Mit Mädesüß geräucherter Schinken und eingelegten Kirschen
Aromatisch geräucherter Schinken mit einer fruchtigen Glasur aus Granatapfel und goldener Zuckersirup, serviert mit süß-säuerlich eingelegten Kirschen – ein harmonisches Zusammenspiel aus Rauch und frischer Fruchtnote.
-
Vorbereitungszeit12 Stunden -
Kochzeit3 Stunden -
SchwierigkeitMittel -
KochgangHauptgang -
Portionen10 -
GerätFORCE™ / FURNACE™
Zutaten
Für die eingelegten Kirschen
Für den Schinken
- 50 g Sherry-Essig
- 20 g weißer Zucker
- 500 g frische Kirschen, entsteint und halbiert
Für den Schinken
- 500 ml Granatapfelsaft
- 100 g Zuckerrübensirup (Golden Syrup)
- 50 g Sherry-Essig
- 2 kg geräucherter Schinken (Gammon)
- 20 g Ahornholz-Räucherchips
- 10 g Mädesüß
Anleitung
Kirschen einlegen
Sherry-Essig, Zucker und 150 ml Wasser in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und die Kirschen hinzufügen.
Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Schinken garen
Grill auf 150–160 °C vorheizen.
Granatapfelsaft, Zuckersirup und Sherry-Essig in einem Topf erhitzen.
Schinken mit der Fettseite nach oben in den Topf legen, sodass er etwa zur Hälfte bedeckt ist.
Topf mit Backpapier und Folie abdecken und auf die indirekte Grillzone stellen.
Schinken alle 30 Minuten wenden und ca. 1,5 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 68 °C erreicht ist.
Im Sud mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Schinken räuchern
Grill auf hohe Hitze bringen.
Räucherchips auf Alufolie legen und auf der heißen Seite erhitzen, bis Rauch entsteht.
Schinken zurück auf die indirekte Seite stellen und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten räuchern.
Mädesüß zugeben und weitere 5 Minuten räuchern.
Servieren
Schinken leicht abkühlen lassen.
Mit den eingelegten Kirschen servieren.
Sherry-Essig, Zucker und 150 ml Wasser in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und die Kirschen hinzufügen.
Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Schinken garen
Grill auf 150–160 °C vorheizen.
Granatapfelsaft, Zuckersirup und Sherry-Essig in einem Topf erhitzen.
Schinken mit der Fettseite nach oben in den Topf legen, sodass er etwa zur Hälfte bedeckt ist.
Topf mit Backpapier und Folie abdecken und auf die indirekte Grillzone stellen.
Schinken alle 30 Minuten wenden und ca. 1,5 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 68 °C erreicht ist.
Im Sud mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Schinken räuchern
Grill auf hohe Hitze bringen.
Räucherchips auf Alufolie legen und auf der heißen Seite erhitzen, bis Rauch entsteht.
Schinken zurück auf die indirekte Seite stellen und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten räuchern.
Mädesüß zugeben und weitere 5 Minuten räuchern.
Servieren
Schinken leicht abkühlen lassen.
Mit den eingelegten Kirschen servieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
