Scharfe Chipotle Chicken Wings
Knusprig gegrillte Chicken Wings mit intensiver Chipotle-Note, mariniert und glasiert mit einer würzigen BBQ-Sauce. Rauchige Schärfe trifft auf saftiges Fleisch – perfekt für alle, die es kräftig mögen.
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Vorbereitungszeit2 Stunden -
Kochzeit2 Stunden -
SchwierigkeitEinfach -
KochgangVorspeise -
Portionen2 -
GerätCube™
Zutaten
Für die BBQ Sauce
Für die Chipotle BBQ Glasur
Zum Servieren
- ¼ TL gemahlener Ingwer
- ¼ TL geräuchertes Paprikapulver (süß)
- ¼ TL Senfpulver
- ¼ TL Salz
- 1 EL Erdnuss- oder Traubenkernöl
- 1 Schalotte, fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, grob gehackt
- 500 ml Hühnerfond
- 325 g Passata
- 250 g Ketchup
- 175 ml Apfelessig
- 175 g dunkler Muscovado-Zucker
- 2 TL Worcestershiresauce
- 25 g Zuckerrübensirup
- 1 TL Tamarindenpaste
Für die Chipotle BBQ Glasur
- 75 ml Apfelessig
- 6 g Gelatinepulver
- 5 g Chipotle-Chiliflocken
- 20 g Butter
- 100 g weiße Zwiebel, in Scheiben
- 30 g Thai-Chili, entkernt und in Scheiben
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 TL unraffinierter Zucker
- 150 g BBQ-Sauce
Zum Servieren
- 6 Hähnchenflügel
- feines Salz
- 100 g Chipotle-BBQ-Glasur
- 1 Bund Koriander, fein gehackt
- 1 rote Chili, entkernt und fein geschnitten
- 1 Limette, in Spalten
Anleitung
BBQ Sauce zubereiten
Ingwer, Paprikapulver, Senfpulver und Salz mischen.
Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten ca. 8 Minuten glasig und leicht karamellisiert anschwitzen.
Knoblauch zugeben und kurz mitgaren.
Gewürzmischung und alle übrigen Zutaten hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.
Sauce pürieren, durch ein Sieb streichen und anschließend 60–90 Minuten weiter einkochen, bis sie dickflüssig ist.
Chipotle Glasur herstellen
Apfelessig mit Gelatine vermischen und quellen lassen.
Chipotle-Flocken in einer trockenen Pfanne rösten und zur Essig-Gelatine-Mischung geben.
Butter schmelzen und Zwiebeln, Chili und Knoblauchpulver darin glasig dünsten.
Essig-Gelatine-Mischung zugeben und um die Hälfte reduzieren.
Zucker und BBQ-Sauce einrühren und erneut einkochen, bis eine dicke Glasur entsteht.
Chicken Wings vorbereiten
Wings entweder im Schnellkochtopf (15 Minuten) oder im Topf (ca. 1 Stunde) in leicht gesalzenem Wasser garen, bis sie zart sind.
Abkühlen lassen und den kleinen Knochen vorsichtig entfernen.
Wings grillen
Grill vorheizen und Rost leicht einölen.
Wings mit der Hautseite nach unten grillen, bis sie knusprig sind.
Wenden und großzügig mit der Glasur bestreichen.
Kurz weitergrillen und nochmals glasieren.
Servieren
Mit Koriander, Chili und Limettenspalten garnieren und sofort servieren.
Ingwer, Paprikapulver, Senfpulver und Salz mischen.
Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten ca. 8 Minuten glasig und leicht karamellisiert anschwitzen.
Knoblauch zugeben und kurz mitgaren.
Gewürzmischung und alle übrigen Zutaten hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.
Sauce pürieren, durch ein Sieb streichen und anschließend 60–90 Minuten weiter einkochen, bis sie dickflüssig ist.
Chipotle Glasur herstellen
Apfelessig mit Gelatine vermischen und quellen lassen.
Chipotle-Flocken in einer trockenen Pfanne rösten und zur Essig-Gelatine-Mischung geben.
Butter schmelzen und Zwiebeln, Chili und Knoblauchpulver darin glasig dünsten.
Essig-Gelatine-Mischung zugeben und um die Hälfte reduzieren.
Zucker und BBQ-Sauce einrühren und erneut einkochen, bis eine dicke Glasur entsteht.
Chicken Wings vorbereiten
Wings entweder im Schnellkochtopf (15 Minuten) oder im Topf (ca. 1 Stunde) in leicht gesalzenem Wasser garen, bis sie zart sind.
Abkühlen lassen und den kleinen Knochen vorsichtig entfernen.
Wings grillen
Grill vorheizen und Rost leicht einölen.
Wings mit der Hautseite nach unten grillen, bis sie knusprig sind.
Wenden und großzügig mit der Glasur bestreichen.
Kurz weitergrillen und nochmals glasieren.
Servieren
Mit Koriander, Chili und Limettenspalten garnieren und sofort servieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
