BBQ Pulled Beef Sandwich
Zart geschmortes Rindfleisch, langsam gegart und mit würziger BBQ-Sauce verfeinert, serviert in weichen Brioche-Buns – ein herzhaftes Sandwich mit intensivem Raucharoma.
-
Vorbereitungszeit14 Stunden (inkl. Runhezeit) -
Kochzeit3 Stunden -
SchwierigkeitMittel -
KochgangHauptgang -
Portionen10 -
GerätFORCE™ / FURNACE™
Zutaten
BBQ-Sauce
Für die Rippchen
Brioche-Burgerbrötchen
- 15 ml Erdnussöl oder Traubenkernöl
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Schalotte, fein gehackt
- ¼ TL gemahlener Ingwer
- ¼ TL gemahlener Piment
- ¼ TL Senfpulver
- ¼ TL Cayennepfeffer
- ¼ TL geräuchertes Paprikapulver
- 210 g passierte Tomaten
- 100 ml Apfelessig
- 120 g Demerara-Zucker
- 1 EL Worcestersauce
- 1 EL Goldsirup
- ¼ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Für die Rippchen
- 4 Rinderrippen (ca. 1,5 kg)
- 2 Karotten, geschält und gehackt
- 1 Lauch, gewürfelt
- 2 Schalotten, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 1000 ml Rinderfond
- 16 g getrocknete Ancho-Chilis
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 TL Worcestersauce
- 1 TL Paprikapulver
- 6 weiße Pfefferkörner
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL Senfpulver
- 10 g Salz
- BBQ-Sauce
Brioche-Burgerbrötchen
Anleitung
BBQ-Sauce zubereiten
Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch sowie Schalotte etwa 7 Minuten anschwitzen.
Gewürze hinzufügen und 2 Minuten mitrösten.
Restliche Zutaten zugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
Mischung fein pürieren, durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.
Rinderrippen schmoren
Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Rippchen rundum scharf anbraten.
Herausnehmen und beiseitestellen.
Gemüse im selben Topf anbraten, bis es weich und leicht karamellisiert ist.
Mit etwas Fond ablöschen.
Chilis, Knoblauch, Worcestersauce, Gewürze und Salz hinzufügen.
Rippchen wieder in den Topf geben, mit restlichem Fond auffüllen und zugedeckt etwa 90 Minuten garen.
Fleisch im Sud vollständig abkühlen lassen.
Rippchen vorbereiten
Rippchen mit BBQ-Sauce bestreichen und in Frischhaltefolie einwickeln.
Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Fleisch fertigstellen
Rippchen auspacken und auf dem Grill 4–5 Minuten erhitzen, dabei mit BBQ-Sauce bestreichen.
Fleisch vom Knochen lösen und in Fasern zupfen.
Mit etwas BBQ-Sauce vermengen.
Anrichten
Pulled Beef in Brioche-Brötchen füllen.
Mit zusätzlicher BBQ-Sauce servieren.
Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch sowie Schalotte etwa 7 Minuten anschwitzen.
Gewürze hinzufügen und 2 Minuten mitrösten.
Restliche Zutaten zugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
Mischung fein pürieren, durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.
Rinderrippen schmoren
Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Rippchen rundum scharf anbraten.
Herausnehmen und beiseitestellen.
Gemüse im selben Topf anbraten, bis es weich und leicht karamellisiert ist.
Mit etwas Fond ablöschen.
Chilis, Knoblauch, Worcestersauce, Gewürze und Salz hinzufügen.
Rippchen wieder in den Topf geben, mit restlichem Fond auffüllen und zugedeckt etwa 90 Minuten garen.
Fleisch im Sud vollständig abkühlen lassen.
Rippchen vorbereiten
Rippchen mit BBQ-Sauce bestreichen und in Frischhaltefolie einwickeln.
Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Fleisch fertigstellen
Rippchen auspacken und auf dem Grill 4–5 Minuten erhitzen, dabei mit BBQ-Sauce bestreichen.
Fleisch vom Knochen lösen und in Fasern zupfen.
Mit etwas BBQ-Sauce vermengen.
Anrichten
Pulled Beef in Brioche-Brötchen füllen.
Mit zusätzlicher BBQ-Sauce servieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
