Banana Split vom Grill
Gegrillte Bananen, cremiges Eis und karamellige Noten treffen auf knusprigen Bacon und feine Schokoladenganache – ein außergewöhnliches Dessert mit süß-salzigem Twist.
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Vorbereitungszeit30 Minuten -
Kochzeit30 Minuten -
SchwierigkeitMittel -
KochgangDessert -
Portionen8 -
GerätFURNACE™
Zutaten
Für die Karamell-Ganache
Für den karamellisierten Speck
Für die gegrillte Banane Foster
Für die Chantilly-Creme
- 70 g Zucker
- 300 g Milchschokolade (33 %)
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Prise Salz
Für den karamellisierten Speck
- 200 g Zucker
- 1 TL Salz
- 80 g Ahornsirup
- 60 g geräucherter Bauchspeck
Für die gegrillte Banane Foster
- Pflanzenöl
- 4 Bananen, geschält und längs geviertelt
- 60 g gesalzene Butter
- 125 g brauner Zucker
- 60 g Cointreau®
- 90 g dunkler Rum
Für die Chantilly-Creme
- 300 ml Schlagsahne
- 25 g Puderzucker
- ½ TL Vanillepaste
- Vanilleeis
- Karamellpopcorn zum Garnieren
Anleitung
Karamell-Ganache zubereiten
Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze zu goldenem Karamell schmelzen.
Ein Drittel der Sahne vorsichtig einrühren, dann restliche Sahne hinzufügen und glatt rühren.
200 g der Karamellmasse abnehmen, mit Salz würzen und mit gehackter Schokolade verrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Leicht abkühlen lassen und bereitstellen.
Karamellisierter Bacon
Zucker, Salz, Ahornsirup und 130 ml Wasser erhitzen und auf 110 °C bringen, dann abkühlen lassen.
Speck auf der Grillplatte bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam grillen, regelmäßig mit Sirup bestreichen und wenden.
Nach dem Karamellisieren abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.
Gegrillte Banane Foster
Bananen auf der Grillplatte in etwas Öl goldbraun anrösten und beiseitestellen.
Butter und Zucker schmelzen, Cointreau® und einen Teil des Rums einrühren und reduzieren.
Bananen unterheben, abkühlen lassen und restlichen Rum zugeben.
Chantilly-Creme
Sahne, Puderzucker und Vanille steif schlagen und kaltstellen.
Anrichten
Gegrillte Bananen in Schalen legen und jeweils eine Kugel Vanilleeis darauf setzen.
Mit Karamell-Ganache überziehen und Chantilly-Creme daraufgeben.
Mit karamellisiertem Bacon und Karamellpopcorn garnieren.
Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze zu goldenem Karamell schmelzen.
Ein Drittel der Sahne vorsichtig einrühren, dann restliche Sahne hinzufügen und glatt rühren.
200 g der Karamellmasse abnehmen, mit Salz würzen und mit gehackter Schokolade verrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Leicht abkühlen lassen und bereitstellen.
Karamellisierter Bacon
Zucker, Salz, Ahornsirup und 130 ml Wasser erhitzen und auf 110 °C bringen, dann abkühlen lassen.
Speck auf der Grillplatte bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam grillen, regelmäßig mit Sirup bestreichen und wenden.
Nach dem Karamellisieren abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.
Gegrillte Banane Foster
Bananen auf der Grillplatte in etwas Öl goldbraun anrösten und beiseitestellen.
Butter und Zucker schmelzen, Cointreau® und einen Teil des Rums einrühren und reduzieren.
Bananen unterheben, abkühlen lassen und restlichen Rum zugeben.
Chantilly-Creme
Sahne, Puderzucker und Vanille steif schlagen und kaltstellen.
Anrichten
Gegrillte Bananen in Schalen legen und jeweils eine Kugel Vanilleeis darauf setzen.
Mit Karamell-Ganache überziehen und Chantilly-Creme daraufgeben.
Mit karamellisiertem Bacon und Karamellpopcorn garnieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
