Lammkeule mit Orangen-Glasur
Zart gegarte Lammkeule mit fruchtiger Mandarinen-Marinade und aromatischer Orangen-Glasur – langsam am Drehspieß gegart für intensiven Geschmack und saftige Perfektion.
-
Vorbereitungszeit12 Stunden (inkl. Ruhezeiten) -
Kochzeit3 Stunden -
SchwierigkeitMittel -
KochgangHauptgang -
Portionen8 -
GerätCUBE™
Zutaten
Für die Lammschulter
Für die Glasur
- 1 ausgelöste und gerollte Lammkeule
- 280 ml Mandarinensaft
- 2 TL feines Salz
- 25 g Zitronenthymian, fein gehackt
- Schale von 4 Mandarinen
Für die Glasur
- 1 TL Zitronenthymian, fein gehackt
- 500 g Lammfond (auf 200 g reduziert)
- 200 ml frischer Mandarinensaft
- 200 g Orangenmarmelade
Anleitung
Lamm marinieren
Lammkeule aufklappen und flach auf ein Brett legen.
Mandarinensaft mit 200 ml Wasser, Salz und Zitronenthymian vermengen.
Marinade gleichmäßig auf der Innenseite des Fleisches verteilen.
Abgedeckt 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Vorbereiten und aufspießen
Lamm aus der Marinade nehmen und mit Mandarinenschale bestreuen.
Wieder aufrollen und mit Küchengarn zu einem gleichmäßigen Braten binden.
Auf den Drehspieß stecken und sicher befestigen.
Am Drehspieß grillen
Holzkohlegrill vorbereiten und den Spieß auf oberster Position einsetzen.
Lamm bei konstanter Hitze garen, sodass eine Oberflächentemperatur von etwa 60 °C gehalten wird.
Etwa 3 Stunden grillen, bis eine Kerntemperatur von ca. 58 °C erreicht ist.
Glasur zubereiten und auftragen
Lammfond, Mandarinensaft, Orangenmarmelade und Zitronenthymian vermengen.
Nach etwa 1 Stunde Garzeit das Fleisch regelmäßig mit der Glasur bestreichen.
Während der restlichen Garzeit weiter glasieren, bis eine glänzende Oberfläche entsteht.
Servieren
Lammkeule vom Spieß nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
Lammkeule aufklappen und flach auf ein Brett legen.
Mandarinensaft mit 200 ml Wasser, Salz und Zitronenthymian vermengen.
Marinade gleichmäßig auf der Innenseite des Fleisches verteilen.
Abgedeckt 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Vorbereiten und aufspießen
Lamm aus der Marinade nehmen und mit Mandarinenschale bestreuen.
Wieder aufrollen und mit Küchengarn zu einem gleichmäßigen Braten binden.
Auf den Drehspieß stecken und sicher befestigen.
Am Drehspieß grillen
Holzkohlegrill vorbereiten und den Spieß auf oberster Position einsetzen.
Lamm bei konstanter Hitze garen, sodass eine Oberflächentemperatur von etwa 60 °C gehalten wird.
Etwa 3 Stunden grillen, bis eine Kerntemperatur von ca. 58 °C erreicht ist.
Glasur zubereiten und auftragen
Lammfond, Mandarinensaft, Orangenmarmelade und Zitronenthymian vermengen.
Nach etwa 1 Stunde Garzeit das Fleisch regelmäßig mit der Glasur bestreichen.
Während der restlichen Garzeit weiter glasieren, bis eine glänzende Oberfläche entsteht.
Servieren
Lammkeule vom Spieß nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
