Ultimate Hot Dog mit knusprigen Kartoffelstreifen
Ein außergewöhnlicher Hot Dog mit würzigem Kimchi, cremiger Kimchi-Mayonnaise und knusprigen Kartoffelstreifen. Perfekt kombiniert mit Röstaromen vom Grill für ein intensives Geschmackserlebnis.
-
Vorbereitungszeit10 Minuten (ohne Kimchi) -
Kochzeit30 Minuten -
SchwierigkeitMittel -
KochgangHauptgang -
Portionen4 -
GerätForce™ / Furnace™
Zutaten
Für das Kimchi
Für die Kimchi Mayonnaise
Für die knusprigen Kartoffeln
Für die knusprigen Schalotten
Zum Servieren
- 1 Chinakohl
- 30 g feines Salz
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 10 g Ingwer, fein gehackt
- 1 rote Chili
- 50 g Frühlingszwiebeln, in Scheiben
- 40 g koreanisches Chilipulver
- ¼ TL Fischsauce
- 40 g Honig
Für die Kimchi Mayonnaise
- 100 g Kimchi (für die Mayonnaise)
- 25 g japanische Mayonnaise (Kewpie)
Für die knusprigen Kartoffeln
- 1 Kartoffel (z. B. Maris Piper)
- Öl zum Frittieren
- 1 Prise feines Salz
Für die knusprigen Schalotten
- 100 g Schalotten
- 2 EL Maisstärke
- Öl zum Frittieren
Zum Servieren
- 4 Hot DogWürstchen (scharf, wenn gewünscht)
- 4 Brioche-Hot-Dog-Brötchen
- ca. 30 g Kimchi-Mayonnaise pro Hot Dog
- ca. 15 g knusprige Kartoffeln pro Hot Dog
- ca. 5 g knusprige Schalotten pro Hot Dog
Anleitung
Kimchi und Kimchi-Mayonnaise
Chinakohl vierteln und Salz zwischen die Blätter einreiben.
Für einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, bis die Blätter weich sind.
Knoblauch, Ingwer, Chili, Frühlingszwiebeln, Fischsauce, Honig und Chilipulver vermischen.
Kohl kurz abspülen und die Gewürzmischung gründlich einmassieren.
In einem Behälter abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Woche fermentieren lassen.
Anschließend fein schneiden und mit der Mayonnaise vermengen.
Knusprige Kartoffeln und Schalotten
Kartoffel waschen und in feine Julienne-Streifen schneiden (ca. 2 mm).
Öl auf 140 °C erhitzen und die Kartoffelstreifen goldbraun frittieren, abtropfen lassen und salzen.
Schalotten in feine Ringe schneiden und in Maisstärke wenden.
Öl auf 160 °C erhitzen und Schalotten knusprig frittieren, abtropfen lassen.
Hot Dogs zubereiten
Grill vorheizen und die Würstchen rundum grillen.
Brötchen halbieren und kurz auf dem Grill anrösten.
Kimchi-Mayonnaise auf die Unterseite geben und Würstchen darauflegen.
Mit weiterer Mayonnaise, knusprigen Schalotten und Kartoffelstreifen toppen.
Servieren
Sofort servieren, solange alles heiß und knusprig ist.
Chinakohl vierteln und Salz zwischen die Blätter einreiben.
Für einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, bis die Blätter weich sind.
Knoblauch, Ingwer, Chili, Frühlingszwiebeln, Fischsauce, Honig und Chilipulver vermischen.
Kohl kurz abspülen und die Gewürzmischung gründlich einmassieren.
In einem Behälter abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Woche fermentieren lassen.
Anschließend fein schneiden und mit der Mayonnaise vermengen.
Knusprige Kartoffeln und Schalotten
Kartoffel waschen und in feine Julienne-Streifen schneiden (ca. 2 mm).
Öl auf 140 °C erhitzen und die Kartoffelstreifen goldbraun frittieren, abtropfen lassen und salzen.
Schalotten in feine Ringe schneiden und in Maisstärke wenden.
Öl auf 160 °C erhitzen und Schalotten knusprig frittieren, abtropfen lassen.
Hot Dogs zubereiten
Grill vorheizen und die Würstchen rundum grillen.
Brötchen halbieren und kurz auf dem Grill anrösten.
Kimchi-Mayonnaise auf die Unterseite geben und Würstchen darauflegen.
Mit weiterer Mayonnaise, knusprigen Schalotten und Kartoffelstreifen toppen.
Servieren
Sofort servieren, solange alles heiß und knusprig ist.
Tipps & Tricks
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Das ist ein Rezeot von Everdure.
