Mini-Burger mit geräucherten Rinderrippen
Zart geräucherte Rinderrippen vom Holzkohlegrill, kombiniert mit würzigem Senf-Coleslaw und einer kräftigen Texas-BBQ-Sauce – serviert in gerösteten Brioche-Buns für echtes BBQ-Feeling im Mini-Format.
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Vorbereitungszeit30 Minuten -
Kochzeit7 Stunden -
SchwierigkeitMittel -
KochgangHauptgang -
Portionen5 -
GerätK1 KAMADO
Zutaten
Für die Rinderrippen
2 × Rinder-Short Ribs (je 3 Knochen), Fett und Sehnen entfernt
Räucherchips nach Bedarf
Für den Rub
4 EL grob gemahlene schwarze Pfefferkörner
3 EL Salzflocken
2 EL Zucker
1 EL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Zwiebelpulver
Für die Texas-Style BBQ-Sauce
125 g geräucherter Bauchspeck, gehackt
160 g Tomatenketchup
140 g Tomatenmark
80 g Whiskey
50 g Cabernet Sauvignon Essig
30 g weißer Essig
20 g Worcestershiresauce
1 EL Melasse
¼ TL Chilipulver
¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL dunkler brauner Zucker
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Memphis-Style Senf-Coleslaw
80 g gelber Senf
65 g Ketchup
65 g Mayonnaise
65 g Apfelessig
65 g saure Sahne
60 g Zucker
1 TL Selleriesamen
Prise Cayennepfeffer
500 g Weißkohl, fein geschnitten
160 g weiße Zwiebel, fein geschnitten
150 g Karotten, geschält und gerieben
50 g Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Salz nach Geschmack
Zum Servieren
10 Brioche-Mini-Burger-Buns
2 × Rinder-Short Ribs (je 3 Knochen), Fett und Sehnen entfernt
Räucherchips nach Bedarf
Für den Rub
4 EL grob gemahlene schwarze Pfefferkörner
3 EL Salzflocken
2 EL Zucker
1 EL geräuchertes Paprikapulver
1 EL Zwiebelpulver
Für die Texas-Style BBQ-Sauce
125 g geräucherter Bauchspeck, gehackt
160 g Tomatenketchup
140 g Tomatenmark
80 g Whiskey
50 g Cabernet Sauvignon Essig
30 g weißer Essig
20 g Worcestershiresauce
1 EL Melasse
¼ TL Chilipulver
¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL dunkler brauner Zucker
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Memphis-Style Senf-Coleslaw
80 g gelber Senf
65 g Ketchup
65 g Mayonnaise
65 g Apfelessig
65 g saure Sahne
60 g Zucker
1 TL Selleriesamen
Prise Cayennepfeffer
500 g Weißkohl, fein geschnitten
160 g weiße Zwiebel, fein geschnitten
150 g Karotten, geschält und gerieben
50 g Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Salz nach Geschmack
Zum Servieren
10 Brioche-Mini-Burger-Buns
Anleitung
Fleisch vorbereiten und würzen
Rippchen leicht mit Olivenöl einreiben (nicht auf der Knochenseite) und kaltstellen.
Für die Gewürzmischung Pfeffer, Salz, Zucker, Paprika und Zwiebelpulver vermengen.
Smoken
Grill vorbereiten und auf ca. 140 °C einregeln.
Rippchen auflegen und eine Kerntemperatursonde einstecken.
Für etwa 6 Stunden räuchern, dabei regelmäßig Räucherchips und Kohle nachlegen.
Rippchen anschließend doppelt in Backpapier wickeln und weitere 1 Stunde garen.
Mit einem Metallspieß die Zartheit prüfen, danach 30 Minuten ruhen lassen.
BBQ-Sauce zubereiten
Speck bei mittlerer Hitze auslassen, bis das Fett austritt.
Restliche Zutaten hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Coleslaw zubereiten
Senf, Ketchup, Mayonnaise, Essig, saure Sahne, Zucker und Selleriesamen verrühren.
Mit Cayennepfeffer würzen.
Kohl, Zwiebeln, Karotten und Frühlingszwiebeln mischen und mit dem Dressing vermengen.
Mit Salz abschmecken.
Anrichten
Brioche-Buns halbieren und auf dem Grill anrösten.
Untere Bun-Hälfte mit Coleslaw belegen.
Dünn geschnittenes Fleisch darauflegen und mit BBQ-Sauce beträufeln.
Mit der oberen Bun-Hälfte abschließen und servieren.
Rippchen leicht mit Olivenöl einreiben (nicht auf der Knochenseite) und kaltstellen.
Für die Gewürzmischung Pfeffer, Salz, Zucker, Paprika und Zwiebelpulver vermengen.
Smoken
Grill vorbereiten und auf ca. 140 °C einregeln.
Rippchen auflegen und eine Kerntemperatursonde einstecken.
Für etwa 6 Stunden räuchern, dabei regelmäßig Räucherchips und Kohle nachlegen.
Rippchen anschließend doppelt in Backpapier wickeln und weitere 1 Stunde garen.
Mit einem Metallspieß die Zartheit prüfen, danach 30 Minuten ruhen lassen.
BBQ-Sauce zubereiten
Speck bei mittlerer Hitze auslassen, bis das Fett austritt.
Restliche Zutaten hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Coleslaw zubereiten
Senf, Ketchup, Mayonnaise, Essig, saure Sahne, Zucker und Selleriesamen verrühren.
Mit Cayennepfeffer würzen.
Kohl, Zwiebeln, Karotten und Frühlingszwiebeln mischen und mit dem Dressing vermengen.
Mit Salz abschmecken.
Anrichten
Brioche-Buns halbieren und auf dem Grill anrösten.
Untere Bun-Hälfte mit Coleslaw belegen.
Dünn geschnittenes Fleisch darauflegen und mit BBQ-Sauce beträufeln.
Mit der oberen Bun-Hälfte abschließen und servieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
