Pastel de Nata (portugiesische Puddingtörtchen)
Knusprig-blättriger Teig trifft auf eine samtige Vanille-Zimt-Creme mit feiner Zitronennote – diese klassischen portugiesischen Pastéis de Nata werden goldbraun gebacken und begeistern mit ihrer perfekten Balance aus Süße und Textur.
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Vorbereitungszeit2 Stunden -
Kochzeit14 Minuten -
SchwierigkeitFortgeschritten -
KochgangDessert -
Portionen48 kleine Küchlein -
GerätFURNACE™
Zutaten
Für den Teig
Für den Zuckersirup zum Karamellisieren
Für die Creme
- 1000 g Weizenmehl Type 55
- 15 g Salz
- 550 ml kaltes Wasser (ca. 5 °C)
- 1 großes Ei
- 500 g ungesalzene Butter (mit niedrigem Wasseranteil)
- 200 g Schweineschmalz
Für den Zuckersirup zum Karamellisieren
- 1000 g feiner Zucker
- 1 Zitrone, Schale
- 1 Zimtstange
Für die Creme
- 1000 ml Vollmilch
- 100 g Speisestärke
- 100 g Weizenmehl
- 14 Eigelb (Größe L)
- 1 großes Ei
Anleitung
Teig herstellen und tourieren
Mehl, Salz, Ei und einen Teil des Wassers in einer Küchenmaschine mit Knethaken vermengen und nach und nach restliches Wasser hinzufügen, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
Teig aus der Schüssel nehmen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Butter und Schweineschmalz in einer Küchenmaschine glatt rühren und in drei gleich große Portionen teilen.
Teig zu einem Rechteck (ca. 0,5 cm dick) ausrollen, ein Drittel der Fettmasse auf zwei Drittel des Teigs verstreichen.
Teig wie einen Brief falten, abdecken und 15 Minuten kühlen. Vorgang einmal wiederholen.
Teig erneut ausrollen, restliche Fettmasse darauf verteilen und von der langen Seite her zu einer Rolle aufrollen.
In Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten kühlen. Enden abschneiden.
Zuckersirup und Creme zubereiten
Zucker mit 500 ml Wasser, Zitronenschale und Zimtstange erhitzen und auf 105 °C kochen, dann beiseitestellen.
Milch erhitzen, Speisestärke einrühren und unter Rühren köcheln lassen, bis die Mischung eindickt.
Mehl mit 200 ml Wasser glattrühren und mit der warmen Milch vermengen.
Zuckersirup unterrühren.
Eigelb und Ei schaumig schlagen, mit etwas Creme temperieren und dann vollständig unter die Masse rühren.
Mischung 1 Stunde ruhen lassen und anschließend durch ein Sieb passieren.
Törtchen formen
Teig in kleine Stücke schneiden und in Förmchen (ca. 5,5 cm Durchmesser, 2 cm Höhe) legen.
Mit angefeuchteten Daumen den Teig gleichmäßig am Boden und Rand andrücken.
Backen
FURNACE™ Grill mit Pizzastein auf 350 °C vorheizen.
Förmchen mit der Creme füllen und die Oberfläche leicht mit einem Brenner karamellisieren.
10–12 Förmchen gleichzeitig auf den Pizzastein stellen und bei geschlossenem Deckel 12–14 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Vorgang wiederholen, bis alle Törtchen gebacken sind.
Servieren
Törtchen kurz abkühlen lassen, aus den Formen lösen und warm servieren.
Nach Belieben mit Puderzucker und gemahlenem Zimt bestreuen.
Mehl, Salz, Ei und einen Teil des Wassers in einer Küchenmaschine mit Knethaken vermengen und nach und nach restliches Wasser hinzufügen, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
Teig aus der Schüssel nehmen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Butter und Schweineschmalz in einer Küchenmaschine glatt rühren und in drei gleich große Portionen teilen.
Teig zu einem Rechteck (ca. 0,5 cm dick) ausrollen, ein Drittel der Fettmasse auf zwei Drittel des Teigs verstreichen.
Teig wie einen Brief falten, abdecken und 15 Minuten kühlen. Vorgang einmal wiederholen.
Teig erneut ausrollen, restliche Fettmasse darauf verteilen und von der langen Seite her zu einer Rolle aufrollen.
In Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten kühlen. Enden abschneiden.
Zuckersirup und Creme zubereiten
Zucker mit 500 ml Wasser, Zitronenschale und Zimtstange erhitzen und auf 105 °C kochen, dann beiseitestellen.
Milch erhitzen, Speisestärke einrühren und unter Rühren köcheln lassen, bis die Mischung eindickt.
Mehl mit 200 ml Wasser glattrühren und mit der warmen Milch vermengen.
Zuckersirup unterrühren.
Eigelb und Ei schaumig schlagen, mit etwas Creme temperieren und dann vollständig unter die Masse rühren.
Mischung 1 Stunde ruhen lassen und anschließend durch ein Sieb passieren.
Törtchen formen
Teig in kleine Stücke schneiden und in Förmchen (ca. 5,5 cm Durchmesser, 2 cm Höhe) legen.
Mit angefeuchteten Daumen den Teig gleichmäßig am Boden und Rand andrücken.
Backen
FURNACE™ Grill mit Pizzastein auf 350 °C vorheizen.
Förmchen mit der Creme füllen und die Oberfläche leicht mit einem Brenner karamellisieren.
10–12 Förmchen gleichzeitig auf den Pizzastein stellen und bei geschlossenem Deckel 12–14 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Vorgang wiederholen, bis alle Törtchen gebacken sind.
Servieren
Törtchen kurz abkühlen lassen, aus den Formen lösen und warm servieren.
Nach Belieben mit Puderzucker und gemahlenem Zimt bestreuen.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
