, auf niedrigster Stufe garen und den Drehteller aktivieren (bei der KILN S Serie regelmäßig drehen).
6–7 Minuten garen, bis der Lachs eine Kerntemperatur von ca. 50 °C erreicht.
Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten in der Pfanne ruhen lassen.
Sauce zubereiten und servieren
Alle Zutaten für die Zitronen-Kapern-Sauce vermengen.
Lachs mit der Sauce servieren.
Eine runde Metallpfanne (ca. 20 cm Durchmesser) im KILN mit aktivem unteren Brenner und niedrigem oberen Brenner etwa 4 Minuten vorheizen.
Pfanne herausnehmen, Olivenöl, Knoblauch und Schalotten hinzufügen und zurück in den KILN stellen.
5 Minuten garen, dann die restlichen Zutaten der Pilzfüllung (außer Petersilie) hinzufügen und weitere 6 Minuten garen.
Mischung abkühlen lassen und anschließend die Petersilie unterrühren.
Lachs vorbereiten
Die Lachsfilets gleichmäßig aufschneiden (butterfly).
Die Pilzfüllung gleichmäßig auf beide Filets verteilen.
Lachs zusammenklappen und mit Küchengarn fixieren.
Lachs garen
Eine Gusseisenpfanne (ca. 23 cm) im KILN bei niedriger Hitze 4 Minuten vorheizen.
Pfanne herausnehmen, Reiskleieöl hinzufügen und die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen.
Locker mit doppelt gefalteter Aluminiumfolie abdecken.
In den KILN geben, auf niedrigster Stufe garen und den Drehteller aktivieren (bei der KILN S Serie regelmäßig drehen).
6–7 Minuten garen, bis der Lachs eine Kerntemperatur von ca. 50 °C erreicht.
Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten in der Pfanne ruhen lassen.
Sauce zubereiten und servieren
Alle Zutaten für die Zitronen-Kapern-Sauce vermengen.
Lachs mit der Sauce servieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
