Lachs-Rillette
Zart geräucherter, zitrusgebeizter Lachs trifft auf frische Yuzu-Crème fraîche und knusprig gegrilltes Sauerteigbrot – ein raffiniertes Gericht mit feiner Textur und ausgewogener Frische.
-
Vorbereitungszeit2 Stunden -
Kochzeit30 Minuten -
SchwierigkeitFortgeschritten -
KochgangHauptgang -
Portionen5 -
GerätHUB™ / HUB™ II / FUSION™
Zutaten
Für den zitronengebeizten Lachs
Für das Yuzu Crème fraîche
- 25 g Koriandersamen
- 400 g Salz
- 400 g feiner Zucker
- 20 g Limettenschale
- 80 g Zitronenschale
- 500 g frisches Lachsfilet, ohne Haut
- 100 g Heu
Für das Yuzu Crème fraîche
- 100 g Crème fraîche
- 20 ml Yuzu-Saft
- 10 g Schnittlauch
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Gegrillte Sauerteigbrotscheiben
Anleitung
Lachs beizen
Koriandersamen im Mörser zerstoßen und mit Salz, Zucker sowie Zitrusschalen vermengen.
Eine Schicht der Mischung auf ein Blech geben, den Lachs darauflegen und vollständig mit der restlichen Mischung bedecken.
Abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank beizen lassen.
Anschließend den Lachs vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Lachs räuchern
Lachs in ein Mulltuch wickeln und leicht mit Küchengarn fixieren. Tuch leicht anfeuchten.
Heu in eine Räucherbox geben, den Lachs darauflegen und mit weiterem Heu bedecken.
Räucherbox auf die heiße Glut des Grills stellen, bis das Heu vollständig abgebrannt ist.
Räucherbox vom Grill nehmen, in einen großen Behälter stellen, abdecken und 20 Minuten ziehen lassen.
Für ein intensiveres Aroma Vorgang wiederholen.
Lachs auswickeln, in Scheiben schneiden und kaltstellen.
Yuzu-Crème fraîche zubereiten
Crème fraîche, Yuzu-Saft und fein gehackten Schnittlauch verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kaltstellen.
Anrichten
Etwa 100 g geräucherten Lachs in kleine Schälchen geben.
Mit einem Esslöffel Yuzu-Crème fraîche toppen.
Mit gegrilltem Sauerteigbrot servieren.
Koriandersamen im Mörser zerstoßen und mit Salz, Zucker sowie Zitrusschalen vermengen.
Eine Schicht der Mischung auf ein Blech geben, den Lachs darauflegen und vollständig mit der restlichen Mischung bedecken.
Abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank beizen lassen.
Anschließend den Lachs vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Lachs räuchern
Lachs in ein Mulltuch wickeln und leicht mit Küchengarn fixieren. Tuch leicht anfeuchten.
Heu in eine Räucherbox geben, den Lachs darauflegen und mit weiterem Heu bedecken.
Räucherbox auf die heiße Glut des Grills stellen, bis das Heu vollständig abgebrannt ist.
Räucherbox vom Grill nehmen, in einen großen Behälter stellen, abdecken und 20 Minuten ziehen lassen.
Für ein intensiveres Aroma Vorgang wiederholen.
Lachs auswickeln, in Scheiben schneiden und kaltstellen.
Yuzu-Crème fraîche zubereiten
Crème fraîche, Yuzu-Saft und fein gehackten Schnittlauch verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kaltstellen.
Anrichten
Etwa 100 g geräucherten Lachs in kleine Schälchen geben.
Mit einem Esslöffel Yuzu-Crème fraîche toppen.
Mit gegrilltem Sauerteigbrot servieren.
Tipps & Tricks
Tipps & Tricks
Das ist ein Rezept von Everdure.
