Apfel-Birnen-Strudel
Knusprig gebackener Strudel mit saftiger Apfel-Birnen-Füllung, feinen Gewürzen und gerösteten Haselnüssen – ein klassisches Dessert mit raffiniertem Aroma und zarter, buttriger Textur.
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Vorbereitungszeit2 Stunden -
Kochzeit40 Minuten -
SchwierigkeitAnspruchsvoll -
KochgangDessert -
Portionen6
Zutaten
Für den Gewürzzucker
Für den Strudelteig
Für die Füllung
Zum Servieren
- 1 TL gemahlener Zimt
- ½ TL getrocknete Pfefferminze, gemahlen
- ¼ TL grüner Kardamom, gemahlen
- ¼ TL Muskatblüte (Macis), gemahlen
- 1/8 TL Sternanis, gemahlen
- 125 g feiner brauner Zucker
- ¼ TL Salz
Für den Strudelteig
- 250 g Mehl Typ 00
- ¼ TL Salz
- 0,2 g Ascorbinsäure
- 1 EL Öl (plus etwas mehr zum Einfetten)
Für die Füllung
- 200 g ungesalzene Butter
- 55 g Panko-Semmelbrösel
- 3 feste, reife rote Birnen (in 0,5 cm Würfel geschnitten)
- 2 Granny Smith Äpfel (in 1 cm Würfel geschnitten)
- 80 g Haselnüsse, geröstet und grob gehackt
- 40 g Sultaninen
- Saft und Abrieb von 1 Zitrone
Zum Servieren
- 1 EL weißer Zucker
- Vanilleeis zum Servieren
Anleitung
Gewürzzucker und Teig vorbereiten
Zimt, Pfefferminze, Kardamom, Muskatblüte und Sternanis mischen und davon 1 TL mit Zucker und Salz vermengen. Beiseitestellen.
Mehl, Salz und Ascorbinsäure sieben, Öl und 150 ml warmes Wasser hinzufügen und zu einem weichen, glatten Teig verkneten.
Teig leicht einölen, abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Teig ausziehen und Füllung vorbereiten
Backofen auf 220 °C vorheizen und den Teig auf einem Tuch vorsichtig zu einem sehr dünnen Rechteck (ca. 65 x 80 cm) ausziehen.
5–10 Minuten antrocknen lassen.
Die Hälfte der Butter schmelzen, Panko darin goldbraun rösten, abtropfen und abkühlen lassen.
Restliche Butter schmelzen und den Teig dünn damit bestreichen.
Birnen, Äpfel, Haselnüsse, Sultaninen, Zitronensaft und -abrieb sowie den Gewürzzucker mischen.
Strudel formen und backen
Semmelbrösel auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand lassen, und die Fruchtmischung darauf geben.
Mit Hilfe des Tuchs aufrollen, Ränder einschlagen und den Strudel auf Backpapier setzen.
Mit Butter bestreichen, mit Zucker bestreuen und 15 Minuten backen.
Temperatur auf 175 °C reduzieren und weitere 25 Minuten backen, bis der Strudel goldbraun ist.
15 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und warm servieren.
Zimt, Pfefferminze, Kardamom, Muskatblüte und Sternanis mischen und davon 1 TL mit Zucker und Salz vermengen. Beiseitestellen.
Mehl, Salz und Ascorbinsäure sieben, Öl und 150 ml warmes Wasser hinzufügen und zu einem weichen, glatten Teig verkneten.
Teig leicht einölen, abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Teig ausziehen und Füllung vorbereiten
Backofen auf 220 °C vorheizen und den Teig auf einem Tuch vorsichtig zu einem sehr dünnen Rechteck (ca. 65 x 80 cm) ausziehen.
5–10 Minuten antrocknen lassen.
Die Hälfte der Butter schmelzen, Panko darin goldbraun rösten, abtropfen und abkühlen lassen.
Restliche Butter schmelzen und den Teig dünn damit bestreichen.
Birnen, Äpfel, Haselnüsse, Sultaninen, Zitronensaft und -abrieb sowie den Gewürzzucker mischen.
Strudel formen und backen
Semmelbrösel auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand lassen, und die Fruchtmischung darauf geben.
Mit Hilfe des Tuchs aufrollen, Ränder einschlagen und den Strudel auf Backpapier setzen.
Mit Butter bestreichen, mit Zucker bestreuen und 15 Minuten backen.
Temperatur auf 175 °C reduzieren und weitere 25 Minuten backen, bis der Strudel goldbraun ist.
15 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und warm servieren.
Tipps & Tricks
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Das ist ein Rezept von Everdure.
