Mesquite BBQ Rinderbrust
Zart gegarte Rinderbrust mit intensivem Raucharoma: Dieses langsam gesmokte Brisket überzeugt mit würziger Kruste und saftigem Inneren – ein echtes Highlight für BBQ-Liebhaber.
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Vorbereitungszeit24 Stunden -
Kochzeit6 Stunden -
SchwierigkeitEinfach -
KochgangHauptgang -
Portionen4 -
Gerät4K
Zutaten
Für die Salzlake
Für die Marinade
Zum Braten des Bruststücks
- 80 g Salz
- 1 kg Rinderbrust
Für die Marinade
- 5 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
Zum Braten des Bruststücks
- 25 g Gewürzmischung (Rub)
- Mesquite-Räucherchips
- 200 ml Holunderblütenessig (in einer Sprühflasche)
Anleitung
Pökeln und Würzen
1 Liter Wasser aufkochen, Salz darin vollständig auflösen und die Lake abkühlen lassen.
Die Rinderbrust in die Lake legen, abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Für den Rub alle Gewürze vermengen.
Fleisch aus der Lake nehmen, trocken tupfen und rundum mit dem Rub einreiben.
Low & Slow Garen
Grill für indirektes Garen vorbereiten und auf etwa 90–110 °C einregeln.
Fleisch auf die indirekte Zone legen und ein Fleischthermometer einsetzen.
Räucherchips regelmäßig auf die Glut geben und das Fleisch alle 30–45 Minuten mit Essig besprühen.
Nach etwa 4 Stunden, wenn sich eine Kruste gebildet hat und ca. 65 °C Kerntemperatur erreicht sind, das Fleisch nochmals einsprühen und in Alufolie einwickeln.
Weitere 2 Stunden garen, bis etwa 75 °C Kerntemperatur erreicht sind.
Ruhen lassen und Servieren
Rinderbrust vom Grill nehmen und etwa 1 Stunde ruhen lassen.
Anschließend aufschneiden und servieren.
1 Liter Wasser aufkochen, Salz darin vollständig auflösen und die Lake abkühlen lassen.
Die Rinderbrust in die Lake legen, abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Für den Rub alle Gewürze vermengen.
Fleisch aus der Lake nehmen, trocken tupfen und rundum mit dem Rub einreiben.
Low & Slow Garen
Grill für indirektes Garen vorbereiten und auf etwa 90–110 °C einregeln.
Fleisch auf die indirekte Zone legen und ein Fleischthermometer einsetzen.
Räucherchips regelmäßig auf die Glut geben und das Fleisch alle 30–45 Minuten mit Essig besprühen.
Nach etwa 4 Stunden, wenn sich eine Kruste gebildet hat und ca. 65 °C Kerntemperatur erreicht sind, das Fleisch nochmals einsprühen und in Alufolie einwickeln.
Weitere 2 Stunden garen, bis etwa 75 °C Kerntemperatur erreicht sind.
Ruhen lassen und Servieren
Rinderbrust vom Grill nehmen und etwa 1 Stunde ruhen lassen.
Anschließend aufschneiden und servieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
