Gefüllte und gerollte Truthahnbrust vom Drehspieß

Lake vorbereiten und Truthahn einlegen

Salz mit 8 Litern Wasser in einem großen Topf aufkochen, bis es sich vollständig aufgelöst hat.

Vom Herd nehmen, auf etwa 40 °C abkühlen lassen und Kräuter sowie Gewürze hinzufügen.
Vollständig abkühlen lassen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Truthahn vorbereiten, indem Keulen und Flügel entfernt werden und die Brust ausgelöst wird (optional vom Metzger erledigen lassen).
Lake abseihen, Truthahnbrust darin 14 Stunden im Kühlschrank einlegen.

Herausnehmen, 1 Stunde unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und trocken tupfen.

Truthahnbrust rollen und vorbereiten

Kräuter fein hacken und mit Salz vermengen.
Truthahnbrust aufklappen und gleichmäßig mit der Kräutermischung bestreuen.

Eng aufrollen und in regelmäßigen Abständen mit Küchengarn fixieren.

Am Drehspieß grillen

Truthahn auf den Drehspieß stecken und sicher befestigen.
Grill (HUB™, HUB™ II oder FUSION™) vorbereiten und den Truthahn auf oberster Stufe grillen.
Temperatur überwachen und bei Bedarf Holzkohle nachlegen, sodass eine Oberflächentemperatur von etwa 70 °C gehalten wird.

Garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 65 °C erreicht ist.
Für eine knusprige Haut die Hitze erhöhen bzw. den Spieß tiefer setzen und kurz nachbräunen.
Vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Bratensäfte auffangen.

Sauce zubereiten

Haut von Keulen und Flügeln entfernen, Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden.
Knochen und Fleischstücke sowie Gemüse im auf 220 °C vorgeheizten Ofen rösten, bis alles goldbraun ist.
In einen großen Topf geben, Hühnerfond und 1 Liter Wasser hinzufügen und 2 Stunden köcheln lassen, dabei regelmäßig Fett abschöpfen.

Durch ein Sieb passieren, Flüssigkeit erneut aufkochen und mit den aufgefangenen Bratensäften vermengen.
Sauce bei hoher Hitze reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Servieren

Truthahn in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.