Schweinerücken mit Pfirsichglasur und Sellerie-Linsen-Salat
Saftig gegrillter Schweinerücken mit fruchtiger Pfirsichglasur trifft auf einen frischen Linsen-Sellerie-Salat – ein ausgewogenes Grillgericht mit süß-herzhaften Aromen.
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Vorbereitungszeit2 Stunden -
Kochzeit1 Stunde -
SchwierigkeitMittel -
KochgangHauptgang -
Portionen8 -
GerätFUSION™
Zutaten
- 4 kg Schweinerücken am Knochen (ohne Schwarte)
- 1 EL Olivenöl
- Küchengarn
Für den Rub
- 2 EL Salz
- 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 TL Knoblauchpulver
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Oregano
Für die Pfirsich-Glasur
- 240 g Pfirsichmarmelade
- 2 EL gesalzene Butter
- 1 EL Sojasauce
- 2 EL Apfelessig
Für die Tahini-Sauce
- 60 g Tahini
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL flüssiger Honig
- Saft von ½ Zitrone
- 60 ml warmes Wasser
- ½ TL Meersalz
Für den Linsen-Sellerie-Salat
- 2 Stangen Sellerie, in 1 cm Stücke geschnitten
- 1 kleiner Fenchel, sehr fein geschnitten
- 300 g gekochte Linsen
- 4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
Anleitung
Schweinerücken vorbereiten
Zutaten für den Rub vermischen und den Schweinerücken rundum einreiben.
Fleisch im Kühlschrank über Nacht oder alternativ 1–2 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Mit Küchengarn zwischen den Knochen binden, um eine gleichmäßige Form zu erhalten.
Mit Olivenöl einreiben und auf den Drehspieß stecken.
Grillen und Glasieren
Grill vorbereiten und Schweinerücken auf dem Drehspieß etwa 20 Minuten garen.
Währenddessen Pfirsichmarmelade, Butter, Sojasauce und Apfelessig in einem Topf erhitzen und 3–4 Minuten einkochen, bis eine glänzende Glasur entsteht.
Fleisch mit Glasur bestreichen, weitere 10 Minuten garen, erneut glasieren und weitere 10 Minuten grillen, bis eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht ist.
Fleisch vom Grill nehmen und 20 Minuten ruhen lassen.
Beilagen zubereiten
Tahini, Senf, Honig, Zitronensaft, Wasser und Salz zu einem Dressing verrühren.
Sellerie, Fenchel, Linsen und Frühlingszwiebeln vermengen und mit etwas Dressing vermischen.
Anrichten
Schweinerücken in Stücke schneiden.
Mit Linsen-Sellerie-Salat servieren und mit Tahini-Dressing beträufeln.
Zutaten für den Rub vermischen und den Schweinerücken rundum einreiben.
Fleisch im Kühlschrank über Nacht oder alternativ 1–2 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Mit Küchengarn zwischen den Knochen binden, um eine gleichmäßige Form zu erhalten.
Mit Olivenöl einreiben und auf den Drehspieß stecken.
Grillen und Glasieren
Grill vorbereiten und Schweinerücken auf dem Drehspieß etwa 20 Minuten garen.
Währenddessen Pfirsichmarmelade, Butter, Sojasauce und Apfelessig in einem Topf erhitzen und 3–4 Minuten einkochen, bis eine glänzende Glasur entsteht.
Fleisch mit Glasur bestreichen, weitere 10 Minuten garen, erneut glasieren und weitere 10 Minuten grillen, bis eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht ist.
Fleisch vom Grill nehmen und 20 Minuten ruhen lassen.
Beilagen zubereiten
Tahini, Senf, Honig, Zitronensaft, Wasser und Salz zu einem Dressing verrühren.
Sellerie, Fenchel, Linsen und Frühlingszwiebeln vermengen und mit etwas Dressing vermischen.
Anrichten
Schweinerücken in Stücke schneiden.
Mit Linsen-Sellerie-Salat servieren und mit Tahini-Dressing beträufeln.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Schweinerücken mit Pfirsichglasur und Sellerie-Linsen-Salat, wie auf Channel 7 AU zu sehen: "Taste of Australia" mit Hayden Quinn: https://www.tasteofaustraliawithhaydenquinn.com.au/
