Spanferkel vom Drehspieß
Knusprig gegrilltes Spanferkel mit goldbrauner Kruste und saftigem Fleisch, langsam über Holzkohle gegart und mit aromatischer BBQ-Sauce serviert – ein echtes Highlight für besondere Anlässe.
-
Vorbereitungszeit3 Stunden -
Kochzeit6 Stunden -
SchwierigkeitFortgeschritten -
KochgangHauptgang -
Portionen10 -
GerätFUSION™ / HUB™ / HUB™ II
Zutaten
Für die BBQ-Sauce
Für das Spanferkel
- 15 g Erdnussöl oder Traubenkernöl
- 3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- 1 Schalotte, geschält und fein gehackt
- ¼ TL gemahlener Ingwer
- ¼ TL Pimentpulver
- ¼ TL Senfpulver
- ¼ TL Cayennepfeffer
- ¼ TL geräuchertes Paprikapulver
- 210 g Tomatenpassata
- 100 g Apfelessig
- 120 g Demerara-Zucker
- 1 EL Worcestersauce
- 1 EL Zuckersirup
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Für das Spanferkel
- 1 Spanferkel (ca. 8 kg)
- 3 kg grobes Salz
- Pflanzenöl
Anleitung
BBQ-Sauce zubereiten
Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch sowie Schalotte glasig dünsten.
Gewürze hinzufügen und kurz mitrösten.
Restliche Zutaten zugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Sauce fein pürieren, durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.
Spanferkel vorbereiten
Haut des Spanferkels gründlich trocknen und rautenförmig einschneiden.
Mit einem Teil des Salzes kräftig einreiben.
Eine Schicht Salz in einen großen Behälter geben, Spanferkel darauflegen und vollständig mit restlichem Salz bedecken.
Für 2 Stunden ruhen lassen, anschließend Salz entfernen, abspülen und gut trocknen.
Über Nacht im Kühlschrank trocknen lassen.
Spanferkel grillen
Grill (FUSION™, HUB™ oder HUB™ II) mit Holzkohle vorbereiten und vorheizen.
Spanferkel mit etwas Pflanzenöl einreiben und auf den Drehspieß spannen.
Zunächst 1 Stunde auf mittlerer Höhe rotieren lassen.
Anschließend auf höchste Stufe setzen und 3–3,5 Stunden weitergrillen, dabei regelmäßig Kohle nachlegen und Hitze gleichmäßig halten.
Zum Schluss für weitere 30 Minuten wieder auf mittlere Höhe setzen.
Servieren
Spanferkel vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen und portionieren.
Mit der vorbereiteten BBQ-Sauce servieren.
Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch sowie Schalotte glasig dünsten.
Gewürze hinzufügen und kurz mitrösten.
Restliche Zutaten zugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Sauce fein pürieren, durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.
Spanferkel vorbereiten
Haut des Spanferkels gründlich trocknen und rautenförmig einschneiden.
Mit einem Teil des Salzes kräftig einreiben.
Eine Schicht Salz in einen großen Behälter geben, Spanferkel darauflegen und vollständig mit restlichem Salz bedecken.
Für 2 Stunden ruhen lassen, anschließend Salz entfernen, abspülen und gut trocknen.
Über Nacht im Kühlschrank trocknen lassen.
Spanferkel grillen
Grill (FUSION™, HUB™ oder HUB™ II) mit Holzkohle vorbereiten und vorheizen.
Spanferkel mit etwas Pflanzenöl einreiben und auf den Drehspieß spannen.
Zunächst 1 Stunde auf mittlerer Höhe rotieren lassen.
Anschließend auf höchste Stufe setzen und 3–3,5 Stunden weitergrillen, dabei regelmäßig Kohle nachlegen und Hitze gleichmäßig halten.
Zum Schluss für weitere 30 Minuten wieder auf mittlere Höhe setzen.
Servieren
Spanferkel vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen und portionieren.
Mit der vorbereiteten BBQ-Sauce servieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
