Kubanisches Rotisserie-Lechón
Knusprig gegrilltes Spanferkel vom Drehspieß, mariniert mit Zitrusfrüchten, Gewürzen und Chili – außen goldbraun und kross, innen saftig und voller intensiver Aromen.
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Vorbereitungszeit1 Stunde -
Kochzeit4 Stunden -
SchwierigkeitFortgeschritten -
KochgangHauptgang -
Portionen20 -
GerätHUB™ / HUB™ II
Zutaten
1 Knoblauchknolle
360 ml Grapefruitsaft
135 ml Zitronensaft
85 ml Limettensaft
10 g getrockneter Oregano
3 g Kardamomkapseln
3 g getrocknete Habanero-Chilis
5 g getrocknete Bird’s Eye Chilis
½ EL feiner Zucker
½ EL Salz
50 ml Olivenöl
5 kg Spanferkel, entbeint
1 EL Sojasauce
100 ml Olivenöl (zusätzlich zum Einreiben der Haut)
360 ml Grapefruitsaft
135 ml Zitronensaft
85 ml Limettensaft
10 g getrockneter Oregano
3 g Kardamomkapseln
3 g getrocknete Habanero-Chilis
5 g getrocknete Bird’s Eye Chilis
½ EL feiner Zucker
½ EL Salz
50 ml Olivenöl
5 kg Spanferkel, entbeint
1 EL Sojasauce
100 ml Olivenöl (zusätzlich zum Einreiben der Haut)
Anleitung
Knoblauch und Marinade vorbereiten
Knoblauchknolle in Alufolie wickeln und in die heiße Glut des Grills legen, etwa 35–40 Minuten garen, bis sie weich ist.
Grapefruit-, Zitronen- und Limettensaft mit Oregano, Kardamom, Chilis, Zucker, Salz und 50 ml Olivenöl vermengen.
Weichen Knoblauch aus der Schale drücken und in die Marinade einrühren.
100 ml der Marinade beiseitestellen, den Rest zum Bestreichen verwenden.
Fleisch vorbereiten
Spanferkel auspacken, trocken tupfen und eventuell vorhandene Haare entfernen.
Mit Drehspieß, Gabeln und Metallspießen sicher befestigen, sodass es flach und stabil sitzt.
Hautseite mit Sojasauce einreiben, Fleischseite mit Marinade bestreichen und 30 Minuten ruhen lassen.
Grillen am Drehspieß
Grill vorbereiten und das Spanferkel auf höchster Einstellung über mittlerer bis hoher Hitze platzieren.
Zunächst 15 Minuten mit der Hautseite nach unten grillen.
Wenden und ein gefrorenes, feuchtes Tuch auf die Haut legen, um sie abzukühlen.
Haut leicht mit Olivenöl einreiben und erneut 15 Minuten grillen.
Fleischseite regelmäßig mit Marinade bestreichen.
Vorgang etwa 2,5 Stunden wiederholen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 68 °C erreicht.
Servieren
Spanferkel vom Spieß nehmen und in Portionen schneiden.
Mit der zurückbehaltenen Marinade beträufeln und servieren.
Knoblauchknolle in Alufolie wickeln und in die heiße Glut des Grills legen, etwa 35–40 Minuten garen, bis sie weich ist.
Grapefruit-, Zitronen- und Limettensaft mit Oregano, Kardamom, Chilis, Zucker, Salz und 50 ml Olivenöl vermengen.
Weichen Knoblauch aus der Schale drücken und in die Marinade einrühren.
100 ml der Marinade beiseitestellen, den Rest zum Bestreichen verwenden.
Fleisch vorbereiten
Spanferkel auspacken, trocken tupfen und eventuell vorhandene Haare entfernen.
Mit Drehspieß, Gabeln und Metallspießen sicher befestigen, sodass es flach und stabil sitzt.
Hautseite mit Sojasauce einreiben, Fleischseite mit Marinade bestreichen und 30 Minuten ruhen lassen.
Grillen am Drehspieß
Grill vorbereiten und das Spanferkel auf höchster Einstellung über mittlerer bis hoher Hitze platzieren.
Zunächst 15 Minuten mit der Hautseite nach unten grillen.
Wenden und ein gefrorenes, feuchtes Tuch auf die Haut legen, um sie abzukühlen.
Haut leicht mit Olivenöl einreiben und erneut 15 Minuten grillen.
Fleischseite regelmäßig mit Marinade bestreichen.
Vorgang etwa 2,5 Stunden wiederholen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 68 °C erreicht.
Servieren
Spanferkel vom Spieß nehmen und in Portionen schneiden.
Mit der zurückbehaltenen Marinade beträufeln und servieren.
Tipps & Tricks
