Malz-Schweinekoteletts vom Grill
Saftige Schweinekoteletts, über Holzkohle scharf angegrillt und mit aromatischem Malz veredelt, treffen auf gegrilltes Gemüse und knusprige Kartoffeln – ein herzhaftes Gericht mit intensiven Röstaromen.
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Vorbereitungszeit15 Minuten -
Kochzeit30 Minuten -
SchwierigkeitMittel -
KochgangHauptgang -
Portionen4 -
GerätFUSION
Zutaten
- Traubenkernöl
- 4 Schweinekoteletts mit Knochen
- Salz
- 40 g helles Malzpulver
- 20 g geschrotetes Malz
- ½ Butternusskürbis, geschält und entkernt
- 1 Spitzkohl, geviertelt und gewaschen
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Saft von 1–2 Zitronen
- 20 kleine Kartoffeln, vorgekocht
- 20 g Cornichons, fein gewürfelt
- 1 EL Petersilie
- Olivenöl
Anleitung
Fleisch vorbereiten und grillen
Grill vorheizen und die Koteletts mit etwas Traubenkernöl einreiben sowie salzen.
Koteletts auf dem heißen Grill von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind und das Fett knusprig ist.
Vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von ca. 60 °C erreicht ist.
Knusprige Fettschicht abschneiden, grob hacken und beiseitestellen.
Koteletts mit Malzpulver und geschrotetem Malz bestäuben.
Gemüse und Beilagen zubereiten
Kürbis in dünne Scheiben schneiden, mit Öl beträufeln und salzen.
Kohl und Kürbis auf dem Grill garen, bis sie weich und leicht angekohlt sind.
Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Kartoffeln auf dem Grill erhitzen, bis sie ebenfalls Röstaromen entwickeln.
Anrichten
Cornichons mit dem gehackten Schweinefett, Petersilie, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermengen.
Koteletts kurz erneut angrillen, um das Malz zu karamellisieren.
Fleisch auf dem Gemüse anrichten.
Kartoffeln einschneiden und mit der Fettmischung füllen.
Optional Fleischsaft mit etwas Olivenöl und Zitronensaft vermengen und über das Gericht träufeln.
Grill vorheizen und die Koteletts mit etwas Traubenkernöl einreiben sowie salzen.
Koteletts auf dem heißen Grill von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind und das Fett knusprig ist.
Vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von ca. 60 °C erreicht ist.
Knusprige Fettschicht abschneiden, grob hacken und beiseitestellen.
Koteletts mit Malzpulver und geschrotetem Malz bestäuben.
Gemüse und Beilagen zubereiten
Kürbis in dünne Scheiben schneiden, mit Öl beträufeln und salzen.
Kohl und Kürbis auf dem Grill garen, bis sie weich und leicht angekohlt sind.
Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Kartoffeln auf dem Grill erhitzen, bis sie ebenfalls Röstaromen entwickeln.
Anrichten
Cornichons mit dem gehackten Schweinefett, Petersilie, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermengen.
Koteletts kurz erneut angrillen, um das Malz zu karamellisieren.
Fleisch auf dem Gemüse anrichten.
Kartoffeln einschneiden und mit der Fettmischung füllen.
Optional Fleischsaft mit etwas Olivenöl und Zitronensaft vermengen und über das Gericht träufeln.
Tipps & Tricks
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Das ist ein Rezept von Everdure.
