Gedämpfte Bao Buns mit Pulled Pork
Zartes, asiatisch mariniertes Pulled Pork in fluffigen, gedämpften Bao Buns, verfeinert mit knackigen Pickles und aromatischen Kräutern. Ein intensives Geschmackserlebnis mit süß-würziger Tiefe und saftiger Textur.
-
Vorbereitungszeit12 Stunden -
Kochzeit2 Stunden -
SchwierigkeitFortgeschritten -
KochgangHauptgang -
Portionen13 -
GerätFORCE™
Zutaten
Für die Buns435 g Mehl
Für die asiatische BBQ Marinade
Für das BBQ Pulled Pork
Für den Knusper
Für die Füllung der gedämpften Buns
- 60 g Zucker
- ¾ TL Backpulver
- 50 g Sahne
- 1 TL Trockenhefe
Für die asiatische BBQ Marinade
- 50 g Traubenkernöl
- 25 g Sesamöl
- 20 g Ingwer, fein gerieben
- 10 g Knoblauch, fein gewürfelt
- 50 g Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 300 g Hühnerbrühe
- 150 g Hoisinsauce
- 70 g Sweet-Chili-Sauce
- 25 g Reisessig
- 35 g Sojasauce
Für das BBQ Pulled Pork
- 1 kg Schweineschulter (ohne Knochen)
- die vorbereitete Marinade
Für den Knusper
- etwas vorbereitetes Pulled Pork für die Garnitur
- 40 g Butter
- 5 g Thymianblätter
- Salz
Für die Füllung der gedämpften Buns
- 1 EL Reiswein
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Sojasauce
- 3 EL Zucker
- 1 EL Reisessig
- 18 EL vorbereitete BBQ-Marinade
- 3 TL Traubenkernöl
- 250 g Pulled Pork (zubereitet)
- 4 EL eingelegter Daikon, in 5 mm Würfel geschnitten
- 80 g Sweet-Chili-Sauce
- der vorbereitete Teig
- der vorbereitete Knusper
Anleitung
Teig für Bao Buns vorbereiten
Mehl, Zucker und Backpulver in einer Küchenmaschine vermengen.
Lauwarmes Wasser (200 ml), Sahne und Hefe verrühren und zur Mehlmischung geben.
Zu einem Teig verkneten, dann mit Knethaken ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen, in 13 Portionen teilen und weitere 1 Stunde gehen lassen.
Marinade und Pulled Pork zubereiten
Öle erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln 3–4 Minuten anschwitzen.
Restliche Zutaten hinzufügen, kurz aufkochen und anschließend fein pürieren.
Schweineschulter mit der Marinade einreiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Grill auf 150 °C vorheizen und das Fleisch indirekt 4–6 Stunden garen, bis es sehr zart ist.
Fleisch zerpflücken und Haut sowie Fett entfernen.
Knuspriges Pulled Pork herstellen
Einen Teil des Pulled Pork in feine Fasern zupfen.
In Butter mit Thymian goldbraun und knusprig braten, anschließend abtropfen lassen.
Füllung zubereiten
Reiswein, Sesamöl, Sojasauce, Zucker, Reisessig und Marinade vermengen.
Pulled Pork mit einem Teil der Sauce in der Pfanne erhitzen, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
Daikon unterheben.
Restliche Sauce einkochen, bis sie sirupartig ist.
Bao Buns formen und dämpfen
Teigportionen ausrollen, dabei die Ränder dünn und die Mitte etwas dicker lassen.
Füllung in die Mitte geben, Teig rundherum einschlagen und verschließen.
Auf Backpapier setzen und im Dampfgarer ca. 15 Minuten garen, bis sie aufgegangen sind.
Servieren
Buns von unten mithilfe einer Garnierflasche mit etwas Sauce füllen.
Mit Sweet-Chili-Sauce bestreichen und mit knusprigem Pulled Pork garnieren.
Mehl, Zucker und Backpulver in einer Küchenmaschine vermengen.
Lauwarmes Wasser (200 ml), Sahne und Hefe verrühren und zur Mehlmischung geben.
Zu einem Teig verkneten, dann mit Knethaken ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen, in 13 Portionen teilen und weitere 1 Stunde gehen lassen.
Marinade und Pulled Pork zubereiten
Öle erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln 3–4 Minuten anschwitzen.
Restliche Zutaten hinzufügen, kurz aufkochen und anschließend fein pürieren.
Schweineschulter mit der Marinade einreiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Grill auf 150 °C vorheizen und das Fleisch indirekt 4–6 Stunden garen, bis es sehr zart ist.
Fleisch zerpflücken und Haut sowie Fett entfernen.
Knuspriges Pulled Pork herstellen
Einen Teil des Pulled Pork in feine Fasern zupfen.
In Butter mit Thymian goldbraun und knusprig braten, anschließend abtropfen lassen.
Füllung zubereiten
Reiswein, Sesamöl, Sojasauce, Zucker, Reisessig und Marinade vermengen.
Pulled Pork mit einem Teil der Sauce in der Pfanne erhitzen, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
Daikon unterheben.
Restliche Sauce einkochen, bis sie sirupartig ist.
Bao Buns formen und dämpfen
Teigportionen ausrollen, dabei die Ränder dünn und die Mitte etwas dicker lassen.
Füllung in die Mitte geben, Teig rundherum einschlagen und verschließen.
Auf Backpapier setzen und im Dampfgarer ca. 15 Minuten garen, bis sie aufgegangen sind.
Servieren
Buns von unten mithilfe einer Garnierflasche mit etwas Sauce füllen.
Mit Sweet-Chili-Sauce bestreichen und mit knusprigem Pulled Pork garnieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
