Beef Wellington
Klassischer Beef Wellington mit saftigem Rinderfilet, aromatischer Pilz-Duxelles, feinen Kräuter-Crêpes und goldbraunem Blätterteig. Ein elegantes Highlight mit zartem Fleisch und knusprigen Schichten.
-
Vorbereitungszeit1 Stunde -
Kochzeit35 Minuten -
SchwierigkeitFortgeschritten -
KochgangHauptgang -
Portionen4 -
GerätFORCE™ / FURNACE™
Zutaten
Für die Pilzmischung
Für die Kräuter-Crêpes
Für das Beef Wellington
- 500 g Champignons
- 50 g Butter
- 80 g weiße Zwiebel, fein gehackt
- 6 g Knoblauch, fein gehackt
- Zitrone
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Kräuter-Crêpes
- 50 g Babyspinat
- 5 g Estragon
- 5 g Kerbel
- 5 g Petersilie
- 12 g Butter
- 75 ml Vollmilch
- 2 große Eier
- 100 g Mehl
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Öl
Für das Beef Wellington
- 500 g Rinderfilet (Mittelstück)
- 200 g Pilz-Duxelles (zubereitet)
- 5 Kräuter-Crêpes (zubereitet)
- 1 Rolle Blätterteig
- 1 Ei mit etwas Milch (verquirlt)
Anleitung
Pilz-Mischung zubereiten
Champignons reinigen, fein hacken und in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch weich dünsten.
Pilze hinzufügen und so lange garen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Kräuter-Crêpes herstellen
Spinat und Kräuter kurz in Butter zusammenfallen lassen und mit Milch fein pürieren.
Eier und gesiebtes Mehl hinzufügen, zu einem glatten Teig verarbeiten und würzen.
Dünne Crêpes in einer geölten Pfanne ausbacken.
Beef Wellington vorbereiten
Rinderfilet mit Öl einreiben, salzen und rundum scharf angrillen.
Kurz kühlen, dann gleichmäßig mit der Duxelles bestreichen.
Auf überlappende Crêpes legen und vollständig einwickeln.
In Blätterteig einhüllen
Blätterteig ausrollen, Fleisch mittig platzieren und straff einwickeln.
Ränder gut verschließen, mit Ei bestreichen und kühlen.
Backen
Grill mit Pizzastein auf 180 °C vorheizen.
Wellington auf Backpapier legen und ca. 25–35 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen (Kerntemperatur ca. 56 °C für medium-rare).
Champignons reinigen, fein hacken und in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch weich dünsten.
Pilze hinzufügen und so lange garen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Kräuter-Crêpes herstellen
Spinat und Kräuter kurz in Butter zusammenfallen lassen und mit Milch fein pürieren.
Eier und gesiebtes Mehl hinzufügen, zu einem glatten Teig verarbeiten und würzen.
Dünne Crêpes in einer geölten Pfanne ausbacken.
Beef Wellington vorbereiten
Rinderfilet mit Öl einreiben, salzen und rundum scharf angrillen.
Kurz kühlen, dann gleichmäßig mit der Duxelles bestreichen.
Auf überlappende Crêpes legen und vollständig einwickeln.
In Blätterteig einhüllen
Blätterteig ausrollen, Fleisch mittig platzieren und straff einwickeln.
Ränder gut verschließen, mit Ei bestreichen und kühlen.
Backen
Grill mit Pizzastein auf 180 °C vorheizen.
Wellington auf Backpapier legen und ca. 25–35 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen (Kerntemperatur ca. 56 °C für medium-rare).
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
