Kontosouvli – Hähnchen-Souvlaki

Fladenbrot zubereiten

Hefe mit 1 EL lauwarmem Wasser vermischen und 5 Minuten ruhen lassen.

Mehl, Joghurt, Ei, Hefemischung und Milch in einer Küchenmaschine etwa 3 Minuten kneten.
10 Minuten ruhen lassen, dann Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht.

In 12 Portionen teilen, auf ein geöltes Blech legen, abdecken und bei 24–25 °C etwa 2 Stunden gehen lassen.
Grill mit Pizzastein auf ca. 300 °C vorheizen.

Teiglinge flach ausrollen und jeweils 3–5 Minuten backen, wenden und 1 Minute fertig backen.


Hähnchen marinieren

Hähnchen in gleichmäßige Stücke schneiden.
Kräuter, Limettenschale und Olivenöl zu einer Paste mixen.
60 g der Paste beiseitestellen, restliche Paste mit zerdrücktem Knoblauch vermengen.

Hähnchen damit marinieren und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.


Hähnchen am Drehspieß grillen

Grill vorheizen und Drehspieß vorbereiten.
Limettenhälften und Hähnchenstücke abwechselnd aufspießen.

Auf mittlerer Höhe grillen und regelmäßig wenden, dabei Temperatur bei ca. 100 °C halten.
Bis zu einer Kerntemperatur von 65 °C garen, anschließend kurz stärker bräunen.

10 Minuten ruhen lassen.


Knoblauch-Mayonnaise zubereiten

Knoblauch mit Traubenkernöl in Alufolie einwickeln und bei niedriger Hitze weich garen.
Knoblauch herausdrücken, zerdrücken und mit Mayonnaise vermengen.

Mit Salz abschmecken.


Rotkohl einlegen

Essig und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Abkühlen lassen und den Rotkohl hinzufügen.
Mindestens 2 Stunden ziehen lassen und abschmecken.


Anrichten

Hähnchen vom Spieß schneiden und auf Fladenbrot verteilen.
Mit Kräuterpaste, Rotkohl und Knoblauch-Mayonnaise belegen.

Mit Sriracha, Salz und etwas Limettensaft verfeinern und servieren.