Texanisches BBQ Pulled Pork aus der Schweineschulter
Zart gegartes Pulled Pork nach texanischer Art: langsam über Holzkohle gegart, mit rauchigem Aroma und intensiver Whiskey-BBQ-Sauce verfeinert. Serviert im Brioche-Bun mit frischer Remoulade entsteht ein echtes BBQ-Highlight.
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Vorbereitungszeit30–40 Minuten -
Kochzeit6 Stunden -
SchwierigkeitMittel -
KochgangHauptgang -
Portionen6 -
Gerät4K
Zutaten
Für die texanische BBQ-Sauce
Für die Schweineschulter
Für die Knollensellerie-Apfel-Remoulade
Für das grüne Sofrito
Zum Servieren
- 125 g geräucherter Bauchspeck, gehackt
- 160 g Tomatenketchup
- 140 g Tomatenmark
- 80 g Whiskey
- 50 g Rotweinessig (Cabernet Sauvignon)
- 30 g weißer Essig
- 20 g Worcestersauce
- 1 EL Melasse
- ¼ TL Chilipulver
- ¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 EL brauner Zucker
- ½ TL Salz
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Schweineschulter
- 2 kg Schweineschulter, ausgelöst und gerollt
- Ahornholz-Räucherchips
Für die Knollensellerie-Apfel-Remoulade
- 300 g Knollensellerie
- 1 Granny-Smith-Apfel
- 35 g grobkörniger Senf
- 1 TL Kapern, fein gehackt
- 25 g Cornichons, fein gehackt
- Saft von 1 Zitrone
- 2 TL glatte Petersilie, gehackt
- 4 Zweige Estragon, Blätter abgezupft
- 150 g Mayonnaise
- Salz und schwarzer Pfeffer
Für das grüne Sofrito
- 3 EL Olivenöl
- ½ Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 1 Prise geräuchertes Salz
- 2 grüne Paprika, fein gewürfelt
- 1 grüne Chili, fein gehackt
- 1 TL Chardonnay-Essig
- 10 g Korianderblätter
Zum Servieren
- Brioche-Brötchen, geröstet
- beiseitegestelltes Sofrito
- beiseitegestelltes BBQ-Pulled-Pork
- beiseitegestellte Knollensellerie-Apfel-Remoulade
Anleitung
BBQ-Sauce zubereiten
Speck bei mittlerer Hitze auslassen, bis das Fett austritt.
Alle weiteren Zutaten hinzufügen und etwa 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Einen Teil der Sauce beiseitestellen, den Rest mit Wasser verdünnen.
Schweineschulter garen
Fleisch in eine Form legen und mit der verdünnten Sauce bedecken.
Grill für indirektes Garen bei etwa 120–150 °C vorbereiten.
Fleisch etwa 5 Stunden garen und regelmäßig Räucherchips hinzufügen.
Ab einer Kerntemperatur von ca. 65 °C abdecken und weitergaren, bis ca. 95 °C erreicht sind.
Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und mit zwei Gabeln zerpflücken.
Mit Bratensaft und restlicher BBQ-Sauce vermengen.
Remoulade zubereiten
Sellerie und Apfel fein schneiden oder hobeln.
Mit Senf, Kapern, Cornichons und Zitronensaft vermengen.
Kräuter und Mayonnaise unterrühren und abschmecken.
Sofrito zubereiten
Zwiebel, Knoblauch und Salz in Olivenöl glasig dünsten.
Paprika und Chili hinzufügen und weitergaren.
Essig unterrühren, abkühlen lassen und Koriander hinzufügen.
Burger zusammenstellen
Sofrito auf die unteren Brötchenhälften streichen.
Pulled Pork darauf verteilen.
Mit Remoulade toppen und mit der oberen Brötchenhälfte abschließen.
Speck bei mittlerer Hitze auslassen, bis das Fett austritt.
Alle weiteren Zutaten hinzufügen und etwa 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Einen Teil der Sauce beiseitestellen, den Rest mit Wasser verdünnen.
Schweineschulter garen
Fleisch in eine Form legen und mit der verdünnten Sauce bedecken.
Grill für indirektes Garen bei etwa 120–150 °C vorbereiten.
Fleisch etwa 5 Stunden garen und regelmäßig Räucherchips hinzufügen.
Ab einer Kerntemperatur von ca. 65 °C abdecken und weitergaren, bis ca. 95 °C erreicht sind.
Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und mit zwei Gabeln zerpflücken.
Mit Bratensaft und restlicher BBQ-Sauce vermengen.
Remoulade zubereiten
Sellerie und Apfel fein schneiden oder hobeln.
Mit Senf, Kapern, Cornichons und Zitronensaft vermengen.
Kräuter und Mayonnaise unterrühren und abschmecken.
Sofrito zubereiten
Zwiebel, Knoblauch und Salz in Olivenöl glasig dünsten.
Paprika und Chili hinzufügen und weitergaren.
Essig unterrühren, abkühlen lassen und Koriander hinzufügen.
Burger zusammenstellen
Sofrito auf die unteren Brötchenhälften streichen.
Pulled Pork darauf verteilen.
Mit Remoulade toppen und mit der oberen Brötchenhälfte abschließen.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
