Chicago-Style Pizza
Diese Chicago-Style Deep-Dish Pizza überzeugt mit ihrem dicken, goldbraunen Boden, reichlich geschmolzenem Käse und einer intensiven Tomatensauce. Herzhaft belegt und im Grill gebacken, sorgt sie für echtes Pizza-Feeling mit besonders saftiger, üppiger Textur.
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Vorbereitungszeit12 Stunden -
Kochzeit35 Minuten -
SchwierigkeitMittel -
KochgangHauptgang -
Portionen2 Pizzen -
GerätFURNACE™
Zutaten
Für den Teig:
Zur Vorbereitung:
Zum Fertigstellen:
Für die Belagvarianten:
Für die Marinara-Sauce:
Für die klassische Chicago-Style Pizza pro Pizza:
Für die Chicago-Style Ratatouille-Pizza:
Für die Chicago-Style Pizza mit Schinken und Pilzen:
Für die Chicago-Style Vier-Käse-Pizza:
Zum Fertigstellen pro Pizza:
Zur Vorbereitung:
- 150 g feines 00-Mehl
- ¼ TL Malzextrakt
- 3,5 g Trockenhefe
- ½ TL Salz
Zum Fertigstellen:
- 350 g feines 00-Mehl
- ½ TL Malzextrakt
- 7 g Trockenhefe
- 1 TL Salz
Für die Belagvarianten:
Für die Marinara-Sauce:
- 550 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 2 TL Olivenöl
- 40 g Schalotten, geschält und fein gehackt
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL feiner Zucker
- ½ TL Cabernet-Sauvignon-Essig
- Salz
Für die klassische Chicago-Style Pizza pro Pizza:
- 45 ml Traubenkernöl
- Mehl zum Bestäuben
- 1 vorbereitete Teigkugel
- 140 g vorbereitete Marinara-Sauce
- 450 g Mozzarella, gerieben
- 80 g Pepperoni-Salami-Scheiben
Für die Chicago-Style Ratatouille-Pizza:
- 3 kleine Auberginen
- 2 kleine Zucchini
- 3 kleine Tomaten
- 1 rote Paprika
- 45 ml Traubenkernöl
- 1 vorbereitete Teigkugel
- 240 g vorbereitete Marinara-Sauce
- 400 g Mozzarella, gerieben
- 1 Prise getrockneter Oregano
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 50 g Emmentaler, fein gerieben
Für die Chicago-Style Pizza mit Schinken und Pilzen:
- 20 g ungesalzene Butter
- 5 g Thymian
- 50 g Pfifferlinge
- 45 ml Traubenkernöl
- 1 vorbereitete Teigkugel
- 240 g vorbereitete Marinara-Sauce
- 400 g Mozzarella, gerieben
- 50 g gepulter gepökelter Schinken
- 1 Prise getrockneter Oregano
Für die Chicago-Style Vier-Käse-Pizza:
- Für die Mornay-Sauce:
- 50 g ungesalzene Butter
- 50 g Mehl
- 550 ml Vollmilch, erwärmt
- 150 g Emmentaler, fein gerieben
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Fertigstellen pro Pizza:
- 45 ml Traubenkernöl
- 1 vorbereitete Teigkugel
- 240 g vorbereitete Mornay-Sauce
- 350 g Mozzarella, gerieben
- 80 g Parmesan, fein gerieben
- 80 g Gorgonzola
- 80 g Brie
- 1 Prise getrockneter Oregano
Anleitung
Teig vorbereiten
Das Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben.
Den Malzextrakt mit 85 g kaltem Wasser verrühren und zum Mehl geben.
Alles 3 Minuten auf niedriger Stufe vermengen.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Danach Hefe und Salz hinzufügen und den Teig 7 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
In eine saubere Schüssel geben, gut abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank fermentieren lassen.
Teig fertigstellen
Das restliche Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
Malzextrakt mit 195 g kaltem Wasser verrühren und hinzufügen.
Den Teig 4 Minuten mischen, dann erneut 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Hefe und Salz zugeben und 4 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
Den vorfermentierten Teig hinzufügen und weitere 4 Minuten kneten.
Den fertigen Teig in zwei gleich große Kugeln teilen.
Auf ein mit geölter Frischhaltefolie ausgelegtes Blech setzen, mit geölter Folie abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Marinara-Sauce kochen
Die gehackten Tomaten mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze goldbraun anschwitzen.
Die passierten Tomaten zusammen mit Knoblauchpulver, Oregano und 100 g Wasser hinzufügen.
