Lammrippchen mit Rhabarber-Balsamico-Glasur
Zarte Lammrippchen, langsam gegart und anschließend mit einer fruchtig-säuerlichen Rhabarber-Balsamico-Glasur veredelt. Ein raffiniertes Grillgericht mit intensiven Aromen und karamellisierter Oberfläche.
-
Vorbereitungszeit12 Stunden (inkl. Ruhezeiten) -
Kochzeit4 Stunden -
SchwierigkeitFortgeschritten -
KochgangHauptgang -
Portionen4
Zutaten
- 2 Lammrippchenstränge
- 10 g Koriandersamen
- 10 g Fenchelsamen
- 10 g schwarze Pfefferkörner
- 50 g feines Salz
- 700 g Rhabarber
- 100 ml Balsamico-Essig
- 100 ml Ahornsirup
Anleitung
Lammrippchen vorkochen
Lammrippchen zusammen mit der Hälfte der Koriander-, Fenchel- und Pfefferkörner in einen großen Topf geben.
2 Liter Wasser und Salz hinzufügen und bei maximal 85 °C etwa 3 Stunden sanft garen, bis das Fleisch zart ist.
Rippchen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Rhabarber-Marinade zubereiten
Rhabarber entsaften und 350 g Saft abmessen.
300 g Saft auf mittlerer Hitze auf 50 g reduzieren, anschließend 50 g frischen Saft einrühren.
Balsamico-Essig separat auf 50 g reduzieren und zur Rhabarberreduktion geben.
Ahornsirup unterrühren und die Marinade fertigstellen.
Rippchen marinieren
Abgekühlte Rippchen in Stücke mit je 3–4 Knochen schneiden.
Mit der Rhabarber-Marinade bedecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Grillen und glasieren
Restliche Gewürze trocken rösten, anschließend fein mahlen.
Grill vorheizen.
Rippchen auf ein Blech legen, mit der Gewürzmischung bestreuen und auf den Grill geben.
Während des Grillens regelmäßig mit der Marinade bestreichen, bis eine klebrige, karamellisierte Glasur entsteht.
Servieren
Heiß servieren, sobald die Rippchen schön gebräunt und glasiert sind.
Lammrippchen zusammen mit der Hälfte der Koriander-, Fenchel- und Pfefferkörner in einen großen Topf geben.
2 Liter Wasser und Salz hinzufügen und bei maximal 85 °C etwa 3 Stunden sanft garen, bis das Fleisch zart ist.
Rippchen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Rhabarber-Marinade zubereiten
Rhabarber entsaften und 350 g Saft abmessen.
300 g Saft auf mittlerer Hitze auf 50 g reduzieren, anschließend 50 g frischen Saft einrühren.
Balsamico-Essig separat auf 50 g reduzieren und zur Rhabarberreduktion geben.
Ahornsirup unterrühren und die Marinade fertigstellen.
Rippchen marinieren
Abgekühlte Rippchen in Stücke mit je 3–4 Knochen schneiden.
Mit der Rhabarber-Marinade bedecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Grillen und glasieren
Restliche Gewürze trocken rösten, anschließend fein mahlen.
Grill vorheizen.
Rippchen auf ein Blech legen, mit der Gewürzmischung bestreuen und auf den Grill geben.
Während des Grillens regelmäßig mit der Marinade bestreichen, bis eine klebrige, karamellisierte Glasur entsteht.
Servieren
Heiß servieren, sobald die Rippchen schön gebräunt und glasiert sind.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
