Honigglasierter Truthahn vom Drehspieß
Saftig gegarter Truthahn mit einer aromatischen Honig-Zitrus-Note, außen goldbraun und glänzend glasiert – ein festliches Grillgericht mit perfekter Balance aus Süße und Würze.
-
Vorbereitungszeit15 Stunden -
Kochzeit3 Stunden -
SchwierigkeitMittel -
KochgangHauptgang -
Portionen10 -
GerätHUB™ / HUB™ II / FUSION™
Zutaten
Für die Honig-Zitrus-Brühe
Zum Einlegen des Truthahns
Für die Glasur
- 320 g Salz
- 14 g Thymian
- 80 g Honig
- 6 g Koriandersamen
- 4 Knoblauchzehen, angedrückt
- Schale von 3 Zitronen
- Schale von 3 Limetten
- Schale von 1 Orange
- 17 g schwarze Pfefferkörner
Zum Einlegen des Truthahns
- 4 Liter Honig-Zitrus-Lake
- 2–4 kg Truthahn
Für die Glasur
- 500 ml Cranberrysaft
- 100 ml Cointreau®
- 400 g Honig
- der gepökelter Truthahn
- Salz
Anleitung
Lake vorbereiten und Truthahn einlegen
Salz mit 4 Litern Wasser in einem großen Topf aufkochen, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
Vom Herd nehmen und auf etwa 40 °C abkühlen lassen.
Thymian, Honig, Koriandersamen, Knoblauch und Zitrusschalen hinzufügen.
Vollständig abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Lake abseihen, Truthahn darin 14 Stunden im Kühlschrank einlegen.
Herausnehmen, 1 Stunde unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Glasur zubereiten
225 ml Cranberrysaft mit Cointreau® in einem Topf bei mittlerer Hitze zu einem Sirup reduzieren.
Vom Herd nehmen und Honig sowie den restlichen Cranberrysaft einrühren.
Truthahn am Drehspieß (Rotisserie) grillen
Grill (HUB™, HUB™ II oder FUSION™) auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
Truthahn salzen und vorsichtig auf den Drehspieß stecken.
Auf Höhe 2 etwa 30 Minuten grillen, bis die Haut goldbraun ist.
Temperatur kontrollieren und bei Bedarf Kohle nachlegen, sodass etwa 70 °C Oberflächentemperatur gehalten wird.
Truthahn regelmäßig mit der Glasur bestreichen, bis er eine klebrige Oberfläche entwickelt.
Bei einer Kerntemperatur von 65 °C auf die niedrigste Position setzen und fertig glasieren.
Bei 68 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen.
Servieren
Truthahn 30 Minuten ruhen lassen.
Tranchieren und mit Bratensaft sowie restlicher Glasur servieren.
Salz mit 4 Litern Wasser in einem großen Topf aufkochen, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
Vom Herd nehmen und auf etwa 40 °C abkühlen lassen.
Thymian, Honig, Koriandersamen, Knoblauch und Zitrusschalen hinzufügen.
Vollständig abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Lake abseihen, Truthahn darin 14 Stunden im Kühlschrank einlegen.
Herausnehmen, 1 Stunde unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Glasur zubereiten
225 ml Cranberrysaft mit Cointreau® in einem Topf bei mittlerer Hitze zu einem Sirup reduzieren.
Vom Herd nehmen und Honig sowie den restlichen Cranberrysaft einrühren.
Truthahn am Drehspieß (Rotisserie) grillen
Grill (HUB™, HUB™ II oder FUSION™) auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
Truthahn salzen und vorsichtig auf den Drehspieß stecken.
Auf Höhe 2 etwa 30 Minuten grillen, bis die Haut goldbraun ist.
Temperatur kontrollieren und bei Bedarf Kohle nachlegen, sodass etwa 70 °C Oberflächentemperatur gehalten wird.
Truthahn regelmäßig mit der Glasur bestreichen, bis er eine klebrige Oberfläche entwickelt.
Bei einer Kerntemperatur von 65 °C auf die niedrigste Position setzen und fertig glasieren.
Bei 68 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen.
Servieren
Truthahn 30 Minuten ruhen lassen.
Tranchieren und mit Bratensaft sowie restlicher Glasur servieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
