Knuspriger Schweinebauch mit Orange, Apfel, Salbei und Knoblauch
Langsam gegarter Schweinebauch mit knuspriger Kruste, kombiniert mit fruchtigen Noten von Orange und Apfel sowie aromatischem Salbei und Knoblauch – ein perfekt ausbalanciertes Grillgericht für besondere Genussmomente.
-
Vorbereitungszeit15 Minuten -
Kochzeit2 Stunden -
SchwierigkeitEinfach -
KochgangHauptgang -
Portionen4 -
GerätFURNACE™, FORCE™
Zutaten
- 700 g Schweinebauch ohne Knochen
- 30 g Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 rote Zwiebel, geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 Granny Smith Apfel, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 Orange, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- ½ Knoblauchknolle, ungeschält
- 3 g frische Salbeiblätter
- 2 frische Lorbeerblätter
- 4 Sternanis
Anleitung
Grill vorbereiten und Fleisch vorbereiten
Grill auf 200 °C vorheizen.
Schwarte des Schweinebauchs trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in 1 cm Abständen etwa 5 mm tief einschneiden.
Mit Olivenöl einreiben und das Salz gründlich in die Einschnitte einmassieren.
Gemüsebett vorbereiten
Zwiebeln, Apfel- und Orangenscheiben abwechselnd in eine mit Alufolie ausgelegte Form schichten.
Knoblauch und Sternanis hinzufügen, Salbei und Lorbeerblätter unter das Obst schieben.
Schweinebauch darauflegen, sodass er flach und gleichmäßig aufliegt.
Garen
Etwas Wasser seitlich in die Form geben, sodass die untere Hälfte des Fleisches bedeckt ist, die Schwarte jedoch trocken bleibt.
Bei hoher Hitze garen, bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist.
Temperatur auf 180 °C reduzieren und etwa 1 Stunde 15 Minuten weitergaren, bis das Fleisch zart ist.
Ruhen lassen und schneiden
Schweinebauch vom Grill nehmen und locker mit Alufolie abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Fleisch vorsichtig einschneiden und anschließend durch die knusprige Schwarte schneiden.
Grill auf 200 °C vorheizen.
Schwarte des Schweinebauchs trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in 1 cm Abständen etwa 5 mm tief einschneiden.
Mit Olivenöl einreiben und das Salz gründlich in die Einschnitte einmassieren.
Gemüsebett vorbereiten
Zwiebeln, Apfel- und Orangenscheiben abwechselnd in eine mit Alufolie ausgelegte Form schichten.
Knoblauch und Sternanis hinzufügen, Salbei und Lorbeerblätter unter das Obst schieben.
Schweinebauch darauflegen, sodass er flach und gleichmäßig aufliegt.
Garen
Etwas Wasser seitlich in die Form geben, sodass die untere Hälfte des Fleisches bedeckt ist, die Schwarte jedoch trocken bleibt.
Bei hoher Hitze garen, bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist.
Temperatur auf 180 °C reduzieren und etwa 1 Stunde 15 Minuten weitergaren, bis das Fleisch zart ist.
Ruhen lassen und schneiden
Schweinebauch vom Grill nehmen und locker mit Alufolie abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Fleisch vorsichtig einschneiden und anschließend durch die knusprige Schwarte schneiden.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
