Hummer Brötchen
Saftiges Hummerfleisch trifft auf cremige Vanille-Mayonnaise, eingelegte Zitrone und frische Kräuter – serviert in knusprig gerösteten Brioche-Brötchen. Ein luxuriöses Grillgericht mit frischer, intensiver Aromatik.
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Vorbereitungszeit24 Stunden -
Kochzeit20 Minuten -
SchwierigkeitFortgeschritten -
KochgangHauptgang -
Portionen4
Zutaten
Für die eingelegten Zitronen
Für die Vanille-Mayonnaise
Zum Zusammenstellen und Servieren
- 80 g Chardonnay-Essig
- 40 g goldener Zucker
- 2 Zitronen, fein in 1 mm Scheiben geschnitten
Für die Vanille-Mayonnaise
- 3 Eigelb
- 1 Eiweiß
- 10 g Weißweinessig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 g Vanillesamen
- 100 g Traubenkernöl
- Salz
Zum Zusammenstellen und Servieren
- Gurke, geschält, entkernt und fein gewürfelt
- 100 g Einlegeflüssigkeit der Zitronen
- 1 lebender Hummer (600 g)
- Zitrone
- 1 TL Schnittlauch
- 25 g Sellerie, fein gewürfelt
- 80 g Vanille-Mayonnaise
- 1 TL eingelegte Zitrone, gehackt
- Traubenkernöl zum Frittieren
- Eine Handvoll Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 4 Brioche-Hotdog-Brötchen
Anleitung
Eingelegte Zitronen & Mayonnaise
Wasser mit Essig und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann abkühlen lassen und Zitronenscheiben mindestens 24 Stunden darin einlegen.
Eigelb, Eiweiß, Essig, Senf und Vanille verrühren, Öl langsam einarbeiten, bis eine cremige Mayonnaise entsteht, anschließend salzen.
Hummer vorbereiten
Hummer fachgerecht töten, Scheren und Schwanz abtrennen und kurz in kochendem Wasser garen, anschließend in Eiswasser abschrecken.
Fleisch auslösen, Schwanz halbieren und auf dem Grill fertig garen, bis es durchgegart ist. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Füllung & Brötchen
Hummerfleisch zerkleinern und mit Schnittlauch, Sellerie, Mayonnaise, eingelegter Zitrone und eingelegter Gurke vermengen.
Zwiebeln in 160 °C heißem Öl knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Brioche-Brötchen rösten.
Anrichten
Hummermischung in die Brötchen füllen.
Mit knusprigen Zwiebeln garnieren und servieren.
Wasser mit Essig und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann abkühlen lassen und Zitronenscheiben mindestens 24 Stunden darin einlegen.
Eigelb, Eiweiß, Essig, Senf und Vanille verrühren, Öl langsam einarbeiten, bis eine cremige Mayonnaise entsteht, anschließend salzen.
Hummer vorbereiten
Hummer fachgerecht töten, Scheren und Schwanz abtrennen und kurz in kochendem Wasser garen, anschließend in Eiswasser abschrecken.
Fleisch auslösen, Schwanz halbieren und auf dem Grill fertig garen, bis es durchgegart ist. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Füllung & Brötchen
Hummerfleisch zerkleinern und mit Schnittlauch, Sellerie, Mayonnaise, eingelegter Zitrone und eingelegter Gurke vermengen.
Zwiebeln in 160 °C heißem Öl knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Brioche-Brötchen rösten.
Anrichten
Hummermischung in die Brötchen füllen.
Mit knusprigen Zwiebeln garnieren und servieren.
Tipps & Tricks
