Kalbi Rinderrippen mit Yuzu-Petersilien-Gurkensalat
Saftig marinierte Rinderrippen vom Grill mit intensiven Umami-Aromen, serviert mit einem frischen Gurkensalat mit Yuzu und Kräutern – ein perfekt ausbalanciertes Gericht aus herzhaft und frisch.
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Vorbereitungszeit24 Stunden -
Kochzeit45 Minuten -
SchwierigkeitEinfach -
KochgangHauptgang -
Portionen10 -
GerätFORCE™ / FURNACE™
Zutaten
Für die Ssamjang-Miso Marinade
Für den Gurkensalat
- 100 g frischer Ingwer, geschält und grob gehackt
- 20 g Knoblauchzehen
- 150 g Frühlingszwiebeln, grob gehackt
- 75 g Ssamjang
- 110 g weißes Miso
- 40 ml helle Sojasauce
- 10 ml Fischsauce
- 25 ml Sesamöl
- 1 kg Rinderrippen (quer zum Knochen in ca. 1 cm dicke Streifen geschnitten)
Für den Gurkensalat
- ½ Gurke
- 1 Handvoll glatte Petersilie
- 1 Handvoll Minzblätter
- 1 TL Zucker
- 20 ml Yuzu-Saft
- 2 TL helle Sojasauce
- Einige Tropfen Fischsauce
- Einige Tropfen Sesamöl
Anleitung
Marinade und Fleisch vorbereiten
Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ssamjang, Miso, Sojasauce, Fischsauce und Sesamöl in einem Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.
Fleisch entlang der Rippen mehrfach bis zum Knochen einschneiden (Abstand ca. 1–2 cm).
Marinade großzügig einreiben, sodass sie in die Einschnitte eindringt.
Abgedeckt mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Gurkensalat zubereiten
Gurke in feine Streifen schneiden.
Petersilie und Minze waschen, größere Blätter fein schneiden, kleinere ganz lassen.
Zucker im Yuzu-Saft und der Sojasauce auflösen.
Mit Fischsauce und Sesamöl abschmecken und über den Salat geben.
Rinderrippen grillen
Holzkohlegrill vorheizen.
Rippchen zunächst mit der Fleischseite nach oben grillen (Knochen zeigt zum Rost) und bei niedriger Hitze einige Minuten garen.
Hitze erhöhen, wenden und regelmäßig mit Marinade bestreichen.
Weiter grillen und wenden, bis eine Kerntemperatur von ca. 56 °C erreicht ist.
Servieren
Fleisch vom Knochen lösen und längs in Stücke schneiden.
Mit dem Gurkensalat servieren.
Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ssamjang, Miso, Sojasauce, Fischsauce und Sesamöl in einem Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.
Fleisch entlang der Rippen mehrfach bis zum Knochen einschneiden (Abstand ca. 1–2 cm).
Marinade großzügig einreiben, sodass sie in die Einschnitte eindringt.
Abgedeckt mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Gurkensalat zubereiten
Gurke in feine Streifen schneiden.
Petersilie und Minze waschen, größere Blätter fein schneiden, kleinere ganz lassen.
Zucker im Yuzu-Saft und der Sojasauce auflösen.
Mit Fischsauce und Sesamöl abschmecken und über den Salat geben.
Rinderrippen grillen
Holzkohlegrill vorheizen.
Rippchen zunächst mit der Fleischseite nach oben grillen (Knochen zeigt zum Rost) und bei niedriger Hitze einige Minuten garen.
Hitze erhöhen, wenden und regelmäßig mit Marinade bestreichen.
Weiter grillen und wenden, bis eine Kerntemperatur von ca. 56 °C erreicht ist.
Servieren
Fleisch vom Knochen lösen und längs in Stücke schneiden.
Mit dem Gurkensalat servieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
