Thunfischbauch mit Fenchel und Zitrone

Salzbett und Thunfisch vorbereiten
Koriander- und Fenchelsamen in einer heißen, trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, anschließend abkühlen lassen.
Einen halben Teelöffel der gerösteten Samen beiseitestellen, den Rest mit Salz und Zitronenabrieb vermengen.
Teppanyaki-Platte des Grills vorheizen und die Hälfte der Salzmischung als etwa 1 cm dickes Bett darauf verteilen.
Thunfischstücke darauflegen, mit der restlichen Salzmischung bedecken und ca. 12 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 45 °C erreicht ist.
Thunfisch entnehmen, Salz gründlich entfernen, mit Zitronensaft beträufeln und mit den restlichen Samen garnieren.

Gemüse zubereiten
Zwiebel schälen und in 2 mm dicke Scheiben schneiden, dabei die Ringe zusammenlassen.
Mit der Hälfte des Olivenöls auf der Grillplatte goldbraun karamellisieren und mit Salz würzen.
Fenchel fein hobeln, mit restlichem Olivenöl und Salz vermengen und auf der Grillplatte weich grillen.
Fenchel mit den Zwiebeln vermengen und mit Zitronensaft sowie Pfeffer abschmecken.

Anrichten
Thunfischbauch zusammen mit dem Fenchel-Zwiebel-Gemüse servieren.