BBQ Baby Back Ribs
Zart geschmorte Schweinerippchen, erst gepökelt, dann langsam gegart und anschließend auf dem Grill mit einer würzigen BBQ-Glasur karamellisiert – intensiv im Geschmack und herrlich saftig.
-
Vorbereitungszeit2 Stunden -
Kochzeit1 Stunde -
SchwierigkeitEinfach -
KochgangVorspeise -
Portionen4 -
GerätFORCE™ / FURNACE™
Zutaten
Für den Sud
Für die Marinade
- 200 g feines Salz
- 2 Rippchenstränge vom Schwein (Baby Back Ribs)
Für die Marinade
- 100 g feiner Zucker
- 60 ml Weißweinessig
- 35 g Dijon-Senf
- ¾ EL geräuchertes Paprikapulver
- ¼ TL gemahlener Piment
- 40 g Honig
- 500 g Tomatenketchup
- 25 ml Worcestersauce
- 500 ml Hühnerfond
Anleitung
Rippchen pökeln
1 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und das Salz darin vollständig auflösen.
Vom Herd nehmen, 1 Liter kaltes Wasser hinzufügen und vollständig abkühlen lassen.
Die Rippchen in die Lake legen, abdecken und für 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Marinieren und schmoren
Alle Zutaten für die Marinade (außer Hühnerfond) vermengen.
Rippchen aus der Lake nehmen, abtropfen lassen und gründlich mit der Marinade bedecken.
Mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
Rippchen mit der Marinade in eine flache Form geben, Hühnerfond hinzufügen und bei mittlerer Hitze aufkochen.
Hitze reduzieren, abdecken und etwa 1 Stunde sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Glasieren und grillen
Rippchen aus der Flüssigkeit nehmen und beiseitestellen.
Die Marinade aufkochen und zu einer dickflüssigen Sauce reduzieren.
Rippchen auf dem vorgeheizten Gas- oder Holzkohlegrill 5–10 Minuten grillen, dabei mit der Sauce glasieren, bis sie schön karamellisiert sind.
1 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und das Salz darin vollständig auflösen.
Vom Herd nehmen, 1 Liter kaltes Wasser hinzufügen und vollständig abkühlen lassen.
Die Rippchen in die Lake legen, abdecken und für 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Marinieren und schmoren
Alle Zutaten für die Marinade (außer Hühnerfond) vermengen.
Rippchen aus der Lake nehmen, abtropfen lassen und gründlich mit der Marinade bedecken.
Mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
Rippchen mit der Marinade in eine flache Form geben, Hühnerfond hinzufügen und bei mittlerer Hitze aufkochen.
Hitze reduzieren, abdecken und etwa 1 Stunde sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Glasieren und grillen
Rippchen aus der Flüssigkeit nehmen und beiseitestellen.
Die Marinade aufkochen und zu einer dickflüssigen Sauce reduzieren.
Rippchen auf dem vorgeheizten Gas- oder Holzkohlegrill 5–10 Minuten grillen, dabei mit der Sauce glasieren, bis sie schön karamellisiert sind.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
