Gegrillter Maine-Hummer mit eingelegten Meyer-Zitronen und mariniertem Tomatensalat
Gegrillter Maine-Hummer trifft auf eingelegte Meyer-Zitronen, aromatische Kräuter und saftige Tomaten. Ein frisches, elegantes Gericht mit feiner Zitrusnote und intensiven Aromen vom Grill.
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Vorbereitungszeit12 Stunden -
Kochzeit35 Minuten -
SchwierigkeitMittel -
KochgangHauptgang -
Portionen8 -
GerätHUB™
Zutaten
Für die eingelegten Meyer-Zitronen und Schalotten
Für die Knoblauchmayonnaise
Für das Kräuteröl
Für die eingeweichten Tomaten
Zubereitung und Anrichten der Hummer
- 40 g Chardonnay-Essig
- 20 g feiner Zucker
- 50 g Meyer-Zitrone, in 1 mm dünne Scheiben geschnitten
- 75 g Schalotten, geschält und fein geschnitten
Für die Knoblauchmayonnaise
- 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
- 100 g Mayonnaise
- Salz
Für das Kräuteröl
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 18 g glatte Petersilie
- 12 g Minzblätter
- 20 g Korianderblätter
- 12 g Basilikumblätter
- 140 g Traubenkernöl
Für die eingeweichten Tomaten
- 750 g (1,65 lbs) reife, süße Tomaten bester Qualität
- beiseitegestellte eingelegte Meyer-Zitrone und Schalotten
- 1 TL beiseitegestellte Einlegeflüssigkeit
- Feinkristallzucker zum Abschmecken
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung und Anrichten der Hummer
- 3 Hummer (jeweils ca. 600 g)
- Meyer-Zitrone
- Meersalzflocken
- beiseitegestelltes Kräuteröl
- beiseitegestellte marinierte Tomaten
- beiseitegestellte Knoblauchmayonnaise
Anleitung
Eingelegte Zitronen und Schalotten vorbereiten
60 ml Wasser mit Essig und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, anschließend abkühlen lassen.
Zitronenscheiben und Schalotten hinzufügen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Knoblauchmayonnaise und Kräuteröl zubereiten
Knoblauch zu einer feinen Paste zerdrücken und mit der Mayonnaise verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kräuter 30 Sekunden blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken.
Mit Öl fein pürieren und durch ein Tuch oder feines Sieb passieren.
Tomatensalat vorbereiten
Tomaten grob schneiden und mit eingelegten Zitronen und Schalotten sowie etwas Einlegeflüssigkeit vermengen.
Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Hummer vorbereiten und grillen
Hummer zerlegen, kurz blanchieren (Schwanz 2 Minuten, Scheren 7 Minuten) und anschließend in Eiswasser abschrecken.
Fleisch aus den Schalen lösen, säubern und trocken tupfen.
Mit Salz würzen, mit etwas Öl beträufeln und auf dem heißen Grill garen (Scheren 2–3 Minuten pro Seite, Schwanz ca. 6 Minuten).
Vom Grill nehmen, mit Meyer-Zitronensaft, Meersalz und Kräuteröl verfeinern.
Anrichten
Hummer zusammen mit dem marinierten Tomatensalat servieren.
Nach Wunsch zusätzlich mit Kräuteröl beträufeln und mit Knoblauchmayonnaise reichen.
60 ml Wasser mit Essig und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, anschließend abkühlen lassen.
Zitronenscheiben und Schalotten hinzufügen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Knoblauchmayonnaise und Kräuteröl zubereiten
Knoblauch zu einer feinen Paste zerdrücken und mit der Mayonnaise verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kräuter 30 Sekunden blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken.
Mit Öl fein pürieren und durch ein Tuch oder feines Sieb passieren.
Tomatensalat vorbereiten
Tomaten grob schneiden und mit eingelegten Zitronen und Schalotten sowie etwas Einlegeflüssigkeit vermengen.
Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Hummer vorbereiten und grillen
Hummer zerlegen, kurz blanchieren (Schwanz 2 Minuten, Scheren 7 Minuten) und anschließend in Eiswasser abschrecken.
Fleisch aus den Schalen lösen, säubern und trocken tupfen.
Mit Salz würzen, mit etwas Öl beträufeln und auf dem heißen Grill garen (Scheren 2–3 Minuten pro Seite, Schwanz ca. 6 Minuten).
Vom Grill nehmen, mit Meyer-Zitronensaft, Meersalz und Kräuteröl verfeinern.
Anrichten
Hummer zusammen mit dem marinierten Tomatensalat servieren.
Nach Wunsch zusätzlich mit Kräuteröl beträufeln und mit Knoblauchmayonnaise reichen.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
