Earl-Grey- und Zitronen-Stollen-Dessert
Ein raffiniertes Dessert mit aromatischem Earl Grey, frischer Zitrusnote und weihnachtlichem Stollen: Schichten aus Pistazienmarzipan, Tee-Gelee, Apfelkaramell und cremigem Eis sorgen für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis.
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Vorbereitungszeit4 Stunden -
Kochzeit4 Stunden -
SchwierigkeitAnspruchsvoll -
KochgangDessert -
Portionen4 -
GerätFORCE™
Zutaten
Für das Pistazienmarzipan
Für den Stollen
Für den Teeaufguss
Für den sauren Tee mit Zucker
Für das Teegelee
Für das Apfel-Karamell
Für das Earl-Grey-Eis
- 250 g Pistazien
- ½ TL Bittermandelaroma
- 250 g Puderzucker (plus etwas mehr bei Bedarf)
- 45 g Eiweiß
Für den Stollen
- 25 g getrocknete Aprikosen, gehackt
- 60 g Backpflaumen, gehackt
- 65 g Korinthen
- 60 g Sultaninen
- 70 g getrocknete Cranberries
- 40 g kandierte Schale
- Saft und Abrieb von 1 Zitrone
- Saft und Abrieb von 1 Limette
- 4 Earl-Grey-Teebeutel
- 2 EL Brandy
- 150 ml Vollmilch
- 7 g Trockenhefe
- 25 g Zucker
- 4 Kardamomkapseln
- 257 g Brotmehl (plus etwas mehr zum Bestäuben)
- ½ TL gemischte Gewürze
- 50 g pflanzliche Margarine
- 1 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 300 g Pistazienmarzipan
- 50 g Mandeln, grob gehackt
- Vollmilch (zum Bestreichen)
- Puderzucker nach Geschmack
Für den Teeaufguss
- 5 g Earl-Grey-Tee
Für den sauren Tee mit Zucker
- 70 g Zucker
- 5 g Zitronensäure
- 10 g Earl-Grey-Tee
Für das Teegelee
- 250 g Teeaufguss
- 50 g Glukosesirup
- 175 g Zucker
- ½ EL Pektin
- 2 TL Zitronensaft
Für das Apfel-Karamell
- 400 g Zucker
- 100 g Butter
- 180 ml Apfelsaft
- 2 TL Salz
Für das Earl-Grey-Eis
- 50 g Earl-Grey-Tee
- 1 kg Vollmilch
- 120 g Magermilchpulver
- 200 g Dextrose
- 60 g Zucker
- 400 ml Sahne
Anleitung
Pistazienmarzipan und Stollen vorbereiten
Pistazien fein mahlen, mit Bittermandelaroma und Puderzucker mischen und Eiweiß hinzufügen, bis eine marzipanähnliche Masse entsteht. Kühlen.
Trockenfrüchte mit Zitrusabrieb, Tee und Brandy vermengen und ziehen lassen.
Hefeteig aus Milch, Hefe, Zucker, Mehl, Gewürzen, Ei und Fett herstellen und gehen lassen.
Marzipan ausrollen, Teig ausrollen, füllen und zu Stollen formen.
Im Grill/Ofen bei ca. 175–200 °C etwa 90 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
Tee-Gelee und Apfelkaramell herstellen
Tee kalt ziehen lassen, abseihen und mit Zucker, Glukose und Pektin aufkochen.
Zitronensaft einrühren, in eine Form gießen und fest werden lassen, anschließend in Würfel schneiden und in aromatisiertem Zucker wälzen.
Zucker karamellisieren, Butter einrühren und mit Apfelsaft ablöschen, anschließend leicht einkochen lassen.
Eiscreme zubereiten
Tee in Milch über Nacht ziehen lassen, abseihen.
Milch, Sahne und Zuckermischung erhitzen, abkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren.
Dessert anrichten
Stollen in Stücke schneiden und in eine Schale geben.
Mit Apfelkaramell beträufeln.
Tee-Gelee darauf verteilen und mit einer Kugel Earl-Grey-Eis servieren.
Pistazien fein mahlen, mit Bittermandelaroma und Puderzucker mischen und Eiweiß hinzufügen, bis eine marzipanähnliche Masse entsteht. Kühlen.
Trockenfrüchte mit Zitrusabrieb, Tee und Brandy vermengen und ziehen lassen.
Hefeteig aus Milch, Hefe, Zucker, Mehl, Gewürzen, Ei und Fett herstellen und gehen lassen.
Marzipan ausrollen, Teig ausrollen, füllen und zu Stollen formen.
Im Grill/Ofen bei ca. 175–200 °C etwa 90 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
Tee-Gelee und Apfelkaramell herstellen
Tee kalt ziehen lassen, abseihen und mit Zucker, Glukose und Pektin aufkochen.
Zitronensaft einrühren, in eine Form gießen und fest werden lassen, anschließend in Würfel schneiden und in aromatisiertem Zucker wälzen.
Zucker karamellisieren, Butter einrühren und mit Apfelsaft ablöschen, anschließend leicht einkochen lassen.
Eiscreme zubereiten
Tee in Milch über Nacht ziehen lassen, abseihen.
Milch, Sahne und Zuckermischung erhitzen, abkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren.
Dessert anrichten
Stollen in Stücke schneiden und in eine Schale geben.
Mit Apfelkaramell beträufeln.
Tee-Gelee darauf verteilen und mit einer Kugel Earl-Grey-Eis servieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
