Rinderfilet mit Knoblauch und Rosmarin
Zart gegartes Rinderfilet, aromatisiert mit Knoblauch und Rosmarin, anschließend scharf angegrillt für eine perfekte Kruste – ein elegantes Hauptgericht mit intensiven Röstaromen und feinen Kräutern.
-
Vorbereitungszeit45 Minuten -
Kochzeit2 Stunden -
SchwierigkeitMittel -
KochgangHauptgang -
Portionen4 -
GerätFORCE™ / FURNACE™
Zutaten
Für das Rindfleisch
Zum Servieren
- 500 ml Traubenkernöl
- 100 g Rinderfett, vom Filet abgeschnitten und gewürfelt
- 1 Knoblauchknolle
- 2 Zweige Rosmarin
- 500 g Rinderfilet (Mittelstück)
- Salz
Zum Servieren
- 1 Knoblauchknolle
- Infusioniertes Öl vom Garen
- 1 kleine Schalotte, geschält und fein gewürfelt
- 5 g glatte Petersilie
- 5 g Kerbel
- 2 g Estragon
- 2 g Minze
- 16 kleine Kartoffeln (Apache-Kartoffeln)
- Meersalz oder grobes Salz, nach Geschmack
- Gegartes Rinderfilet
Anleitung
Rinderfilet sanft garen
Traubenkernöl auf dem Grill (FORCE™ oder FURNACE™ mit Plancha oder Grillplatte) erhitzen und das gewürfelte Rinderfett 10–20 Minuten auslassen.
Knoblauchknolle und Rosmarin hinzufügen und das Öl auf 70 °C erhitzen, Temperatur konstant halten.
Rinderfilet salzen und vollständig in das Öl legen.
Garen, bis eine Kerntemperatur von 50 °C erreicht ist (ca. 25–30 Minuten).
Herausnehmen und auf einem Gitter ruhen lassen.
Knoblauch und Kräuter vorbereiten
Knoblauchknolle in Alufolie wickeln und etwa 30 Minuten auf dem Grill rösten, bis sie weich ist.
Knoblauch herausdrücken und mit 1 EL des aromatisierten Öls vermengen.
Schalotten kurz unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen.
Kräuter fein hacken und mit den Schalotten vermischen.
Filet angrillen
Grilltemperatur erhöhen und das Filet rundherum scharf angrillen, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Vom Grill nehmen und ruhen lassen (Kerntemperatur für medium-rare ca. 56 °C).
Kartoffeln zubereiten
Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen und leicht abkühlen lassen.
Auf die Grillplatte legen, mit etwas vom aromatisierten Öl beträufeln.
Mit einem Spatel leicht flach drücken und von beiden Seiten knusprig braten.
Mit grobem Salz würzen.
Servieren
Knoblauchmischung über das Rinderfilet geben und mit Kräutern bestreuen.
Filet in 4 Portionen schneiden, salzen und zusammen mit den Kartoffeln servieren.
Traubenkernöl auf dem Grill (FORCE™ oder FURNACE™ mit Plancha oder Grillplatte) erhitzen und das gewürfelte Rinderfett 10–20 Minuten auslassen.
Knoblauchknolle und Rosmarin hinzufügen und das Öl auf 70 °C erhitzen, Temperatur konstant halten.
Rinderfilet salzen und vollständig in das Öl legen.
Garen, bis eine Kerntemperatur von 50 °C erreicht ist (ca. 25–30 Minuten).
Herausnehmen und auf einem Gitter ruhen lassen.
Knoblauch und Kräuter vorbereiten
Knoblauchknolle in Alufolie wickeln und etwa 30 Minuten auf dem Grill rösten, bis sie weich ist.
Knoblauch herausdrücken und mit 1 EL des aromatisierten Öls vermengen.
Schalotten kurz unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen.
Kräuter fein hacken und mit den Schalotten vermischen.
Filet angrillen
Grilltemperatur erhöhen und das Filet rundherum scharf angrillen, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Vom Grill nehmen und ruhen lassen (Kerntemperatur für medium-rare ca. 56 °C).
Kartoffeln zubereiten
Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen und leicht abkühlen lassen.
Auf die Grillplatte legen, mit etwas vom aromatisierten Öl beträufeln.
Mit einem Spatel leicht flach drücken und von beiden Seiten knusprig braten.
Mit grobem Salz würzen.
Servieren
Knoblauchmischung über das Rinderfilet geben und mit Kräutern bestreuen.
Filet in 4 Portionen schneiden, salzen und zusammen mit den Kartoffeln servieren.
Tipps & Tricks
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Das ist ein Rezept von Everdure.
