Deutsches Bierhähnchen vom Drehspieß
Saftig gegrilltes Hähnchen vom Drehspieß, veredelt mit einer aromatischen Bierglasur aus Malz und Hopfen – knusprige Haut trifft auf tiefes, malziges Aroma für ein echtes Highlight vom Grill.
-
Vorbereitungszeit3 Stunden -
Kochzeit3 Stunden -
SchwierigkeitMittel -
KochgangHauptgang -
Portionen4 -
GerätHUB™ / HUB™ II
Zutaten
Für das fermentierte Gerstenwasser
Für die Glasur
Für das herzhafte Granola
Zum Pökeln des Hähnchens
- 500 g Gerste
Für die Glasur
- 600 ml fermentiertes Gerstenwasser
- 300 ml Stout-Bier
- 100 g Malzsirup
- 100 g Glukosesirup
- 55 g weißer Zucker
- ½ TL geräuchertes Salz
- 75 ml Stout-Bier (zusätzlich)
- 1 TL Whiskey
- 1 Hopfenpellet, fein gemahlen
Für das herzhafte Granola
- 110 g Haferflocken
- 35 g Sesam
- 35 g gemahlene Leinsamen
- 2 TL Eiweiß
- 2 TL Olivenöl
- 1 TL Malzsirup
- ½ TL Salz
- ¼ TL Knoblauchpulver
- ¼ TL Zwiebelpulver
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Pökeln des Hähnchens
- 8 g Salz
- 1 ganzes Hähnchen
Anleitung
Fermentiertes Gerstenwasser und Glasur herstellen
Gerste mit 1 Liter Wasser mischen, abdecken und 3 Tage an einem kühlen, dunklen Ort fermentieren lassen. Flüssigkeit abseihen und beiseitestellen.
Fermentiertes Gerstenwasser, Stout, Malzsirup, Glukose, Zucker und Salz einkochen, bis die Mischung reduziert und sirupartig ist.
Restliches Bier, Whiskey und gemahlenen Hopfen hinzufügen, kurz verrühren und durch ein feines Sieb passieren.
Herzhafte Granola zubereiten
Backofen auf 150 °C vorheizen.
Haferflocken, Sesam und Leinsamen mischen.
Eiweiß, Olivenöl und Malzsirup verrühren und unter die Mischung heben.
Mit Salz, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Pfeffer würzen.
Auf einem Backblech verteilen und ca. 45 Minuten goldbraun backen, dabei regelmäßig wenden.
Hähnchen vorbereiten und garen
Salz in etwas Wasser auflösen, abkühlen lassen und das Hähnchen damit injizieren.
Hähnchen 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Grill vorheizen und Hähnchen auf den Drehspieß setzen.
Bei konstanter Hitze grillen und regelmäßig mit der Bierglasur bestreichen, sobald die Haut beginnt knusprig zu werden.
Garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 63 °C (Brust) und 68 °C (Keule) erreicht ist.
Zum Schluss nochmals großzügig glasieren, vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Anrichten
Hähnchen tranchieren und servieren.
Nach Belieben mit der herzhaften Granola ergänzen.
Gerste mit 1 Liter Wasser mischen, abdecken und 3 Tage an einem kühlen, dunklen Ort fermentieren lassen. Flüssigkeit abseihen und beiseitestellen.
Fermentiertes Gerstenwasser, Stout, Malzsirup, Glukose, Zucker und Salz einkochen, bis die Mischung reduziert und sirupartig ist.
Restliches Bier, Whiskey und gemahlenen Hopfen hinzufügen, kurz verrühren und durch ein feines Sieb passieren.
Herzhafte Granola zubereiten
Backofen auf 150 °C vorheizen.
Haferflocken, Sesam und Leinsamen mischen.
Eiweiß, Olivenöl und Malzsirup verrühren und unter die Mischung heben.
Mit Salz, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Pfeffer würzen.
Auf einem Backblech verteilen und ca. 45 Minuten goldbraun backen, dabei regelmäßig wenden.
Hähnchen vorbereiten und garen
Salz in etwas Wasser auflösen, abkühlen lassen und das Hähnchen damit injizieren.
Hähnchen 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Grill vorheizen und Hähnchen auf den Drehspieß setzen.
Bei konstanter Hitze grillen und regelmäßig mit der Bierglasur bestreichen, sobald die Haut beginnt knusprig zu werden.
Garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 63 °C (Brust) und 68 °C (Keule) erreicht ist.
Zum Schluss nochmals großzügig glasieren, vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Anrichten
Hähnchen tranchieren und servieren.
Nach Belieben mit der herzhaften Granola ergänzen.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
