Low & Slow geräucherte Rinderhüfte mit Chimichurri
Zart geräuchertes Rind bei niedriger Temperatur gegart und mit aromatischer Kräuterkruste veredelt. Dazu ein frisches Chimichurri – perfekt für intensiven Fleischgenuss mit feiner Rauchnote.
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Vorbereitungszeit20 Minuten -
Kochzeit2 Stunden -
SchwierigkeitEinfach -
KochgangHauptgang -
Portionen6 -
Gerät4K, K1 KAMADO
Zutaten
Für die Rinderhüfte
Für das Chimichurri
- 4 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 EL Salzflocken
- 2 EL feiner Zucker
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- 2 kg Rinderhüfte (Bürgermeisterstück), pariert
- Räucherchips nach Bedarf
- 100 g gesalzene Butter
- 6 Knoblauchzehen
- 3 Zweige Rosmarin
Für das Chimichurri
- 60 g frische Basilikumblätter
- 60 g Knoblauchschnittlauch
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine rote Chilischote, entkernt
- 50 g Olivenöl
- 115 g Weißweinessig
- 4 g Salz
- Zitronensaft nach Geschmack
Anleitung
Gewürzmischung und Fleisch vorbereiten
Pfeffer, Salz, Zucker, Paprika und Zwiebelpulver vermischen.
Rinderhüfte rundum leicht mit der Gewürzmischung einreiben.
Grill vorbereiten und Fleisch räuchern
Grill auf etwa 110 °C vorheizen und für indirektes Garen einrichten.
Fleisch auflegen und eine Kerntemperatursonde einsetzen.
Etwa 90 Minuten räuchern, dabei regelmäßig Räucherchips hinzufügen.
Garen, bis eine Kerntemperatur von 56 °C erreicht ist.
Chimichurri zubereiten
Basilikum und Schnittlauch kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
Mit Knoblauch, Chili, Olivenöl und Essig pürieren.
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Fleisch vollenden
Rinderhüfte in einer heißen Pfanne mit Butter, Knoblauch und Rosmarin kurz anbraten.
Mit schäumender Butter übergießen und anschließend 30 Minuten ruhen lassen.
Servieren
Fleisch in Scheiben schneiden.
Mit Chimichurri servieren.
Pfeffer, Salz, Zucker, Paprika und Zwiebelpulver vermischen.
Rinderhüfte rundum leicht mit der Gewürzmischung einreiben.
Grill vorbereiten und Fleisch räuchern
Grill auf etwa 110 °C vorheizen und für indirektes Garen einrichten.
Fleisch auflegen und eine Kerntemperatursonde einsetzen.
Etwa 90 Minuten räuchern, dabei regelmäßig Räucherchips hinzufügen.
Garen, bis eine Kerntemperatur von 56 °C erreicht ist.
Chimichurri zubereiten
Basilikum und Schnittlauch kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
Mit Knoblauch, Chili, Olivenöl und Essig pürieren.
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Fleisch vollenden
Rinderhüfte in einer heißen Pfanne mit Butter, Knoblauch und Rosmarin kurz anbraten.
Mit schäumender Butter übergießen und anschließend 30 Minuten ruhen lassen.
Servieren
Fleisch in Scheiben schneiden.
Mit Chimichurri servieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