Die Sauce auf 480 g einkochen.
Zucker und Essig einrühren, 1 Minute weiterkochen und mit Salz abschmecken.
Vollständig abkühlen lassen.
Klassische Chicago-Style Pizza mit Pepperoni backen
Den FURNACE™ Grill mit Pizzastein auf einer Seite auf 200 °C vorheizen.
45 g Traubenkernöl in einer ofenfesten Pfanne mit ca. 25 cm Durchmesser und etwa 4,5 cm Höhe verteilen.
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und eine Teigkugel auf etwa 30 cm Durchmesser und ca. 1,5 cm Dicke ausrollen.
Den Teig vorsichtig in die Pfanne legen, ohne ihn zu stark zu dehnen.
Luft aus dem Boden drücken und die Teigränder an der Pfannenwand hochziehen, sodass ein ca. 1,5 cm hoher Rand entsteht.
Die Marinara-Sauce auf dem Boden verteilen.
Die Hälfte des Mozzarellas daraufgeben und kräftig andrücken.
Den restlichen Mozzarella darauf verteilen und erneut leicht andrücken.
Die Pepperoni-Scheiben gleichmäßig darauf anordnen.
Die Pfanne zunächst 5–7 Minuten direkt auf dem Grillboden erhitzen, bis der Boden goldbraun wird.
Danach die Pizza auf den Pizzastein stellen, den Deckel schließen und 30 Minuten backen.
Vor dem Anschneiden 10 Minuten in der Pfanne ruhen lassen.
Ratatouille-Variante zubereiten
Auberginen mit einer Mandoline in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden, auslegen und leicht salzen.
Zucchini und Tomaten ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Die Paprika mit einem Brenner oder über offener Flamme rösten, bis die Haut schwarz wird.
Haut, Kerngehäuse und Samen entfernen und die Paprika in Stücke schneiden.
Den Teig wie bei der klassischen Pizza in die geölte Pfanne einarbeiten.
Marinara-Sauce und Mozzarella in zwei Schichten einfüllen und andrücken.
Die Gemüsescheiben darauf anordnen.
Mit Oregano, Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
Die Pizza wie beschrieben zuerst 5–7 Minuten direkt auf dem Grill und anschließend 25 Minuten auf dem Pizzastein backen.
Den Emmentaler darüberstreuen und weitere 5 Minuten backen.
Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Variante mit Schinken und Pilzen zubereiten
Die Pfifferlinge putzen und grob hacken.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Thymian hinzufügen und die Pilze 2 Minuten darin anbraten.
Den Thymian entfernen.
Den Teig wie bei der klassischen Pizza vorbereiten und in die Pfanne setzen.
Marinara-Sauce aufstreichen und die Hälfte des Mozzarellas einfüllen.
Die Hälfte der Pilze und die Hälfte des Schinkens darauf verteilen.
Den restlichen Mozzarella einfüllen und andrücken.
Mit den übrigen Pilzen und dem restlichen Schinken belegen und mit Oregano würzen.
Die Pizza zuerst 5–7 Minuten direkt auf dem Grill und danach 30 Minuten auf dem Pizzastein backen.
Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Vier-Käse-Variante zubereiten
Für die Mornay-Sauce Butter in einem Topf schmelzen.
Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten anschwitzen.
Die warme Milch nach und nach einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Den Emmentaler einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig wie bei der klassischen Pizza vorbereiten und in die geölte Pfanne legen.
Die Mornay-Sauce auf dem Boden verteilen.
Die Hälfte von Mozzarella und Parmesan einfüllen und gut andrücken.
Die Hälfte von Gorgonzola und Brie in kleinen Stücken darauf verteilen.
Restlichen Mozzarella und Parmesan darübergeben.
Mit dem restlichen Gorgonzola und Brie belegen.
Mit Oregano und Salz würzen.
Die Pizza 5–7 Minuten direkt auf dem Grill und anschließend 25 Minuten auf dem Pizzastein backen.
Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Das Mehl in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben.
Den Malzextrakt mit 85 g kaltem Wasser verrühren und zum Mehl geben.
Alles 3 Minuten auf niedriger Stufe vermengen.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Danach Hefe und Salz hinzufügen und den Teig 7 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
In eine saubere Schüssel geben, gut abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank fermentieren lassen.
Teig fertigstellen
Das restliche Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
Malzextrakt mit 195 g kaltem Wasser verrühren und hinzufügen.
