Miesmuscheln mit Zitronengras
Zarte Miesmuscheln in einer aromatischen Kokos-Zitronengras-Brühe mit Ingwer, Knoblauch und Limette – ein frisches, asiatisch inspiriertes Gericht mit vielschichtigen Aromen.
-
Vorbereitungszeit20 Minuten -
Kochzeit25 Minuten -
SchwierigkeitEinfach -
KochgangVorspeise -
Portionen2
Zutaten
Für die Kokos-Reduktion
Für die Muscheln
Für den Muschelsud
- 2 g Kardamomkapseln
- 40 g Zitronengras
- 1 g Kaffir-Limettenblätter
- 2 g Koriandersamen
- 400 ml Kokosmilch
- 160 ml Kokoscreme
Für die Muscheln
- 500 g Miesmuscheln
- 100 ml Weißwein
Für den Muschelsud
- 10 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
- 5 g frischer Ingwer, geschält und fein gerieben
- 1 g Thai-Chili, fein gehackt
- 85 g Zwiebel, geschält und fein gehackt
- 90 g rote Paprika, fein gehackt
- 150 ml Muschelsud
- Kokosreduktion
- Muscheln
- 5 g Basilikum
- 1 Limette, Schale und Saft
Anleitung
Kokosreduktion zubereiten
Kardamomkapseln leicht andrücken, Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter klein schneiden.
Zusammen mit Koriandersamen in einer heißen Pfanne rösten, bis die Gewürze duften.
Kokosmilch und Kokoscreme hinzufügen und die Mischung auf etwa 100 g reduzieren. Warmhalten.
Muscheln garen
Muscheln mit Weißwein in eine sehr heiße Pfanne geben und mit Deckel 2–3 Minuten dämpfen.
Pfanne schwenken, 50 ml Wasser hinzufügen und weitere 2 Minuten dämpfen.
Vom Herd nehmen, Muscheln abgießen und den Sud auffangen. Nicht geöffnete Muscheln entsorgen.
Muschelgericht fertigstellen
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Chili 1–2 Minuten anschwitzen.
Zwiebel, Paprika und Kokosreduktion hinzufügen und unter Rühren 3–4 Minuten garen.
Weitere 3 Minuten einkochen lassen.
Muscheln und Muschelsud hinzufügen.
Basilikum, Limettenschale und Limettensaft unterrühren und mit Salz abschmecken.
Kardamomkapseln leicht andrücken, Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter klein schneiden.
Zusammen mit Koriandersamen in einer heißen Pfanne rösten, bis die Gewürze duften.
Kokosmilch und Kokoscreme hinzufügen und die Mischung auf etwa 100 g reduzieren. Warmhalten.
Muscheln garen
Muscheln mit Weißwein in eine sehr heiße Pfanne geben und mit Deckel 2–3 Minuten dämpfen.
Pfanne schwenken, 50 ml Wasser hinzufügen und weitere 2 Minuten dämpfen.
Vom Herd nehmen, Muscheln abgießen und den Sud auffangen. Nicht geöffnete Muscheln entsorgen.
Muschelgericht fertigstellen
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Chili 1–2 Minuten anschwitzen.
Zwiebel, Paprika und Kokosreduktion hinzufügen und unter Rühren 3–4 Minuten garen.
Weitere 3 Minuten einkochen lassen.
Muscheln und Muschelsud hinzufügen.
Basilikum, Limettenschale und Limettensaft unterrühren und mit Salz abschmecken.
Tipps & Tricks
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Das ist ein Rezept von Everdure.
