Kalt fermentierte Focaccia mit Mortadella, Burrata und Pistazien
Diese kalt fermentierte Focaccia vereint traditionelle italienische Backkunst mit modernen Aromen. Luftiger Teig trifft auf cremige Burrata, würzige Mortadella und knackige Pistazien – perfekt abgestimmt für den Everdure KILN.
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Vorbereitungszeit2–3 Tage -
Kochzeit12 Minuten -
KochgangHauptgang -
Portionen2–4 -
GerätKILN
Zutaten
Für den Teig
Für den Belag
- 350 g Brotmehl
- 255 g Wasser (auf ca. 32 °C erwärmt)
- 10 g Salz
- 5 g Trockenhefe
Für den Belag
- 227 g Burrata
- 6 Scheiben Mortadella
- 1 Handvoll Pistazien, zerstoßen
- Frisches Basilikum
- Natives Olivenöl extra, zum Beträufeln
- Meersalz
Anleitung
Teig herstellen und kalt fermentieren
Mehl und Salz in einer Küchenmaschine mit Knethaken vermengen.
Hefe in das warme Wasser geben und 5 Minuten stehen lassen.
Flüssigkeit langsam zum Mehl geben und etwa 10 Minuten auf niedriger Stufe kneten, bis ein glatter, sehr weicher Teig entsteht.
Teig mit feuchten Händen zu einer Kugel formen, abdecken und 1–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Anschließend abgedeckt für 1–2 Tage im Kühlschrank kalt fermentieren.
Teig gehen lassen
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 3 Stunden auf Raumtemperatur bringen.
Backform einfetten und Teig hineingeben.
Teig vorsichtig in die Form drücken und ausziehen, ggf. nach kurzer Ruhezeit erneut dehnen.
Abgedeckt weitere 3 Stunden gehen lassen.
Mit feuchten Fingern Mulden in den Teig drücken.
Backen
Den KILN auf ca. 300 °C vorheizen (mittlere bis niedrige Stufe).
Form mittig auf den Pizzastein stellen und Rotation aktivieren.
4 Minuten backen, dann Hitze reduzieren und weitere 8 Minuten backen, bis die Focaccia goldbraun ist.
Herausnehmen, vorsichtig aus der Form lösen und 3 Minuten ruhen lassen.
Belegen und servieren
Focaccia mit Mortadella, Burrata, Pistazien und Basilikum belegen.
Mit Meersalz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Mehl und Salz in einer Küchenmaschine mit Knethaken vermengen.
Hefe in das warme Wasser geben und 5 Minuten stehen lassen.
Flüssigkeit langsam zum Mehl geben und etwa 10 Minuten auf niedriger Stufe kneten, bis ein glatter, sehr weicher Teig entsteht.
Teig mit feuchten Händen zu einer Kugel formen, abdecken und 1–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Anschließend abgedeckt für 1–2 Tage im Kühlschrank kalt fermentieren.
Teig gehen lassen
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 3 Stunden auf Raumtemperatur bringen.
Backform einfetten und Teig hineingeben.
Teig vorsichtig in die Form drücken und ausziehen, ggf. nach kurzer Ruhezeit erneut dehnen.
Abgedeckt weitere 3 Stunden gehen lassen.
Mit feuchten Fingern Mulden in den Teig drücken.
Backen
Den KILN auf ca. 300 °C vorheizen (mittlere bis niedrige Stufe).
Form mittig auf den Pizzastein stellen und Rotation aktivieren.
4 Minuten backen, dann Hitze reduzieren und weitere 8 Minuten backen, bis die Focaccia goldbraun ist.
Herausnehmen, vorsichtig aus der Form lösen und 3 Minuten ruhen lassen.
Belegen und servieren
Focaccia mit Mortadella, Burrata, Pistazien und Basilikum belegen.
Mit Meersalz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Bei Verwendung der KILN R Serie den rotierenden Drehteller beim Einsetzen und Herausnehmen deaktivieren.
Bei der KILN S Serie das Gericht während des Backens regelmäßig drehen, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Bei der KILN S Serie das Gericht während des Backens regelmäßig drehen, um ein Anbrennen zu vermeiden.