Den Teig 4 Minuten mischen, dann erneut 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Hefe und Salz zugeben und 4 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
Den vorfermentierten Teig hinzufügen und weitere 4 Minuten kneten.
Den fertigen Teig in zwei gleich große Kugeln teilen.
Auf ein mit geölter Frischhaltefolie ausgelegtes Blech setzen, mit geölter Folie abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Marinara-Sauce kochen
Die gehackten Tomaten mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze goldbraun anschwitzen.
Die passierten Tomaten zusammen mit Knoblauchpulver, Oregano und 100 g Wasser hinzufügen.
Die Sauce auf 480 g einkochen.
Zucker und Essig einrühren, 1 Minute weiterkochen und mit Salz abschmecken.
Vollständig abkühlen lassen.
Klassische Chicago-Style Pizza mit Pepperoni backen
Den FURNACE™ Grill mit Pizzastein auf einer Seite auf 200 °C vorheizen.
45 g Traubenkernöl in einer ofenfesten Pfanne mit ca. 25 cm Durchmesser und etwa 4,5 cm Höhe verteilen.
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und eine Teigkugel auf etwa 30 cm Durchmesser und ca. 1,5 cm Dicke ausrollen.
Den Teig vorsichtig in die Pfanne legen, ohne ihn zu stark zu dehnen.
Luft aus dem Boden drücken und die Teigränder an der Pfannenwand hochziehen, sodass ein ca. 1,5 cm hoher Rand entsteht.
Die Marinara-Sauce auf dem Boden verteilen.
Die Hälfte des Mozzarellas daraufgeben und kräftig andrücken.
Den restlichen Mozzarella darauf verteilen und erneut leicht andrücken.
Die Pepperoni-Scheiben gleichmäßig darauf anordnen.
Die Pfanne zunächst 5–7 Minuten direkt auf dem Grillboden erhitzen, bis der Boden goldbraun wird.
Danach die Pizza auf den Pizzastein stellen, den Deckel schließen und 30 Minuten backen.
Vor dem Anschneiden 10 Minuten in der Pfanne ruhen lassen.
Ratatouille-Variante zubereiten
Auberginen mit einer Mandoline in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden, auslegen und leicht salzen.
Zucchini und Tomaten ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Die Paprika mit einem Brenner oder über offener Flamme rösten, bis die Haut schwarz wird.
Haut, Kerngehäuse und Samen entfernen und die Paprika in Stücke schneiden.
Den Teig wie bei der klassischen Pizza in die geölte Pfanne einarbeiten.
Marinara-Sauce und Mozzarella in zwei Schichten einfüllen und andrücken.
Die Gemüsescheiben darauf anordnen.
Mit Oregano, Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
Die Pizza wie beschrieben zuerst 5–7 Minuten direkt auf dem Grill und anschließend 25 Minuten auf dem Pizzastein backen.
Den Emmentaler darüberstreuen und weitere 5 Minuten backen.
Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Variante mit Schinken und Pilzen zubereiten
Die Pfifferlinge putzen und grob hacken.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Thymian hinzufügen und die Pilze 2 Minuten darin anbraten.
Den Thymian entfernen.
Den Teig wie bei der klassischen Pizza vorbereiten und in die Pfanne setzen.
Marinara-Sauce aufstreichen und die Hälfte des Mozzarellas einfüllen.
Die Hälfte der Pilze und die Hälfte des Schinkens darauf verteilen.
Den restlichen Mozzarella einfüllen und andrücken.
Mit den übrigen Pilzen und dem restlichen Schinken belegen und mit Oregano würzen.
Die Pizza zuerst 5–7 Minuten direkt auf dem Grill und danach 30 Minuten auf dem Pizzastein backen.
Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Vier-Käse-Variante zubereiten
Für die Mornay-Sauce Butter in einem Topf schmelzen.
Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten anschwitzen.
Die warme Milch nach und nach einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Den Emmentaler einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig wie bei der klassischen Pizza vorbereiten und in die geölte Pfanne legen.
Die Mornay-Sauce auf dem Boden verteilen.
Die Hälfte von Mozzarella und Parmesan einfüllen und gut andrücken.
Die Hälfte von Gorgonzola und Brie in kleinen Stücken darauf verteilen.
Restlichen Mozzarella und Parmesan darübergeben.
Mit dem restlichen Gorgonzola und Brie belegen.
Mit Oregano und Salz würzen.
Die Pizza 5–7 Minuten direkt auf dem Grill und anschließend 25 Minuten auf dem Pizzastein backen.
Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Tipps & Tricks
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Das ist ein Rezept von Everdure.
