Lammkarree mit Granatapfel und Fenchel

Marinade und Lamm zubereiten

Oregano, Fenchelsamen, Olivenöl, Granatapfelmelasse und Knoblauch zu einer Marinade vermischen.
Lammkarrees mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite eines vorgeheizten FORCE oder FURNACE Grills bei hoher Hitze scharf anbraten.
Anschließend auf die kühlere Seite des Grills legen und mit der Marinade bestreichen.
Weitergaren, bis eine Kerntemperatur von 50 °C erreicht ist.
Vom Grill nehmen und auf einem Rost ruhen lassen, dabei den austretenden Fleischsaft auffangen.

Fenchelsalat zubereiten

Fenchelknollen mit einer Mandoline in mitteldicke Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl vermengen.
Auf der Teppanyaki-Platte etwa 2 Minuten grillen, bis der Fenchel weich ist.
In eine Schüssel geben, Granatapfelkerne und aufgefangenen Fleischsaft hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer und frisch gepresstem Limettensaft abschmecken.

Anrichten

Lammkarree in einzelne Koteletts schneiden.
Mit dem warmen Fenchelsalat servieren.