Lachs Wellington
Zarter Lachs, umhüllt von feinen Kräuter-Crêpes und aromatischer Spinatfüllung, gebacken in goldbraunem Blätterteig. Ein elegantes Gericht mit saftiger Füllung und knuspriger Hülle.
-
Vorbereitungszeit30 Minuten -
Kochzeit30 Minuten -
SchwierigkeitFortgeschritten -
KochgangHauptgang -
Portionen4 -
GerätFURNACE™
Zutaten
Für die Füllung
Für die Kräuterpfannkuchen (ergibt 4–6 Stück)
Zum Fertigstellen des Lachses
- 1 EL Traubenkernöl
- 60 g Schalotten, geschält und fein gewürfelt
- 1 TL Knoblauchpaste
- 30 g Champignons, fein gewürfelt
- 30 g Butter
- 200 g Babyspinat
- 4 g Estragonblätter
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Kräuterpfannkuchen (ergibt 4–6 Stück)
- 25 g Babyspinat (blanchiert, ausgedrückt)
- 3 g Estragonblätter
- 4 g glatte Petersilie
- 2 Eier
- 75 g Mehl
- 100 ml Vollmilch
- 1 Prise Salz
- Olivenöl
Zum Fertigstellen des Lachses
- 2 × 250 g Blätterteig (ausgerollt)
- 500 g Lachsfilet, ohne Haut und Gräten
- 1 Ei, verquirlt
Anleitung
Füllung vorbereiten
Traubenkernöl erhitzen und Schalotten bei mittlerer Hitze weich dünsten. Knoblauch und Champignons hinzufügen und weitere 2 Minuten garen, anschließend abkühlen lassen.
Butter in einer separaten Pfanne schmelzen, Spinat darin zusammenfallen lassen, gut abtropfen und ausdrücken.
Spinat mit der Pilzmischung vermengen, Estragon fein hacken, unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kräuter-Crêpes zubereiten
Spinat kurz blanchieren, abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken.
Mit Estragon, Petersilie, Eiern, Mehl, Milch und Salz fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
In einer leicht geölten Pfanne dünne Crêpes backen und beiseitestellen.
Lachs Wellington zusammensetzen
Blätterteig auf Backpapier ausrollen, zwei Crêpes darauflegen und die Hälfte der Füllung darauf verteilen.
Lachsfilet darauf platzieren, mit restlicher Füllung bedecken und mit zwei weiteren Crêpes abschließen.
Mit der zweiten Blätterteigplatte umhüllen, Ränder mit Ei bestreichen und gut verschließen. Kalt stellen.
Backen
Grill auf 210 °C vorheizen und einen Pizzastein einsetzen.
Lachs Wellington auf dem Pizzastein etwa 30 Minuten backen, bis eine Kerntemperatur von 50 °C erreicht ist.
Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Traubenkernöl erhitzen und Schalotten bei mittlerer Hitze weich dünsten. Knoblauch und Champignons hinzufügen und weitere 2 Minuten garen, anschließend abkühlen lassen.
Butter in einer separaten Pfanne schmelzen, Spinat darin zusammenfallen lassen, gut abtropfen und ausdrücken.
Spinat mit der Pilzmischung vermengen, Estragon fein hacken, unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kräuter-Crêpes zubereiten
Spinat kurz blanchieren, abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken.
Mit Estragon, Petersilie, Eiern, Mehl, Milch und Salz fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
In einer leicht geölten Pfanne dünne Crêpes backen und beiseitestellen.
Lachs Wellington zusammensetzen
Blätterteig auf Backpapier ausrollen, zwei Crêpes darauflegen und die Hälfte der Füllung darauf verteilen.
Lachsfilet darauf platzieren, mit restlicher Füllung bedecken und mit zwei weiteren Crêpes abschließen.
Mit der zweiten Blätterteigplatte umhüllen, Ränder mit Ei bestreichen und gut verschließen. Kalt stellen.
Backen
Grill auf 210 °C vorheizen und einen Pizzastein einsetzen.
Lachs Wellington auf dem Pizzastein etwa 30 Minuten backen, bis eine Kerntemperatur von 50 °C erreicht ist.
Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
