Pizzateig – Grundrezept

Ein authentischer Pizzateig zeichnet sich durch wenige, hochwertige Zutaten und eine lange Reifezeit aus. Durch die Kombination aus geringer Hefemenge und 24-stündiger Gare entsteht ein elastischer Teig mit luftiger Krume und aromatischem Geschmack.

Vorbereitungszeit
30 Minuten
Schwierigkeit
Mittel
Kochgang
Hauptgang
Portionen
6 Pizzen
Gerät
KILN

Zutaten

1 kg Pizzamehl Typ „00“ (z. B. Caputo Cuoco)
650 ml kaltes Wasser
28 g feines Meersalz
1 g frische Hefe
Semola (Hartweizengrieß) zum Arbeiten

Anleitung

Vorbereitung

Wasser und Salz in eine große Schüssel geben.
Etwa 100 g Mehl einrühren.
Hefe zugeben und gleichmäßig vermengen.
Restliches Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht.
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 15 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Abgedeckt 2 Stunden bei 16–18 °C ruhen lassen (Stockgare).
Teig in 6 gleich große Stücke teilen.
Zu straffen Kugeln formen und in eine Teigbox oder flache Form legen.
Weitere 24 Stunden bei 16–18 °C gehen lassen (Stückgare), bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Weiterverarbeitung & Backen

Arbeitsfläche mit Semola bestäuben.
Teigling von innen nach außen flach drücken, Rand von ca. 2 cm nicht eindrücken.
Vorsichtig dehnen, bis eine runde Form entsteht.
Dünn mit Tomatensauce bestreichen und nach Wunsch belegen.
Bei ca. 450 °C auf dem heißen Stein 60–90 Sekunden backen, bis der Rand aufgegangen und goldbraun ist.

Tipps & Tricks

Tipps & Tricks

Ideale Teigkerntemperatur nach dem Kneten: 23–26 °C.
Der Teig ist ausreichend geknetet, wenn er nach leichtem Eindrücken wieder in seine Form zurückspringt.
Der Rand darf beim Formen nicht flach gedrückt werden, damit eine luftige Struktur entsteht.
Bei Verwendung einer Küchenmaschine den Teig in den letzten 2–3 Minuten per Hand fertig kneten, um optimale Spannung aufzubauen.