Spießgegrilltes Roastbeef mit Grüner Kräutersauce
Saftig gegartes Roastbeef vom Drehspieß trifft auf eine aromatische Kräutersauce mit frischen, fein abgestimmten Noten – ein elegantes Gericht mit perfekter Balance aus kräftigem Fleisch und frischer Säure.
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Vorbereitungszeit15 Minuten -
Kochzeit2 Stunden -
KochgangHauptgang -
Portionen10 -
GerätFUSION
Zutaten
Für das am Spieß gebratene Rinderfilet
Für die Sauce
- 2 kg Roastbeef (Sirloin am Stück)
- Traubenkernöl
- Salz
- Meersalzflocken
Für die Sauce
- 1 EL Dijon-Senf
- 9 g Zitronensaft
- 10 g Chardonnay-Essig
- 15 g Eigelb
- 90 g Olivenöl
- 15 g gekochtes Eigelb
- 12 g Kapern, fein gehackt
- 12 g Cornichons, fein gehackt
- 20 g Schalotten, fein gewürfelt
- 5 g Estragonblätter
- 5 g Zitronenmelisse
- 10 g Kerbel
- 10 g glatte Petersilie
- 10 g Sauerampfer
- 10 g Schnittlauch
Anleitung
Roastbeef vorbereiten und grillen
Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Fleisch leicht mit Traubenkernöl einreiben und rundum salzen.
Roastbeef auf den Drehspieß stecken und mittig fixieren.
Spieß auf höchster Position rotieren lassen, bis eine Kerntemperatur von ca. 45 °C erreicht ist.
Glut verstärken, Fleisch auf mittlere Höhe absenken und weitere 5–6 Minuten rotieren lassen, bis eine schöne Bräune entsteht.
Vom Grill nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis die Kerntemperatur auf ca. 55 °C steigt.
Dünn aufschneiden und mit Meersalzflocken würzen.
Kräutersauce zubereiten
Senf, Zitronensaft, Essig und rohes Eigelb in einer Schüssel verrühren.
Olivenöl langsam unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Gekochtes Eigelb durch ein Sieb drücken und unterrühren.
Kapern, Cornichons und Schalotten hinzufügen.
Kräuter fein hacken und unter die Sauce mischen.
Servieren
Roastbeef in dünnen Scheiben anrichten.
Mit der Kräutersauce servieren.
Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Fleisch leicht mit Traubenkernöl einreiben und rundum salzen.
Roastbeef auf den Drehspieß stecken und mittig fixieren.
Spieß auf höchster Position rotieren lassen, bis eine Kerntemperatur von ca. 45 °C erreicht ist.
Glut verstärken, Fleisch auf mittlere Höhe absenken und weitere 5–6 Minuten rotieren lassen, bis eine schöne Bräune entsteht.
Vom Grill nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis die Kerntemperatur auf ca. 55 °C steigt.
Dünn aufschneiden und mit Meersalzflocken würzen.
Kräutersauce zubereiten
Senf, Zitronensaft, Essig und rohes Eigelb in einer Schüssel verrühren.
Olivenöl langsam unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Gekochtes Eigelb durch ein Sieb drücken und unterrühren.
Kapern, Cornichons und Schalotten hinzufügen.
Kräuter fein hacken und unter die Sauce mischen.
Servieren
Roastbeef in dünnen Scheiben anrichten.
Mit der Kräutersauce servieren.
Tipps & Tricks
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Das ist ein Everdure Rezept.
