Geschmorte Short Ribs mit Zitrus und Chili
Zart geschmorte Short Ribs mit frischen Zitrusnoten, feiner Schärfe und warmen Gewürzen, die auf dem Grill eine karamellisierte, aromatische Kruste entwickeln. Intensiver Geschmack mit perfekter Balance aus Süße, Säure und Würze.
-
Vorbereitungszeit6 Stunden -
Kochzeit4,5 Stunden -
SchwierigkeitEinfach -
KochgangHauptgang -
Portionen6 -
GerätFORCE™ / FURNACE™
Zutaten
Für die Rippchen
Für die Glasur
- 2 kg Rindershort Ribs
- 40 g Sellerie, grob gehackt
- 100 g Zwiebeln, geschält und grob gehackt
- 11 g Ancho-Chili, entkernt und gewürfelt
- 2 TL feines Salz
- 5 g schwarze Pfefferkörner
Für die Glasur
- 150 g Sake
- 45 g Bergamottensaft
- 1 g Bergamottenschale
- 1 g Chilipulver
- 20 g Muscovado-Zucker
- 150 ml reduzierter Kochsud
- 40 g Honig
Anleitung
Short Ribs schmoren
Überschüssiges Fett von den Short Ribs entfernen und rundum kräftig anbraten.
Fleisch mit Sellerie, Zwiebeln, Chili, Salz, Pfefferkörnern und 2 Litern Wasser in einen großen Topf geben.
Bei ca. 70 °C etwa 4 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Fleisch herausnehmen und ruhen lassen.
Kochflüssigkeit durch ein Sieb passieren und 300 g auffangen, anschließend auf 150 g reduzieren.
Glasur herstellen und marinieren
Sake in einem Topf flambieren.
Bergamottensaft, -schale, Chilipulver und Zucker hinzufügen und verrühren.
Reduzierten Kochsud und Honig einrühren.
Short Ribs in die Glasur legen und im Kühlschrank 6 Stunden marinieren.
Grillen und glasieren
Grill vorheizen.
Short Ribs aus der Marinade nehmen und auf den Grill legen.
Während des Grillens regelmäßig mit der Glasur bestreichen.
Etwa 20 Minuten grillen, bis die Ribs heiß, klebrig und karamellisiert sind.
Überschüssiges Fett von den Short Ribs entfernen und rundum kräftig anbraten.
Fleisch mit Sellerie, Zwiebeln, Chili, Salz, Pfefferkörnern und 2 Litern Wasser in einen großen Topf geben.
Bei ca. 70 °C etwa 4 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Fleisch herausnehmen und ruhen lassen.
Kochflüssigkeit durch ein Sieb passieren und 300 g auffangen, anschließend auf 150 g reduzieren.
Glasur herstellen und marinieren
Sake in einem Topf flambieren.
Bergamottensaft, -schale, Chilipulver und Zucker hinzufügen und verrühren.
Reduzierten Kochsud und Honig einrühren.
Short Ribs in die Glasur legen und im Kühlschrank 6 Stunden marinieren.
Grillen und glasieren
Grill vorheizen.
Short Ribs aus der Marinade nehmen und auf den Grill legen.
Während des Grillens regelmäßig mit der Glasur bestreichen.
Etwa 20 Minuten grillen, bis die Ribs heiß, klebrig und karamellisiert sind.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
