Gegrilltes Frucht-Trifle (Schichtdessert)
Ein raffiniertes Dessert mit gegrillten Äpfeln, würzigem Apfelcider-Gelee, aromatischer Vanillecreme und luftiger Chantilly – geschichtet zu einem eleganten Trifle mit intensiven Gewürz- und Karamellnoten.
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Vorbereitungszeit3 Stunden -
Kochzeit45 Minuten -
SchwierigkeitFortgeschritten -
KochgangDessert -
Portionen6
Zutaten
Für den Cider
Für das Cider Gelee
Für die Florentiner
Für die Gewürzcreme
Für die Ingwerpfannkuchen
Für die gegrillten Äpfel
Für die Chantilly
Für die karamellisierten Pistazien
Zum Servieren
- 500 g Apfelcider
- 1 Zimtstange
- 6 g ganze Nelken
- 20 g frischer Ingwer, fein gerieben
- 1 EL feiner Zucker
Für das Cider Gelee
- 455 g vorbereiteter Apfelcider
- 120 g Wermut
- 60 g feiner Zucker
- 80 g Zitronensaft
- 15 g Zitronenschale, fein gerieben
- 18 g Gelatineblätter
Für die Florentiner
- 45 g Crème fraîche
- 40 g feiner Zucker
- 25 g Glukosesirup
- 1 TL flüssiger Honig
- 40 g gemischte kandierte Schalen
- 20 g Pinienkerne
- 5 g Pekannüsse
- 5 g Cashewkerne
- 15 g Weizenmehl
Für die Gewürzcreme
- 145 g Vollmilch
- 290 g Sahne
- 1 g gemahlene Nelken
- 1 g Muskatnuss, gemahlen
- 1 g Piment, gemahlen
- 2 g gemahlener Ingwer
- 2 g Zimt, gemahlen
- 145 g Eigelb
- 80 g feiner Zucker
- 5 g Gelatineblätter
Für die Ingwerpfannkuchen
- 1 Eiweiß
- 50 g Weizenmehl
- 5 g Backpulver
- 1 ½ TL Honig
- 25 g feiner Zucker
- ¾ TL gemahlener Ingwer
Für die gegrillten Äpfel
- 6 Granny-Smith-Äpfel
- 8 EL feiner Zucker
- 4 EL ungesalzene Butter, weich
Für die Chantilly
- 300 g Sahne
- 25 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote, Mark
Für die karamellisierten Pistazien
- 1 TL Öl
- 4 EL Pistazien, geschält
- 1 EL feiner Zucker
- 1 Prise Salz
Zum Servieren
- 55 g gegrillte Apfelscheiben
- 4–5 kleine Ingwer-Pancakes
- 125 g Apfelcider-Gelee
- 110 g Gewürzcreme
- 1 Florentiner
- 50 g Chantilly-Creme
- 10 g karamellisierte Pistazien
- 7 g kandierte Früchte
Anleitung
Apfelcider und Gelee zubereiten
Apfelcider auf 60 °C erhitzen, Gewürze und Zucker hinzufügen und 5 Minuten ziehen lassen.
Abkühlen lassen, abseihen und für das Gelee verwenden.
Mit Wermut und Zucker erhitzen, Zitronensaft, -schale und Gelatine zugeben und vollständig auflösen.
Florentiner und Gewürzcreme herstellen
Zutaten für Florentiner erhitzen, mit Nüssen mischen, kühlen, dünn ausrollen und im Ofen goldbraun backen.
Für die Gewürzcreme Milch, Sahne und Gewürze aufkochen.
Eigelb und Zucker aufschlagen, mit Flüssigkeit temperieren und bei 76 °C binden, Gelatine einrühren und kaltstellen.
Pancakes und Äpfel zubereiten
Eiweiß steif schlagen, mit Teig vermengen und kleine Pancakes ausbacken.
Äpfel schälen, fein schneiden, buttern, zuckern und auf dem Grill karamellisieren.
Chantilly und Pistazien vorbereiten
Sahne mit Zucker und Vanille steif schlagen.
Pistazien mit Zucker und Öl karamellisieren und abkühlen lassen.
Trifle schichten
Apfelscheiben in ein Glas schichten und mit Pancakes bedecken.
Mit Gelee übergießen und kaltstellen, anschließend eine zweite Geleeschicht hinzufügen.
Gewürzcreme daraufgeben, Florentiner einsetzen und mit Chantilly abschließen.
Mit Pistazien und kandierten Früchten garnieren.
Apfelcider auf 60 °C erhitzen, Gewürze und Zucker hinzufügen und 5 Minuten ziehen lassen.
Abkühlen lassen, abseihen und für das Gelee verwenden.
Mit Wermut und Zucker erhitzen, Zitronensaft, -schale und Gelatine zugeben und vollständig auflösen.
Florentiner und Gewürzcreme herstellen
Zutaten für Florentiner erhitzen, mit Nüssen mischen, kühlen, dünn ausrollen und im Ofen goldbraun backen.
Für die Gewürzcreme Milch, Sahne und Gewürze aufkochen.
Eigelb und Zucker aufschlagen, mit Flüssigkeit temperieren und bei 76 °C binden, Gelatine einrühren und kaltstellen.
Pancakes und Äpfel zubereiten
Eiweiß steif schlagen, mit Teig vermengen und kleine Pancakes ausbacken.
Äpfel schälen, fein schneiden, buttern, zuckern und auf dem Grill karamellisieren.
Chantilly und Pistazien vorbereiten
Sahne mit Zucker und Vanille steif schlagen.
Pistazien mit Zucker und Öl karamellisieren und abkühlen lassen.
Trifle schichten
Apfelscheiben in ein Glas schichten und mit Pancakes bedecken.
Mit Gelee übergießen und kaltstellen, anschließend eine zweite Geleeschicht hinzufügen.
Gewürzcreme daraufgeben, Florentiner einsetzen und mit Chantilly abschließen.
Mit Pistazien und kandierten Früchten garnieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
