Schweinerippchen mit Honig-Senf-Glasur
Zart geschmorte Schweinerippchen, veredelt mit einer süß-säuerlichen Honig-Senf-Glasur und langsam karamellisiert auf dem Grill. Ein klassisches BBQ-Gericht mit intensiven Aromen und saftiger Textur.
-
Vorbereitungszeit3 Stunden -
Kochzeit4 Stunden -
SchwierigkeitEinfach -
KochgangHauptgang -
Portionen2 -
GerätFORCE™ / FURNACE™
Zutaten
Für die Rippchen
Für die Glasur
- 1 l Cider
- 1 TL feines Salz
- 100 g Honig
- 2 g Kubebenpfeffer
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Leiter Schweinerippchen
Für die Glasur
- 200 g reduzierter Schmorsud (aufbewahrt)
- 60 g Honig
- Abrieb von 1 Zitrone
- Saft von 1 Zitrone
- 50 g grobkörniger Senf
- 3 Zweige frischer Thymian
Anleitung
Rippchen schmoren
Cider, Wasser (ca. 1 l), Salz, Honig, Kubebenpfeffer, Knoblauch und die Rippchen in einen großen Topf geben und zum Köcheln bringen.
Mit Backpapier abdecken und etwa 3 Stunden sanft garen, bis die Rippchen zart sind, aber nicht zerfallen.
Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Rippchen herausnehmen, fest in Frischhaltefolie wickeln und beiseitestellen.
Den Schmorsud durch ein feines Sieb passieren und auf etwa 200 g einkochen.
Glasur zubereiten
Reduzierten Schmorsud mit Honig, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Senf und Thymian vermischen.
Rippchen grillen
Grill auf ca. 140 °C vorheizen und eine indirekte Zone einrichten.
Rippchen auf den Warmhalterost legen und mit der Glasur bestreichen.
Deckel schließen und etwa 30 Minuten erwärmen, dabei alle 5 Minuten erneut glasieren.
Karamellisieren und servieren
Temperatur auf 180 °C erhöhen.
Rippchen regelmäßig (ca. jede Minute) mit Glasur bestreichen, bis eine klebrige, karamellisierte Oberfläche entsteht.
Cider, Wasser (ca. 1 l), Salz, Honig, Kubebenpfeffer, Knoblauch und die Rippchen in einen großen Topf geben und zum Köcheln bringen.
Mit Backpapier abdecken und etwa 3 Stunden sanft garen, bis die Rippchen zart sind, aber nicht zerfallen.
Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Rippchen herausnehmen, fest in Frischhaltefolie wickeln und beiseitestellen.
Den Schmorsud durch ein feines Sieb passieren und auf etwa 200 g einkochen.
Glasur zubereiten
Reduzierten Schmorsud mit Honig, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Senf und Thymian vermischen.
Rippchen grillen
Grill auf ca. 140 °C vorheizen und eine indirekte Zone einrichten.
Rippchen auf den Warmhalterost legen und mit der Glasur bestreichen.
Deckel schließen und etwa 30 Minuten erwärmen, dabei alle 5 Minuten erneut glasieren.
Karamellisieren und servieren
Temperatur auf 180 °C erhöhen.
Rippchen regelmäßig (ca. jede Minute) mit Glasur bestreichen, bis eine klebrige, karamellisierte Oberfläche entsteht.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
