Lammkrone vom Grill
Eine goldbraun gebratene Lammkrone als beeindruckendes Highlight für den Tisch: zartes Fleisch, aromatische Kräuter und eine kräftige Bacon-Sauce sorgen für ein klassisches, intensives Geschmackserlebnis.
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Vorbereitungszeit20 Minuten -
Kochzeit2 Stunden -
KochgangHauptgang -
Portionen6 -
Gerät4K
Zutaten
Für die Lammkrone
Für die Sauce
- 1 Lammkrone, vom Metzger vorbereitet
- Salz
Für die Sauce
- 1 kg Lammfond
- 200 g Pancetta (in Würfeln)
- 2 Schalotten, fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
- 1 kleines Bund Petersilie
- 1 Prise frische Thymianblätter
- 6 Salbeiblätter
- 1 EL grobkörniger Senf
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frischer Zitronensaft
- 25 g ungesalzene Butter
- 250 g Erbsen, aufgetaut
- 1 kleines Bund Minzblätter
Anleitung
Lamm vorbereiten und angrillen
Die Lammkrone vom Metzger lösen, aufklappen und rundum mit Salz würzen.
Grill vorheizen und das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig anrösten. Anschließend abkühlen lassen und wieder zur Krone binden.
Schonend garen
Die Lammkrone indirekt auf dem Grill platzieren und ein Fleischthermometer in die dickste Stelle stecken.
Bei etwa 115 °C garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 58 °C erreicht ist (ca. 1 Stunde).
Vom Grill nehmen und etwa 8 Minuten ruhen lassen.
Sauce zubereiten
Lammfond in einem Topf auf die Hälfte reduzieren.
Pancetta, Schalotten und Knoblauch anbraten, bis sie karamellisieren, dann zum Fond geben.
Weiter reduzieren, anschließend abseihen.
Kräuter kurz ziehen lassen, erneut abseihen und mit Senf, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Warm halten.
Erbsen zubereiten
Butter in einer Pfanne schmelzen und Schalotten darin glasig dünsten.
Pancetta hinzufügen und knusprig braten.
Erbsen zugeben, kurz erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Fein gehackte Minze unterheben.
Servieren
Lammkrone auf einer Platte anrichten und die Mitte mit den Erbsen füllen.
Mit der Sauce servieren.
Die Lammkrone vom Metzger lösen, aufklappen und rundum mit Salz würzen.
Grill vorheizen und das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig anrösten. Anschließend abkühlen lassen und wieder zur Krone binden.
Schonend garen
Die Lammkrone indirekt auf dem Grill platzieren und ein Fleischthermometer in die dickste Stelle stecken.
Bei etwa 115 °C garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 58 °C erreicht ist (ca. 1 Stunde).
Vom Grill nehmen und etwa 8 Minuten ruhen lassen.
Sauce zubereiten
Lammfond in einem Topf auf die Hälfte reduzieren.
Pancetta, Schalotten und Knoblauch anbraten, bis sie karamellisieren, dann zum Fond geben.
Weiter reduzieren, anschließend abseihen.
Kräuter kurz ziehen lassen, erneut abseihen und mit Senf, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Warm halten.
Erbsen zubereiten
Butter in einer Pfanne schmelzen und Schalotten darin glasig dünsten.
Pancetta hinzufügen und knusprig braten.
Erbsen zugeben, kurz erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Fein gehackte Minze unterheben.
Servieren
Lammkrone auf einer Platte anrichten und die Mitte mit den Erbsen füllen.
Mit der Sauce servieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
